烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，
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% H" R1 D7 W% }1 {/ p( | 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 ) F1 k/ }1 D& y3 C1 A. |# ?0 I
' L E6 c2 t( o8 L& y+ ~7 I 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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2 ~! w* l/ D" \/ f# R0 ~8 F 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 6 e1 w$ T N. J% M8 W: X% N
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肉、骨烧煮忌加冷水 " ~" g& Z( a/ _: `
1 J& {6 J, [/ u6 D) Q3 |2 [ 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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5 u4 M. w& D* ]' d8 [0 h3 q 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒, L' e- l: L/ _: ?, @/ q( B
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 - _9 D/ T: _+ q+ L- w+ ~
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烧鸡蛋不宜放味精 1 s- _0 g& n# z% p
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鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 & k/ D& X. U+ b3 p& S+ B
P! Q0 s( N7 x 酸碱食物不宜放味精 9 R! \1 Z& ~0 b3 `. K3 I
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酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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反复炸的过油不宜食用 . P, p m2 t% c) w% y1 `" G! r
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 / n. s4 V% K0 ]; z
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冻肉不宜在高温下解冻 ' a4 j+ O9 L* R% }1 k
/ f* i" R5 ~8 z' _- F" f 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 ; A# U* [5 H5 p1 X* s
7 ^# N9 k6 Y: i) R% g 吃茄子不宜去掉皮
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2 w$ Y& g4 K* w. C 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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' ~) V3 V1 {, c 铝铁炊具不宜混合 容易阳痿1 {: L2 W- f) x0 T
; b5 ^. x. L3 L7 x 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
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发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00