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南邮正门往东( _0 @! w0 A* R, f
有家江西人开的瓦罐煨汤5 H& T% W- N. ]8 ~
经过好几次* N1 M; `# v4 E* |) g; h
每次都只是好奇地往里面看看4 o9 |1 q6 L* S$ V( M+ ~
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这两天感冒了2 ]! P6 L& f! M# k3 `; V& k
嘴里发腻
6 F9 n* P2 H$ p* s突然想喝汤
0 j+ h: Y$ h& `! ~/ Z; W于是就去光顾那家店
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点了个8块钱的香菇老母鸡汤
' u/ c! B" w, y' x4 w: F看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)
& N! d+ K7 `) P8 N6 }" j/ b0 e再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止
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汤端上来了- k) {8 C- m# Y3 |* Z: g
还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角/ c, S, p+ P- h
很小的一罐汤
% @5 @0 D6 n2 F9 [/ X! q用汤勺拨弄一下+ m9 n; Z* f0 a# d; K
才那么几块鸡
1 A! F6 }2 S9 s2 n/ _ n6 V我眉头一皱" x% w- H. d% Y7 a. c! G
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可是尝了以后
0 V% W" q* S' h) Q8 _3 _% j才发现这罐汤煨得很透
. [: Y; \! Q" \& Z连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动4 B# K/ v8 ^: Y3 u, E8 ]2 u
$ V2 b R4 N; }来南京以后,吃了很多大排档小饭馆/ L* b% L/ j' p. Y/ u5 K. [( K
能真正认真对待一碗汤的的确不多! h: ]9 f$ C3 ?6 k
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念" u2 o) N& J6 E: r' E/ l- S
做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜& a# Z/ c" E( p7 I8 v
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
- @* V% a: ^/ x: t6 y: V6 P唯一几次比较满意的* x# C- t$ t; V
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤% ]" f' J8 g: ~: C c
还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)
- ]# L0 y8 T, |7 d" ?像今天这样能把汤煨得很好的的确不多' M' z2 J$ y; @( v8 o6 i
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我觉得一家饭店的态度
% l, l8 _- h! \全在一碗汤 X; S9 r8 t# o M. ^ ^' H
因为煨汤不像炒菜那样快7 B" S1 i, O R( P
要把汤煨好需要很多时间
, @ h1 @' j. x% j. {# X2 ?# Y- b浮躁的心态是煨不好汤的4 N+ F" z, }3 E9 u$ D) R
在同样的时间内
( P; z. J) M' m0 n浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
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' t1 Q" J7 R1 e高中时也有一碗汤让我很感动
( W; i2 f; J3 S) J: K) ^在我们苏州一中所在的公园路南端( H2 X6 `8 f& ]& b
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)3 r0 B1 s5 Q/ M; C9 S) M
里面的食堂是个体承包的,对外开放' U; Y7 C: |: ^1 I! T0 f. B8 S1 q
那食堂的菜倒是一般) h5 R* Q& z2 y5 T( ?/ d
但是那一碗免费汤极好
0 F% z' }" p( a, W' o一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花
- }! g* r, |# @3 |5 X! a那家老板就不错了
! H6 i* N3 J/ i) z: S一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的0 F2 M a7 n6 b8 f6 R2 N
而且寡淡得很,像刷锅水
4 S( S. }. m# H而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝' Q7 F N' j, _% X+ R4 t
真是好到极点1 I3 D( {0 l7 j# B& u& W
高中毕业后再也没去那家食堂
9 N7 V1 P# R9 z! u' p也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤, |9 e+ D; ]+ X) K s
+ b9 J/ _! v O' h一碗热汤喝下去. \! e8 U3 ^- G% f, W
顿时发了一声热汗8 Y) C7 N X1 l) y$ ~. _/ f
精神也好了很多) n- L0 R% i0 C; L9 n; I
借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
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