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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，# M* D2 ^; n7 c; m) y k8 k
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盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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3 K5 w7 y3 A7 E9 d5 A5 ~# F 油锅不宜烧得过旺 容易制癌8 x! p: X- B+ K& d! C# L
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6 C) Z( T. P b4 h F; Q 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 0 [' ]& P9 T; A. i- [* n
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肉、骨烧煮忌加冷水
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; a* ]( u" |# n% Z 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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6 B# K" o/ e" b' X2 r 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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6 o; B0 c$ I$ e6 c1 u: s+ w) J 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 : Y, @" `: F' o# k6 ]
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烧鸡蛋不宜放味精
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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酸碱食物不宜放味精 9 |) v4 X$ j y; ~- q( g' s
. z0 v& w& W* W5 S" {/ b 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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8 S/ }6 d: {0 C8 q2 f% {1 v 反复炸的过油不宜食用
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! ?+ j6 k; m# v; k( z. A 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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冻肉不宜在高温下解冻 9 M7 N! M0 J4 `1 m2 n! H
$ y- J1 Y& W6 |+ t- A! `# } 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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- k- r( ]7 h. m. Q; g/ r 吃茄子不宜去掉皮 4 h$ z) D, x- \& `5 ^: }1 I$ z
) j/ k$ k4 P4 K# `! _ 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 2 s( T4 L# v) t9 H1 `$ m$ A n
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿6 @9 X( o) _8 \) [
' L6 B/ W0 u. i1 S 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00