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南邮正门往东# C R: j I% }
有家江西人开的瓦罐煨汤% O% l0 ?/ Q5 d
经过好几次7 m1 y6 b' H! N7 v2 J% y3 c3 Q
每次都只是好奇地往里面看看+ }$ v- q) S+ C3 U6 b
0 t- y* M: `1 x/ ~ [; m这两天感冒了
/ q H. t7 z) o# [6 J6 j2 h- Z嘴里发腻3 i) w/ ]: R* v$ [7 P
突然想喝汤
: o. D5 Z) p2 P/ F于是就去光顾那家店
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/ u1 ~' |, Q: d# l$ y% u1 D ~点了个8块钱的香菇老母鸡汤6 U! i9 R4 R% f7 K8 ~' _2 Y
看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)
# L& W: J# M3 M% A$ I; ~再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止. U* ~9 H, D7 R* V! W
& L5 P5 |! m4 L5 Y M汤端上来了
$ B9 @0 ^/ ]. w还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角# n6 Z' D2 Z" j8 E! k. G
很小的一罐汤
, {- g8 G9 e* t# f0 e0 R用汤勺拨弄一下8 g5 s2 Y- w: U8 W2 R# i
才那么几块鸡# c; k. Y" {& ^( z6 R
我眉头一皱" v' M0 K3 z: J, L
! o5 o- B. c1 g4 q0 `可是尝了以后
* W1 y$ I0 D! ]) G! `; ?才发现这罐汤煨得很透
+ m7 @1 V/ W* Q- |! w8 T连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动
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来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
9 c6 Z; g4 i' K, o& {: ?8 k5 m能真正认真对待一碗汤的的确不多% L- v* c- u4 O# A% T: s
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
j$ S0 ^+ u5 z9 Q7 x# A5 |做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜
0 |; ?7 h# Q9 E9 G那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动( F5 l: K2 G$ Y- e' S
唯一几次比较满意的 |3 R) s) [- _ y) g' R0 d
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤( X: D- Y$ l+ e6 D
还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)" k. }, ]. N6 `% T
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多
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我觉得一家饭店的态度1 y& U! _( _3 [% a/ k3 z1 w
全在一碗汤$ L/ j- q- t8 K5 ^3 ~
因为煨汤不像炒菜那样快
; ?/ M- ?( p" K, Y- U/ n8 f) n9 [要把汤煨好需要很多时间0 j! y/ V, M4 ?0 J( P
浮躁的心态是煨不好汤的
- y$ O4 V5 h- @在同样的时间内& ^1 c* s4 n# V" h: a
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
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8 r3 N! {# j( ^$ [* a# _# C( _高中时也有一碗汤让我很感动+ ]2 D. J1 n% n [
在我们苏州一中所在的公园路南端
" A& i0 X) U" H有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)/ F9 D# T4 K0 W0 _! b) Z/ j2 g
里面的食堂是个体承包的,对外开放
A% L, a- b" Y- D0 V( q那食堂的菜倒是一般
) E& e( Q: \0 N3 j% G但是那一碗免费汤极好, H4 ?( }& X# L3 T4 `
一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花
( r# \- X. Z0 ~那家老板就不错了
" x5 F5 h- [" p0 ]4 S+ m# C4 _一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的5 E+ ]. Y; h6 u' w; V% {" L( |
而且寡淡得很,像刷锅水
/ `; b4 v" P5 E2 @* b0 F而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝 j/ H2 _/ F* a, X; S
真是好到极点
2 S* k1 { O7 _! P% H高中毕业后再也没去那家食堂4 M0 ]. x8 W" k4 w q
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤
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一碗热汤喝下去6 e' e2 g( g l
顿时发了一声热汗2 u& A, W3 L$ a: w( Z! A( M
精神也好了很多
- C: z% [2 v+ W) d借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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