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南邮正门往东) H5 G/ Q9 c/ }1 v# l) h& |+ [
有家江西人开的瓦罐煨汤) z0 l! V$ t" j% u4 b
经过好几次( |% I6 y/ [. I0 U
每次都只是好奇地往里面看看
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7 F r: n) z' D6 g8 a这两天感冒了0 J! ]9 ?9 J7 @: B
嘴里发腻: b) }& t6 i( K
突然想喝汤
$ S* m7 g1 v( E2 q4 z1 K于是就去光顾那家店1 l, G' F' ?. o, R& T( }
' ]) w& K, a! J& Q' d$ L. [点了个8块钱的香菇老母鸡汤# u o' w- K1 k' d! r
看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)
3 @- ?, J: x( \再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止* S+ R% ^' w$ ?7 u
% ]5 {- `0 l9 Z9 S0 {8 m汤端上来了$ V6 T5 O0 N* ~' a; r5 Q; t
还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角
) P8 Q: C2 J) J) W, t# L很小的一罐汤5 o) N' o% X' H* p$ x+ C
用汤勺拨弄一下
I/ Z; W/ J$ M4 y( M才那么几块鸡8 C0 P) u$ d3 T/ c2 n& A; v7 t
我眉头一皱( C) i6 D8 B. N. w0 p
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可是尝了以后2 C3 Q9 u6 y r" t5 c; C. r9 X
才发现这罐汤煨得很透0 A2 o& n+ S3 L' g* k- ^: U" n! \
连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动; t0 @( b; T' C
% p& I/ s- ]) u4 B' j. N: N来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
: M: ]& \7 \7 Y5 j% t4 d- q能真正认真对待一碗汤的的确不多
, V$ @' p M+ M) T8 D/ q9 q. X+ z( G那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
& R7 v5 B: k Q# A" P' f做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜6 G; X# y+ D2 d f
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动$ q& o% g( `' P: Y+ `$ R2 d/ B
唯一几次比较满意的; l7 ^6 ?/ [% [2 x
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤
) d% P2 ]& \( H0 P% B0 i/ \还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)- V5 B# V. f% k/ p6 Z# ?
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多
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我觉得一家饭店的态度
% n2 E& U$ f2 C5 \; j! N; @9 r全在一碗汤% U2 e9 u* j3 u! H
因为煨汤不像炒菜那样快
, V; r: N0 D( V3 k: h要把汤煨好需要很多时间" V, W# f, T( N4 e$ B3 ^9 W& Z
浮躁的心态是煨不好汤的( z( N2 W- R5 l$ d& _- E
在同样的时间内3 `5 h9 P9 ?: X1 [' w6 I
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
, D1 m! O$ m; L; c; r" M0 l' I9 [
& i6 g% ~8 i0 s) r- v高中时也有一碗汤让我很感动" e, @! k) Y% {7 G1 w+ S4 o6 p+ }
在我们苏州一中所在的公园路南端8 v) ?- e+ R' Z& _, p
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)" Q, p4 l$ f2 z. l7 A( t, C5 R
里面的食堂是个体承包的,对外开放
5 w+ P& v9 Y9 ~+ {. b$ ?那食堂的菜倒是一般5 \$ m' t) l' b! Y5 v/ R
但是那一碗免费汤极好9 ]- p9 k* C* H$ k! I7 R
一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花; m4 H9 J9 g. T; r! U, o# F
那家老板就不错了
$ q8 q S; L/ L u. S2 [一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的2 H( N+ {2 K% S3 w* q" J
而且寡淡得很,像刷锅水) T- b4 h$ w; x' S ~2 Q8 @
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝
" ~& P9 i! A/ a+ _真是好到极点
. N: R5 C: k! Q高中毕业后再也没去那家食堂( T. N! z4 j, ]* R0 g, H, W! \
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤% c$ \# R$ X7 \2 w
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一碗热汤喝下去
9 O( q9 e( Y. _# Y: d$ W8 a顿时发了一声热汗 m; {% ` \6 Z2 A. }" H
精神也好了很多
8 u9 [6 P+ D9 p* U) x借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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