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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，; X; F8 P) D% W2 v' _+ }9 @
+ }& A2 h7 s, I& K& D- _, ` 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 0 O1 P+ \1 e+ v/ z
% f2 ^; F* u* f! R) ]) Q1 I 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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" M$ z2 `1 h! n' @* @9 Y 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 , o" J- M" a3 I6 Q
( x9 {# r" [- F2 \8 w) a5 h& R 肉、骨烧煮忌加冷水
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* }$ w* ?( e! N0 ~) d$ N 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 0 ?7 c% j( e/ u
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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/ j1 p; K. ?9 }8 ?; B 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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烧鸡蛋不宜放味精
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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酸碱食物不宜放味精 * r0 y, v2 @! e' ~
: j0 ?/ u: x: f# _7 L$ w! J) S 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 4 o/ W7 Y" G; Z$ t
% T; r" S/ ?! {3 J 反复炸的过油不宜食用 3 V/ S' P5 a! c$ ~1 Q
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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3 x5 j) b# R+ ~; H; R 冻肉不宜在高温下解冻 1 y0 C+ J% b- _! Z
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将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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吃茄子不宜去掉皮
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2 K( s+ x i+ p7 O/ E9 B( X 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 9 P$ x+ w2 q' W$ }
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿, H/ B8 l1 F+ H, F0 x* ?+ l
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铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00