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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
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樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿
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别名:小西红柿,小番茄
) r3 d0 q# V- b8 _8 D+ w原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。4 ?% \/ U5 G6 N3 V: x4 _
外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。/ U) z5 T/ t+ O5 q. ^
营养价值:5 s( u% t+ V; X2 T8 }: n# v5 ^
A)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。
2 M, S! S8 ]$ [; Y: P; e: T* kB)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。" Z8 M4 ? ^6 x2 y" i
最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。
* w: t; J3 s. M \不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。6 J5 n" H) Q: H* d9 V& k5 e5 e- {
食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。
: w. C' p4 x* t% @. Y V0 D四棱豆-----植物蛋白之王
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2 F0 ~3 I, @ @2 O$ m' X( y别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆8 ~" s, F3 z# V: j$ b
原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。
& ^. X4 e i* N( t9 T C4 w) S外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。2 b2 h8 k8 D9 N: V9 g" `
营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。' ^8 N8 R3 W! d# b+ w2 Z! f
最适合人群:素食者和需要补铁的人群。5 a0 C6 c! z( U1 _( z
不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。
, }' B0 @1 J: j/ @6 l5 N- g食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。' U9 T# p# `# w; f9 N" c7 j
紫背天葵----防癌保健蔬菜
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别名:红风菜、血皮菜、观音菜- P3 m7 \; R+ t! V. G: E, u7 M
原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。( V6 B/ e& K o0 r& ], k. \ b
外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。
% h1 p) @! E. U, u) n营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
! d: r. a9 k" E8 q最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
$ W2 B5 w( t1 |: d不可不知:不能生食。2 P5 n! e& T! I0 O p
食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。
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/ H5 R2 R8 L D& D/ s仙人掌-----超级健康菜3 G% ^! W, A1 L4 B

8 ?: }9 o8 \: ] v- v原产地:墨西哥
+ }( Z1 L/ D- q7 f外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。
9 B/ G% }4 m7 K6 b6 F! _! D( s; N _营养价值:+ `9 S% G/ e7 Z. |' N
A)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。4 p8 d1 N% Y5 m+ y: ^
B)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。
$ L9 |9 n+ @7 F9 q; N j最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。$ K( \& O" n5 f3 L Y W
不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。
3 U: u& r3 v7 t8 q$ \6 D: h食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟2 ]. B( E# A# Q: g5 A
贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜
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9 O$ C/ e; e2 I, ?1 s! Q2 g" |原产地:美国' `, r; y9 b& q, T
外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。# x9 l8 c h# a/ u# ]# E4 }
营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。% T9 K* n* {3 X' f
最适合的人群:高血压、高血脂患者。0 Q( x. g7 o% `! l$ y
不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。
5 A; P: C$ Q- x( q$ p9 N8 `! t食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食, C' f v6 c. O9 c/ @' h" o
迷你黄瓜-------糖尿病人的首选
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* i8 B7 f) [* N N: q8 }, w; @: j别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜# k) @8 }$ i$ U0 ]+ b! J4 v1 t
原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。
0 X" S8 `7 @* t外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。
# l" S. p$ K1 W! a. Z( ^6 s1 r营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。
# x8 L! p7 F9 i, y9 e最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。
5 \1 X/ n9 m6 B; F不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。. C6 A# t! z2 t" Q' K
食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。
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# X- p3 t$ W. n: n, t& o. d5 h, L番杏-----清热解毒的洋菠菜
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. z6 K, F* m s6 T* ^1 O别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
6 F) v2 L x8 U# x" X$ {6 w! p1 }外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。
0 F9 ?6 C: N& M营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。
3 X$ q; V# _( Y3 M最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。* X3 Y) h( ~+ O% } z0 M
不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。
* j% I. }/ A9 C% t# V4 o食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。3 s; d ^2 G# f: i
奶白菜-----富含纤维素和硒, L" j) l/ G% x& X& z. q
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原产地:我国南方
7 M' N, g8 M& T% s0 |+ h外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。
) n$ z: q* ~) d4 G营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。5 O. O. s, s7 t9 D" \+ z
最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。0 `) q2 o: y: `4 E1 K- T
不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。# `9 f" [# l$ i) T9 V1 h: c
食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。
1 w; ?1 b! v& m9 q- L; u球茎茴香----增进食欲的健胃菜( e: x) \$ W, |' ?1 D$ q; Z
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别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。; ?) b0 Y4 o; `
原产地:意大利南部
8 F/ K) ~9 D4 K F/ G* \9 S; E2 O外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
3 l$ F2 j; z9 P8 o/ G( O营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。: q5 e: Z2 p5 R0 d/ r
不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。4 a6 d- |" m7 z6 _$ X* u% b& S
食用方法:A)炒;B)凉拌。
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* _; n8 B% ]! f乌塌菜----维生素菜' q0 j7 ^; K7 p- k
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别名:塌棵菜、黑菜等。/ u- n5 F0 c! ?1 X) d# X. ~: P
原产地:我国的长江流域。
% X; \* \% `4 j' v外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。
" F( u3 v! G: X9 F, i营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。4 [9 t& L7 }+ U- M2 c
不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。- o4 D* a8 ?- p+ ~& ?. Y' N
食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。
7 ^2 G1 S4 i3 @! C彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒. o( U7 u' }3 l# ~
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别名:彩椒、甜椒。
: i! x+ V5 o/ ?; X. M原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。' v9 e+ } F* I6 U2 u0 z. z' ]
外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。
9 k7 E6 }& D" d' H营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。
4 ?5 b& n9 b: e1 J6 k* H# O不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。
5 |. v; k* B8 `# o食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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