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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，1 l; O, J z S& h* ^4 T4 X7 U
9 O5 ]8 b& a, h, i 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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* O" \, Q' \$ R& t 油锅不宜烧得过旺 容易制癌
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4 J/ Q5 X; Z. F" R, Y" Q5 } 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 9 u5 k( M, v J6 s; [: C/ Q; o
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肉、骨烧煮忌加冷水
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P, U# W& `5 ~4 W3 ]6 q 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 w7 L" y6 v* b, H% O7 |3 Y# k& V
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未煮透的黄豆不宜吃容易中毒
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/ n, H: |4 S5 ^5 W" h7 w5 P& P 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 % u, q/ N- M( y
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烧鸡蛋不宜放味精 6 W( ^. a; z- N/ D+ l) v; o. v
/ O/ }) W& S1 g4 Z. M( w: p 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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* A% Q2 k! L g+ l/ S/ p 酸碱食物不宜放味精 4 P6 W; j' }8 V" T: d& K
) x. p p) n8 U0 e4 \/ I, P" S 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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反复炸的过油不宜食用 $ C; N& b, z& q) x
1 q' e) Q$ V2 m7 L( B# T; G& V 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 1 H. ` i1 e- A( s
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冻肉不宜在高温下解冻 0 G C$ @' L/ }
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将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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% U$ m9 U$ \" a7 X" r 吃茄子不宜去掉皮 4 u, ~6 f$ ?& t2 o/ A
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维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 2 G7 ^$ F" ]# g# m: s
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿
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! k: Z4 E. I6 p% L 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00