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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿( _& y2 E r% ~$ v; y ?3 e& E

3 k: d3 ?9 L" r+ \别名:小西红柿,小番茄0 ?# _4 [& K8 K- t( r
原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。6 W% v2 J/ f- H- x% R$ ?! S
外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。
& \' a$ n1 F0 z, c: m' S4 M9 m营养价值:
0 z0 U. J( c1 W V8 T1 w6 WA)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。4 n4 t0 \4 z* C* J- @
B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。
* s5 n) h# e Q# h0 F' K最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。
7 ^+ z- Y9 Y5 C0 k! q不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。
3 D3 z2 B4 i2 F w食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。' \ ^" \+ n0 p) f
四棱豆-----植物蛋白之王
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$ S. S* L ~7 o$ |7 G别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆8 O% E! i& X. M( I L
原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。
! m2 b1 n9 s, t" e外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。
3 f1 k: T( h. Z9 q0 S% E0 `) }营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。5 o& h" w5 W. b) L( T9 r
最适合人群:素食者和需要补铁的人群。
4 _8 e; r6 p0 h& u9 g0 o' ~不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。( f) m$ L* k# U
食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。
& Y4 h0 e% l" H* H紫背天葵----防癌保健蔬菜
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别名:红风菜、血皮菜、观音菜- e, P7 Y( Z% s) a
原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。" I% y# p8 u4 ]% m% s
外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。
7 M, R: H6 E! N9 c9 ~6 P营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
- h6 a" r7 j. r/ x! ~, l0 ]最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
: s% A" r5 v& D/ o$ [. `1 i' O z不可不知:不能生食。# E1 g1 T7 h; G$ C6 c
食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。 . _7 W, Y* J4 `+ I3 x7 Z- ^' T
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+ A2 @; L+ M( ]" T1 y T仙人掌-----超级健康菜
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原产地:墨西哥
' n* R8 F+ E; Q% v4 {8 S外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。7 X1 {, _) G8 s! \& |
营养价值:
( `0 a8 X! |8 D& qA)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。+ h# s( x, O- k3 i
B)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。
7 n8 z; u( u) H7 Q最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。 s2 b$ p! r& N, ^' F, o; _
不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。
: o% }0 e6 N; K+ v2 F9 B食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟
9 C8 P; s" b& `5 l: Z贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜
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原产地:美国; t# e% f/ |, o6 y
外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。- }" E( y" \7 q3 l- X
营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。! J( v6 B! ?, a1 y
最适合的人群:高血压、高血脂患者。
3 {- S7 g4 e: z7 K! m( Y; b- s不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。, }" N; q8 P! i* ?* z
食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食
) l. B9 I) c4 @# O& K1 q7 Q迷你黄瓜-------糖尿病人的首选* R) y i+ ]( _( z2 m, n8 L2 g) j/ I
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别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜
' W' @- p3 W5 l& r |1 J( \7 ?原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。* ]: v+ V3 s7 r/ E0 J9 s
外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。) j+ M2 ~* v% u! }6 j: h
营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。" p$ B5 k# \ ~) C
最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。
. [, L; _$ m) g8 g不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。
9 h# e8 G0 K) v食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。
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番杏-----清热解毒的洋菠菜
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别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
$ v3 @: i# ]$ U4 t3 U外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。+ R( V% J- Q4 _, A
营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。
! o2 A( C }' {+ f最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。9 O3 s% w- [5 X" F
不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。
0 o' C% H8 F0 S: o4 B食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。4 H# H# U8 a4 w! u
奶白菜-----富含纤维素和硒9 J, z) L! y. f+ F* j

3 ?, y3 R4 D; r+ \( Z f- P原产地:我国南方9 `( d4 G& g- N" }! N4 Z
外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。7 K- T2 n ^, ~4 `- E z+ G
营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。
) I) y+ H+ N: V# g3 M. ^3 O6 |- {1 V, F最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。
+ O L- ?4 x5 d% ~% a! a/ p. p不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。
6 g2 S) H. O% a+ e3 E/ X# D食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。6 q; J; G( R; H( j; y1 ]
球茎茴香----增进食欲的健胃菜
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别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。6 Q+ J( U% h5 j1 k$ I9 z
原产地:意大利南部( m: f* L# l4 [' w; Y
外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
* K v5 G7 c( n' d+ y营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
$ |3 g& X$ T5 N" Y5 X# d- H不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
4 }) ?- z w. \) @* [( A& b! g2 d食用方法:A)炒;B)凉拌。1 j+ U1 T& Y: P# f; `, q$ l4 ]
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) x7 l" j% D! ~, U5 a, I乌塌菜----维生素菜7 W2 A; ?6 ^0 V- p% V4 |: z

- j7 G1 k" j w' z别名:塌棵菜、黑菜等。
7 g7 r3 Y; |( p/ q& F' e原产地:我国的长江流域。7 n. R2 u6 f6 y& i
外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。
; J6 X/ U; L T营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。& u2 I4 e" B7 _3 K
不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。; Z. B2 [7 G5 w& c% |; F% A
食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。1 R1 K2 o+ E# \7 n
彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒
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别名:彩椒、甜椒。
{% V# S) F/ a: z. {原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。
( h' l: |0 R% v* Q( @' U外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。
! v5 z( ^$ c( }" p2 f; |# _营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。
; s" \# X2 C0 c2 U& Y3 f" o不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。
8 v) I- T/ G* M# \! ]) P食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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