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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，$ Y( |/ U1 v' U
$ a: x* u s# f E5 s 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌# F" P& E1 Q4 N! a# \) _
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经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 1 L' Q2 H6 N% Q/ r: s* q
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肉、骨烧煮忌加冷水
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0 W: y" }$ Q1 T( N9 G# c 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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0 {& W" }! p4 K) X0 n! r 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒( C" N* y" X. D( [- `$ g6 \1 B
: a* G0 _$ n0 L' {0 q5 t: R+ X 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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: z( A0 Z$ ~% u' R 烧鸡蛋不宜放味精 $ ]2 F& ]/ L9 s( ~' `
# O$ a$ ]8 c7 D- ?5 q 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 1 h" V# \. L9 V' q5 i
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酸碱食物不宜放味精
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酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 # b$ h# U& T! ~6 B* q; W r
* L- t' {. C& n0 ?+ E1 R 反复炸的过油不宜食用 7 V9 x/ O5 k9 k; e. s) J
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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冻肉不宜在高温下解冻
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将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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7 x# \* |. V" d% |9 X: {/ ~ 吃茄子不宜去掉皮 ( J* t6 |" Y/ c' g" I* e- }
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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, g& O7 [, t0 O 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿% w' O$ H- |5 f. {9 H
. _7 ]1 w: z0 H 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00