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一碗热汤的温暖

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发表于 2006-9-23 19:13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
南邮正门往东3 I8 c+ X  g8 A, y9 c
有家江西人开的瓦罐煨汤3 t6 Y: {& x$ ]& i4 V) F
经过好几次3 [  ~7 t4 }9 F
每次都只是好奇地往里面看看$ }' H/ B% m3 U6 O

: R( M0 s/ z5 B  R  g5 P这两天感冒了
) f4 @; \1 ~8 H+ e: \嘴里发腻/ s, S/ r. K; b# b" q
突然想喝汤
4 H$ M1 Z* M9 z, J* [) {+ n于是就去光顾那家店
! Y$ l( h: k  Z! x( h( I
$ O, M* ]# v$ C5 @, C5 P点了个8块钱的香菇老母鸡汤
0 Q: o; U$ l' t; f3 y: T看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)& v" l3 v' s$ S) n* f2 N
再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止1 U7 }* ~, Y9 m1 d9 {4 b

8 p" V1 f! @7 x8 O+ C/ P, R2 w汤端上来了% E4 G. E/ P6 P1 e
还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角& s" y+ _7 D7 t( n( I2 q
很小的一罐汤6 ^. c$ N; o5 \' Y( w( M
用汤勺拨弄一下
6 R$ ]3 P! [- d才那么几块鸡" }6 R  J3 I! J$ Q% R: |
我眉头一皱
# l% Q- n. x  ^9 v
) Z6 K- d+ {. y; p" m可是尝了以后
7 ~8 e, J: k1 X; g  {才发现这罐汤煨得很透  o& t9 |& f# q. R% l
连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动
5 x' a0 x, a7 x  J: W
2 K; s; C0 s1 b' `来南京以后,吃了很多大排档小饭馆( {/ k. J! L9 e& Y4 D0 n/ B
能真正认真对待一碗汤的的确不多& I- i, u" l- M
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
# |; m- `- @% Y# R$ }, j- Q" `! G做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜( l3 ^5 G2 P6 H2 `. L6 O6 y  O' i6 K8 t
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
8 y+ I- y5 u% e! V1 p5 v0 U唯一几次比较满意的
" v- F0 l/ f( H5 f+ D2 U9 w一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤
- `; e) o, u. Y, m# A还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)
( |1 Y4 e( t- V' O& h. g0 m/ s% j像今天这样能把汤煨得很好的的确不多7 t4 g4 _, M* j( B
+ x7 D  c: n) H# m
我觉得一家饭店的态度# l' d. p" O$ a/ p8 v7 u% Z6 G  O
全在一碗汤
/ u2 I+ U3 G. s因为煨汤不像炒菜那样快$ l  @5 P; w- d) P* h* b
要把汤煨好需要很多时间
6 g, F& X  u4 S! ~: a7 V4 d浮躁的心态是煨不好汤的! r8 y% c- i- P+ z
在同样的时间内
+ g1 E7 P  l. @7 {; ?浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
' t5 d& p; g  T" u6 A4 F) q* ~
# H5 r0 u0 b% [8 C# ~高中时也有一碗汤让我很感动) l/ \. X2 @# L' p) o9 d1 ]5 }
在我们苏州一中所在的公园路南端2 t( s) a; @- R. ~  x
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)5 I5 R# O3 F8 j  c- F
里面的食堂是个体承包的,对外开放4 o: i- C3 M, \  B
那食堂的菜倒是一般) I& \3 H* k1 p8 y
但是那一碗免费汤极好( z6 [8 x9 F. d
一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花
& K4 M! G% M8 V0 q那家老板就不错了) J0 c/ f2 e$ p0 O) l
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的
. {, X0 f" A7 s' y- i7 s3 a而且寡淡得很,像刷锅水4 E  m& G4 r. l5 v3 a
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝
# F; x" r6 G+ m. Y: i2 a真是好到极点
/ {; p; B) i4 c高中毕业后再也没去那家食堂: I3 L, n3 {9 D1 [5 X
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤" y6 w1 N2 Y2 d2 e/ i

5 k% B7 E# |6 m. a1 T一碗热汤喝下去/ r  a' U5 k  L
顿时发了一声热汗
5 M1 k# g5 i- U0 T0 }" Z9 [$ G- n精神也好了很多
4 D8 P& j, \) H1 W$ c1 e& ?6 r; Z借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章
发表于 2006-9-24 03:56:17 | 显示全部楼层
说得我好馋.我最爱喝汤了
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