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南邮正门往东 n: D c$ i% \/ d. b( h" T, |' c
有家江西人开的瓦罐煨汤" I) Z0 `8 |, `: A
经过好几次
, o. y* u( O+ b0 H4 @) |% D8 s每次都只是好奇地往里面看看
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这两天感冒了) M" Y8 g& K8 W3 g6 y! U# W4 e& C
嘴里发腻2 l7 i" v6 v: }# G9 s) O$ L+ P1 r0 @
突然想喝汤. ?4 L3 O0 H% }/ A+ s
于是就去光顾那家店
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; m/ Y1 Z7 a' M点了个8块钱的香菇老母鸡汤
4 m( i3 v" M+ f* R% O1 P$ Y% @看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)( J9 `8 j3 Y" V" G% i6 U
再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止
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# b L! f' g9 W t汤端上来了
; {$ l* M2 W# h4 u还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角- E: p) V2 k' |9 ^$ I! o
很小的一罐汤
+ T" H4 N9 ~3 Z" H9 u+ `6 R/ C1 v- o用汤勺拨弄一下2 F" |+ i" W% Q9 `& u
才那么几块鸡
( w1 @9 _9 u# H* s我眉头一皱- D$ k9 V8 `$ V: s, [
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可是尝了以后
: Z6 o8 g ?1 D" I才发现这罐汤煨得很透
) i; V# H3 a$ J" T; B/ T连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动( \2 g) k- M2 ^5 V2 T
% F- v$ [" Z& ]3 k来南京以后,吃了很多大排档小饭馆% L5 q, |% j" [: C: w, X6 u* y
能真正认真对待一碗汤的的确不多
$ b; O, H4 z/ Y那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念8 Q W- @" s! H1 a" Q# b
做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜, C! U' t$ ?8 P* w
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动+ K. W" N; Z# {8 V* j! T+ m
唯一几次比较满意的) m- t9 N0 E8 R" y" z9 f/ G
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤
1 C: s6 o0 x- F! C还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)
/ {6 \/ c& z5 n" Q' A% w/ B像今天这样能把汤煨得很好的的确不多
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我觉得一家饭店的态度( @) R3 B3 v/ g" e; `0 o6 Q e" y
全在一碗汤
+ Z) L7 Z+ R2 H. O9 A因为煨汤不像炒菜那样快2 l) a( {0 I) }! N, F$ t
要把汤煨好需要很多时间' ]5 w8 L8 U3 J, ?( `0 P
浮躁的心态是煨不好汤的
8 B) a, N9 J% c3 V1 N N在同样的时间内
# O( s- y O) E0 m: C浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上3 T _9 M* L B" k0 s% b
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高中时也有一碗汤让我很感动' W( Z# L: v8 H- P9 d7 x8 p
在我们苏州一中所在的公园路南端
6 w2 O1 g) Z& a0 Y: Q' J有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)& ]8 R' }! J8 m$ F" e( z- Q
里面的食堂是个体承包的,对外开放4 B5 p P& b( u: r8 ]' I' G% J
那食堂的菜倒是一般. E' }3 \' {9 ~
但是那一碗免费汤极好
; _' W0 k) H! C- U% g; I一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花
% t/ i- }7 ^/ s. h那家老板就不错了% J( d/ f {) f# G& x! [
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的( M& o# s! @8 i) a# @+ J
而且寡淡得很,像刷锅水6 u* X8 q4 c# l6 G; y& X7 E
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝4 s4 r2 v* U0 j- c
真是好到极点* {" ]; w8 b: _- |. M) G2 `' W# n
高中毕业后再也没去那家食堂4 l3 s0 |- { a
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤
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一碗热汤喝下去
- ?' T& ^* i0 q; o/ j顿时发了一声热汗
* a1 M" R( k0 w精神也好了很多
$ d7 u* Q4 T7 @8 r! H7 z* u借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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