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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，' m5 G- h4 [. ^+ M0 s, ^$ ~( _7 q
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盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 ( _- J& E! ^ ?: D ? d& N) l' A
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌# T' U) k9 F) U, g) F, }9 z2 M
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经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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肉、骨烧煮忌加冷水 f& c$ g. _! |. f% o# R; \
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肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 ! N! ^+ U. G( r- y9 e8 X
( B5 t8 v% d6 K, ~ 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒9 [( ]* r! n# {: v7 o
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 7 U) m9 j& K4 J' B* t8 q. E' ~
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烧鸡蛋不宜放味精
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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" g! w& d( W* N" g" T, V 酸碱食物不宜放味精
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. ^) o6 a2 l# W 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 # U+ n) L. H' ?3 J; R. }3 M
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反复炸的过油不宜食用
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 8 e( ~( }' j* w( j
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冻肉不宜在高温下解冻 8 z7 [# b1 H- Z4 E0 r
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将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 ! o' W3 O7 R, p' W" E6 \0 E) c
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吃茄子不宜去掉皮
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 [+ c2 M1 s" h6 e2 I4 V9 o9 s4 \
$ M2 h* M: W3 c; E 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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# N. ~ M! o1 [) W' Y9 A* t/ |/ r 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00