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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
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樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿, Z u5 W8 c6 V% f. J2 ~5 {- n } F

; h; J7 O/ V' J4 O3 |/ V别名:小西红柿,小番茄
z" ]+ _6 [) ^0 h5 J9 y原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。* a0 | L1 a$ N1 e4 k& ?! S
外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。0 c5 l' J* e, D5 h$ m
营养价值:6 L. {+ _* \: Q5 [$ g8 ^# m* D' O
A)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。8 ]5 b1 e' I6 {2 n; ]( v' j1 ?) h
B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。! R% ]: c( Y+ b! y3 \
最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。
7 b4 P: X% z9 \! U# n不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。
% z! L0 M( `; J8 r9 f食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。& l# c, _& R) x# a! b" I2 u0 Z
四棱豆-----植物蛋白之王: f: W0 ]5 D6 K- a: z

/ k- d, N; U+ k别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆- ^2 ]4 \. W. i: H# k
原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。' [1 o7 `) ]$ d/ `' T9 S
外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。# d+ p/ O2 u6 h! g
营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。
4 i) d/ ?; V" v; s! W( L! S最适合人群:素食者和需要补铁的人群。
9 d6 k' n# U! c$ f& }7 a$ Y+ |不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。
! I2 i* k1 U' t1 s( M! D食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。
; u- A' C @6 v8 c1 H7 m1 P紫背天葵----防癌保健蔬菜
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# l3 j' G$ Q/ H0 s) s别名:红风菜、血皮菜、观音菜1 U! u/ e8 q3 }% x* B% p' y
原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。
, X( l9 l/ M( S( y: q+ e外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。/ @& d2 R" H6 u9 |5 g- Q* W3 D9 t
营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
- @6 K) Z# [" e最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
% |. \/ g7 i" s, v8 S7 w不可不知:不能生食。# o$ S2 N* i% u! \( _8 ]
食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。 & k$ [ o0 e# G8 Q9 K
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1 w# ]) N, ], x$ r7 s仙人掌-----超级健康菜
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原产地:墨西哥
: ~1 o7 \ h# Y外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。
% @1 Q% Y( q0 |. x2 H营养价值:. [. z# W) {% g
A)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。
; E7 ~6 f$ o: r: N2 GB)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。" ?9 E) [5 y( {: e5 H
最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。* a3 n2 S2 G% ?2 m' v
不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。3 T7 L7 g I6 W8 s& g* Y- f
食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟 q- T% e" C P% M, J" p
贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜) [) N8 A3 }7 g( k: }
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原产地:美国# w7 h9 E" v( x5 a) [/ l& [, x
外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。
# j& w9 B5 Y8 J6 q' c1 \, x营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。
0 P3 P8 e' X' a7 ]最适合的人群:高血压、高血脂患者。& b+ B& G1 U2 @7 j4 Q
不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。
9 a) \+ c" O9 w5 Y% U3 I食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食, u8 w1 r u9 O0 d0 z; S. C
迷你黄瓜-------糖尿病人的首选
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+ d# V8 C* C! m6 q别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜
3 G" O3 Q% p: s9 \* A- Y原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。
! S/ g5 W- J0 R5 f, G外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。; D3 c+ _' H0 v8 D
营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。6 _4 Y3 \9 w: C; k( p+ g
最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。0 e8 N0 m# c* |) P, i
不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。6 M4 F6 t3 c: U+ o1 J
食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。 J; R+ {+ ?$ ^: `& m7 ^
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番杏-----清热解毒的洋菠菜0 H/ W+ r8 g+ p4 M! w# \6 p) J
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别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜, @, U- U- o; K% Q: |: G8 |
外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。$ Y9 [) U/ o) e. K" j2 N5 ^
营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。5 D% a- F/ A' u
最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。7 C& c4 P/ S' k. x
不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。& ]3 V' i1 T7 i7 t! Q* {
食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。
5 q4 A R6 I9 }' q奶白菜-----富含纤维素和硒
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原产地:我国南方
/ h7 [6 P+ v1 T' i k# O外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。
) G9 t" Z" E5 p# b1 a- N. d营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。6 t$ [4 I1 P$ a; [& g
最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。
) K2 Q( w* t0 l% r% Z8 R不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。; {6 m" v/ j7 ]$ z6 |) U3 N
食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。; v: N* G8 e6 _: g( S
球茎茴香----增进食欲的健胃菜. P( ^7 L6 P* s9 W4 j3 i. H
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别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。
. R3 x9 p- d; Q$ h原产地:意大利南部
3 |8 J: k4 P. k外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
' k. |5 M2 i0 U0 v- i营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
7 y& z: J% w3 p" k% u不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。& c* g# c: @: x! d9 M
食用方法:A)炒;B)凉拌。
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乌塌菜----维生素菜
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别名:塌棵菜、黑菜等。
& l0 W: f, u1 O+ b; [* p$ J原产地:我国的长江流域。
) y' @$ Q0 S. A( b外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。8 e* Y4 u' G5 K% i9 Y
营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。# ]5 s0 s, [6 q2 g* v: T& G
不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。- d& ]8 K0 I6 t3 Z
食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。
& c# c# B8 m1 l! d* [彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒
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别名:彩椒、甜椒。3 `( G1 s8 Q1 c3 Y6 ]9 `
原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。! v' V3 P" U5 P4 Q
外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。
. Z V1 V2 f2 E2 N营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。/ d b$ N1 }/ U- B
不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。; w% ]8 A5 O& }8 z4 N0 x
食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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