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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，+ V6 j% A4 d6 ^, z. |4 f
6 P3 j2 T( V( Y$ {% [0 ^1 K( N( _ 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 . X7 t- @; a* W0 o- g. y0 h8 ^
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌- e) a% I4 M" ]9 v4 `- o- e
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1 B$ e+ ?1 b/ q7 B+ b* ~ 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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肉、骨烧煮忌加冷水 A3 w$ Q1 d: x
( J/ V; O; E9 K. e o' M 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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5 y+ \2 p- f% T* C2 y" [7 B 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒2 v1 L' p8 p9 {% B% A0 h3 ]( F+ Y; w
* r/ X/ f' n* @1 p0 G 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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% }" a a4 X& c 烧鸡蛋不宜放味精 $ c- ^' U0 M8 }3 L# i
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 0 `2 T, I2 z* v
; Z1 U9 Y1 t( k L- ` 酸碱食物不宜放味精
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酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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反复炸的过油不宜食用 4 P1 o4 E8 n# T; W; R( Y1 Q0 o# S
- w* V. B" M- B0 n b$ R( E b w 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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: f# {- l, X3 J3 E 冻肉不宜在高温下解冻
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, I3 ?2 K2 k' X* E/ t9 c1 r 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 " \" P; T2 u8 o) D- V
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吃茄子不宜去掉皮
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1 [2 |6 q/ Z! s/ u2 R9 s 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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8 I% j I) N0 I$ l# K/ k! W 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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' U* T( X3 P: I" m7 y$ l7 q, } 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00