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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，
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+ c1 Z3 f0 j9 D" _* z7 `$ f 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 ( `$ k/ M m$ A5 |
+ O$ Z% x, B( M/ ]8 L 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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/ R) Q1 F* s/ Q) P, N; a5 L 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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肉、骨烧煮忌加冷水 ! |0 I) a b6 `% ?8 K, y
( H/ y" X; [+ e1 O, {5 l 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 ! q. \; i% o: J `/ j
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒# n4 _' K5 W9 Q" x+ s, A
4 v' O. F) S7 [ 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 - w' T f2 |0 E. h
3 ]9 t" D0 v3 A8 g* P/ Q 烧鸡蛋不宜放味精 $ a: H+ ~$ X2 Q, q
! }9 x. U0 @1 Y) w# j 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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8 U% M5 e7 o1 M, R) g2 y# C 酸碱食物不宜放味精 $ V: u/ t* b U- r
; c; q( v4 D0 ^4 i6 c& C/ [( f 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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: v5 Y, y! x. y 反复炸的过油不宜食用
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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冻肉不宜在高温下解冻
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将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 2 L3 }( g& R% Y3 |/ n) E' W/ A$ s9 s s
6 z4 ^5 [8 f! R! a( C 吃茄子不宜去掉皮 ! v4 s) p4 L$ h6 c$ x M
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 s) }! A8 c, w5 y
" P5 m0 s {, ~' R# X( u 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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) P" Y* {0 e; q0 n1 m/ X* s 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00