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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，
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盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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$ M2 l+ T1 d7 r* ^6 k6 ^+ ` 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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( j' ~. R6 @& ? s 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 2 E8 {# T5 ^. H; W+ {* C
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肉、骨烧煮忌加冷水 : Y) w1 p/ ~$ F; W. T. _
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肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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/ i0 R1 t6 h* k1 b% ?$ R. C) m& Q 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒0 g, V t$ ]! r+ L
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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5 Q. U2 C: H" M3 ~6 p 烧鸡蛋不宜放味精 % ]+ ?2 F- Q$ E1 H$ l- C
/ e+ Y1 M1 K( v, z' e0 r- A1 [ 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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酸碱食物不宜放味精
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f1 y. {2 h( h 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 " a- a& Q/ M* e( J: t! o; s
2 x4 g2 r9 S+ s! F" e( H 反复炸的过油不宜食用 2 O- w7 X# ]# a
- _0 A) ~0 _1 ~" g0 U! ~# y% A 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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( m. Q! }1 A, P { 冻肉不宜在高温下解冻
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' h: H( W2 J! v1 n7 K 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 * ~5 l7 Q$ [4 C/ V. f' b! `
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吃茄子不宜去掉皮
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 4 M- R1 i# V, R8 X- \
/ {0 o) f; Y: f7 k2 I, P 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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+ x. j; i- f2 @5 y, H 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00