烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，( M, C7 t$ n7 F
- b; g( ]2 Z) e% Y* f, { 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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* E: r, B; T- | M! o 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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! j0 V0 \* S) p5 ~; b2 Y8 v4 h 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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- z% T$ i7 p/ c' h8 |2 h9 I; W 肉、骨烧煮忌加冷水 , G" O! ]0 z# V- t7 ^0 ?1 @2 c4 i
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肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 5 ^% S! _6 b8 \6 F
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒. T+ w0 W7 L! A+ b, A3 T
. b" e/ W: A n 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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1 G6 T* k/ }9 r9 z9 }8 k 烧鸡蛋不宜放味精
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# d$ j1 S! D# l4 F W. p" c" f 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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酸碱食物不宜放味精 , i7 x, X, k% D P8 s) K! @& Y2 c3 k
% M9 f$ g# N* _ 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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反复炸的过油不宜食用
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C3 I: g8 d9 D3 a3 e4 \ 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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, B# U* ]" c2 Y5 b 冻肉不宜在高温下解冻
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将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 , W4 z5 h5 r$ J5 l
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吃茄子不宜去掉皮
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9 p4 \, w r" O# P* O9 A8 @/ f 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 8 T J3 L. z5 U) a' d
& e3 c6 N9 f$ v k* {7 E. j; Q# L* X 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿0 Y: [! Z+ b1 K* s% r! g2 F
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铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00