|
烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，
" \" W) R, r- \, q9 A
" e- {) D* a/ I! b+ @ 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
+ B5 l l/ q7 S) b$ R3 P+ h4 `/ [6 t% l2 K6 E4 F
油锅不宜烧得过旺 容易制癌
2 g- w# H" k9 Y, V( ]4 {% o8 o9 D9 }3 ?
: }' p$ U4 A6 x2 `/ D L. y
6 U3 e" |( Q! w; X5 V- k+ m8 @# Y 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3 ^( \9 u9 V- M& W- H( O
8 m* R- g4 r' n2 \+ J- n0 M0 z 肉、骨烧煮忌加冷水
; C$ j* V6 _- ]# h5 }$ N. Q/ d9 p, n7 _* [
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 * u4 N5 ~3 K5 n, m" y1 e; b V' g
9 P7 ?: K9 B- ]! \5 o1 r! v 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
) e4 F! m% O* [
2 Y9 i$ r% [' l$ e u b% I6 M 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 7 a. D- Y& h1 u- E
6 w, \( _3 N9 o3 u2 I# D: o) z
烧鸡蛋不宜放味精
$ t1 m5 }' W! w! a6 L, r0 j$ m8 c% Z* z' A8 z) R! ?
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 5 N& |$ Z0 b# T, x. S7 P2 O( P7 V
3 i& {. n. T1 d; } 酸碱食物不宜放味精
; m* |* w5 g* T- F, N/ H( |/ ?' z( s2 |0 w0 F, P# X: v
酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
: p6 d1 ~: ^9 o" b) e
9 v1 Q0 ^9 g8 M! `9 N 反复炸的过油不宜食用 . b" f2 \- O u3 \' {1 B( i9 @
! |9 g6 H0 s* O! } 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
0 Z ^& l* g& s# H8 M8 a% z( x
; f; o4 p/ q. U 冻肉不宜在高温下解冻 3 [" k) y8 k1 o# H
0 X9 Y1 C# F" R' y# E! l" h 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 / @8 D" r# l( P/ ]% U+ ~
0 k: y' i$ @. T) c o7 a$ o
吃茄子不宜去掉皮 ; L U7 R! ?: }5 ^9 g! Y8 E) P
- ]! W( l, f7 a& Q' h
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 ( O$ O+ z% I# t0 ~: W
0 \' k: A; K1 A) \+ F. {* z) g9 @# t 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿. s: r% g$ c E- v
( E+ e8 d: C% y# R
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-1-17 16:47:00