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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
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樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿2 W) u+ \0 A8 |! U7 R% ~0 N
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别名:小西红柿,小番茄
p# @$ o5 k, S$ U; c2 H5 b8 r4 E原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。
, }$ M) j) w: h0 u% ^外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。
1 ^( C5 Q& d J6 E$ c" U5 |营养价值:5 D' Z+ P9 |% X+ y3 j6 B
A)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。8 w% T9 s% ], |( }
B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。
. A) [5 T! B9 V* q最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。# T% ^' ]& g% ~
不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。
# v! w* q! Q/ i) G食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。& F6 Z# k- `6 j9 u/ r; ]( j
四棱豆-----植物蛋白之王
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& w/ w2 w* @: O! G; r+ [, y别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆
2 q( k9 @8 H7 ?$ d s# e+ R0 |原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。
. [" ]) b$ b+ |+ z9 X( w外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。
4 I: n6 U, X% P$ q+ G% ?: X营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。; u+ B+ i4 ?& u+ S& r! w
最适合人群:素食者和需要补铁的人群。
! f# k% q4 n' z. ?) J6 v" Y5 @9 @4 \不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。3 y& ~5 l5 J% h; f
食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。
, r, e1 K/ a0 Z. U0 J紫背天葵----防癌保健蔬菜0 @; i) a7 V# Z9 r3 S- t* O1 C% ~
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别名:红风菜、血皮菜、观音菜) ~/ [( J5 B% L0 y4 l( Q
原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。
, C9 @( l0 `, ~4 G8 ?; T外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。$ a7 y( c6 C' L U. b
营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。! \6 ~1 c7 [0 G; W
最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
u4 Q* F1 E8 f- \$ @$ }+ ~9 z! V. r不可不知:不能生食。
0 }; ~. r: ^# \4 a食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。
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- A6 l( q6 H2 F. T5 U2 A5 l仙人掌-----超级健康菜9 o. @9 @7 u- z3 v. B6 g: b; {

- Z0 b( }) Y- a; d( L, n原产地:墨西哥% _8 y* s8 T3 t( w
外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。
0 W! t, m# V% r+ P5 R$ J营养价值:
8 x/ ]6 t9 v1 ]* S, r1 |A)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。, h8 i# R0 J$ P% n
B)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。' L4 Q$ W8 h- v& A$ ?7 Z
最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。
- [ s9 o+ `4 e4 j+ u9 U+ b u7 j不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。
" T5 e" t% v9 n2 G+ o3 d; `# N食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟
9 t! | Y+ ^" `* l1 b4 D, y贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜
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原产地:美国0 L& _7 v1 v# R3 W' ~
外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。4 W# v! o4 I K3 P6 d6 V+ T8 b
营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。
( R7 l$ I, N8 }3 k9 q( f' T/ c最适合的人群:高血压、高血脂患者。
, B H3 F/ L7 [' q# z不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。
' N6 | v- Q8 K3 ?食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食
! P8 S: J8 Y4 A. @* q8 A迷你黄瓜-------糖尿病人的首选
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]1 q9 G$ b t别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜& O( U, e' [) L- R, G8 W; D5 t
原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。) b" F0 F0 o; C, ^* I8 A
外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。1 ]. |+ F" \$ {* u. @) u
营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。
* Q2 r9 T* Z6 }9 a% D最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。
; P7 z9 F! p, x e8 B+ \" ]* L不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。8 y5 H7 `' J; W8 J7 M
食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。
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番杏-----清热解毒的洋菠菜
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8 Q" }+ o0 l9 q! P别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜/ U K3 [: x( w5 D7 F
外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。
% p" h& K5 V4 _( g; h营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。4 t9 J* v$ v8 A4 w4 H
最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。! S t) I* y. x. P# o" n
不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。
2 \# v0 }* t' w# E食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。. L2 e1 Z& V+ q+ s
奶白菜-----富含纤维素和硒) O, l' F- v8 V) D& D

9 I/ j' P, L) K2 ]/ ?; ~原产地:我国南方) F! G4 Y- X' A/ F% k( {6 h3 K8 V4 S
外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。8 _! X/ D/ }. {7 }
营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。+ A1 Y, E; L7 e% v
最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。
3 I: f. q( ?, g' ?4 x4 n9 c不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。
3 U; P" b& a" w8 D$ F食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。
* `" ^; g) G+ H2 U! I2 C% [ p球茎茴香----增进食欲的健胃菜
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别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。
! P; A' [- \/ c原产地:意大利南部
4 X6 R/ a/ V5 j- L- U, _, w! `4 H; X外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。8 K1 O% R$ \3 d& U% v; D% G$ m4 c. I$ d
营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。, Q1 k; l5 V7 L! q3 P* g
不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。( B0 C! U8 F4 p8 [" `
食用方法:A)炒;B)凉拌。
5 H% q; U+ V/ B5 i7 M+ k+ t' Z1 p5 Z: x0 w. O* ~/ s& o& P& [- w
5 I0 a; \5 U0 O. |) ]0 } D& J乌塌菜----维生素菜
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8 y2 R: x4 `/ Q& v1 V, R1 t别名:塌棵菜、黑菜等。
+ i$ n0 @. y3 V1 \4 i原产地:我国的长江流域。4 P1 d+ w& {" o/ D
外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。. F" W# T# B' a% J$ F! E
营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。" [6 J3 ~/ u* y0 s
不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。! n5 ^$ V1 C; G6 q3 n
食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。
# h1 S+ h" s2 I% Z彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒; S) t8 b" \) j1 l1 e E' Z

$ P" l1 b; Y. T! j别名:彩椒、甜椒。3 m$ b& u6 q; L8 A( r: u" {
原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。) T# C$ V# z8 r; \
外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。5 f8 C/ z. D, t; n% Y" d5 g( J% R% |
营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。
5 y. V" A9 ?# ~' b不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。( v, u2 B% Q+ l5 g; Y' `( W" X
食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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