|
|
|
南邮正门往东% S( S0 e; U6 w, C+ d! S; W4 l
有家江西人开的瓦罐煨汤" O: I2 o/ s4 |$ L6 `
经过好几次
5 _& h; ^7 b* U, @每次都只是好奇地往里面看看7 `% S" u5 }8 B1 m9 d9 M* ?4 ~
8 e y# c) J+ `这两天感冒了
$ W3 X7 \ S1 u/ E r. ?嘴里发腻
; O" Y) E1 ~- j9 `/ |, h突然想喝汤$ V0 W. U$ y3 i+ T$ `
于是就去光顾那家店
+ Z, U0 K2 \- Z* t+ G2 t) D7 P6 I3 U# I q
点了个8块钱的香菇老母鸡汤
1 K" K. b; Y9 K" B- [$ G# m看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)2 Q8 Z$ t- u2 [: z% r9 Y- p7 {# o
再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止4 A0 P K7 [' x8 S& v+ ~
/ r9 l0 \( ?& Y* F. X) ~, W汤端上来了
2 p6 r% ]- P! i7 _6 f/ b3 E5 t3 P还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角
9 O8 ^+ C3 L$ y' F很小的一罐汤
$ x x1 o8 N. q: ~8 u用汤勺拨弄一下
% c# Z) R/ g4 M才那么几块鸡6 W. y# f! i: M+ V2 [" x
我眉头一皱$ F" |* Z2 N' o. V! H( S
" z5 b9 A! K( w+ z4 S* E/ B9 ?可是尝了以后
$ ]( x% u) j0 ~+ m/ x才发现这罐汤煨得很透
# u! n/ v0 I6 F) u0 l连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动
" A) t1 D9 u8 B4 a# I, V6 n( Y1 C$ e0 g; I! b3 r+ Z8 x
来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
7 `# n7 l' N5 ]& W, J能真正认真对待一碗汤的的确不多1 y/ X9 I9 m# V6 K" @9 I0 B
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
# s- T: {' [7 k做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜1 N) ^) E, z! H' W ?; i3 y
那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
+ b' @6 S3 K) h |) Y唯一几次比较满意的
* K5 ]$ Q+ G i6 |+ _- Q/ e F一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤7 f3 t& `2 y7 n Q7 c6 s3 Y
还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)6 }* w: d8 G0 @" E- J7 |) |0 T
像今天这样能把汤煨得很好的的确不多
5 H/ `- q. l) `: T! A9 B6 {% h( r4 ~5 L% h
我觉得一家饭店的态度% d0 c: ] o- ]+ n( Y
全在一碗汤6 K' a7 D+ _7 U
因为煨汤不像炒菜那样快1 K! D' Z: f5 K( k& x! t- z0 Z
要把汤煨好需要很多时间
$ K' n' f6 c8 N9 k; I, f3 s浮躁的心态是煨不好汤的( g% P9 i( `0 s+ |
在同样的时间内
p) y$ H6 W J浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上4 e5 x& @+ Q! x
6 [. \9 n* I$ ^2 r8 E8 _" Q* v高中时也有一碗汤让我很感动8 W6 H8 L g9 p2 w; v3 E
在我们苏州一中所在的公园路南端. _. B* t3 H- W9 L3 c
有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
5 e6 V5 S6 ~8 V+ k$ l里面的食堂是个体承包的,对外开放) E: t7 L- S% Z: a8 ~ G: E1 z+ c: H
那食堂的菜倒是一般, q, K4 \! v9 t a; A- s# R
但是那一碗免费汤极好
: _4 R' [# H+ r3 I5 e! g一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花& v8 B2 P3 h) p2 e9 s
那家老板就不错了; ^8 a' ?/ k+ t6 B1 r6 V& T) {
一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的
1 u/ G# T" N0 E" J6 f! h而且寡淡得很,像刷锅水/ l+ p, Z& h0 Y& ]* [, k
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝
; j$ a8 j8 R; e0 F3 K6 \真是好到极点) B1 M& s4 u) M2 N( V' b
高中毕业后再也没去那家食堂( {, C) i% s T& K5 p* @; u
也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤
8 h, k" b9 m* W1 u/ n1 R( A# {$ M
6 s! X G$ r2 h5 K n/ C7 L一碗热汤喝下去2 C% }% n7 ?3 u" [+ j+ x) {7 U
顿时发了一声热汗
+ K% b2 w4 L2 x: A/ R) h. t5 Y+ T精神也好了很多
3 T9 M4 x, q" ~借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章 |
|