|
烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，% {1 X- w$ Y3 H+ I0 K
( @. f9 u7 _5 h( s 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 , V7 U* A% W2 R* {7 G3 b' B0 O
: z! ]% k7 U2 I6 ^" g 油锅不宜烧得过旺 容易制癌/ b2 O0 k$ S/ n% p
0 X9 p- v# C( C. U% ]
! m7 g! f2 [6 a; b7 u) } Y) r, O8 u
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 ( ?. H' V# a1 w c8 ~& q
" Q0 i7 T3 d. A( ^ 肉、骨烧煮忌加冷水
! y4 f& Q" S0 G$ Q* M* j' H4 @# K9 G- x: q, J5 |/ U; q
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
8 W$ ^ r7 z+ A3 n
0 `/ f. Q7 b1 i$ }! }" g) v 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒% z3 v$ I8 w) f3 ^+ G; D* l
M# p9 `& f. ]+ G3 L4 O
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
& f) A+ a( U6 j7 y: V2 H
, m) U8 N- p' X& F1 n$ a$ }4 k 烧鸡蛋不宜放味精 # l M( {- I% S! D# b" t p
: N6 z3 H. E9 Z 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
1 s4 I: X4 p( ]1 M& y. x' e( W+ c" G" u* F
酸碱食物不宜放味精 8 e; p8 N9 w4 r" Y+ f
2 m3 N2 w+ z& v( e, k( ?
酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 + W/ X0 V/ a- U* ~; _
3 p1 S; a; C) F4 [( `
反复炸的过油不宜食用 ( C. \/ l: Y- n7 a- y) E* { t
+ H* P0 O6 V& y9 Y' H
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 ; q6 t; w$ @9 F( G' w7 D
+ a5 h- Z6 [" ?: y& i( q$ O 冻肉不宜在高温下解冻 9 G# O9 d& p* \* M3 Q: {
1 _ U$ ^& d* w) k' K; h. }/ s! Q' o
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
6 j# A5 a5 ^* c( R/ V! i2 {. m, {: d; B- {
吃茄子不宜去掉皮
8 L N0 `* N* f. G- x: b( I& [/ S8 \
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 * K; i/ d* u5 Y$ \3 a/ n% ?
* g2 O a! d8 }( H
铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
) o& w5 H. U/ I% d5 E" q8 I3 v6 h5 z7 G) J2 [0 @0 [
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-1-17 16:47:00