烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，
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- ^) z$ R! K. k) |. T4 f 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2 m1 A; ?3 w- h) X& Q( a1 X- p
2 \3 Z+ _- l" l& K6 f R 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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$ @/ m) Y6 N* }# {; |& X0 t 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 2 n7 b: R1 F2 i
3 }: c. c9 N- Z" T1 e 肉、骨烧煮忌加冷水
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: ]! S, f2 ?# J( q' o 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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7 G: o! I* X4 e0 t/ K+ c 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒& h9 w" \$ l3 N. i$ N
+ m$ a7 d z/ f' F. S' P& l6 p* m 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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烧鸡蛋不宜放味精 2 h' m; n. @0 D
9 t8 i3 u3 I& r& b7 ]+ x0 a0 C 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 9 M, l+ s( S, U; s% m
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酸碱食物不宜放味精 - {( h: H0 v8 i9 x4 }* g3 C
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酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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/ Y& a; t; D, ]6 S 反复炸的过油不宜食用
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 . x+ s5 z/ q% x' d9 _! o
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冻肉不宜在高温下解冻
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# w; [+ r8 R2 { Y7 F 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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吃茄子不宜去掉皮 % {0 k/ ]" p8 ^0 c/ u$ H( o: y' H9 u
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿1 r( [2 Y5 s; Q* L( | {! g
" y0 f# o( ?8 {! V* S# c! K8 m! Q 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00