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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿
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别名:小西红柿,小番茄* Y' e+ E- P, r' C6 d
原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。2 Z# g! P# C$ n( p/ t
外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。
) \) A) w, h) S, |营养价值:
/ U g+ J9 q7 a8 u" VA)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。+ P+ F* a7 V+ P
B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。6 i) @ k" z3 D4 v* J
最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。+ @) E5 G: T" m w1 A
不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。4 Q; w& N- K7 K( l: V: Q/ L* {" ~
食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。7 _! o; S& Q8 T+ j8 e
四棱豆-----植物蛋白之王
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; e% t8 w4 M2 U( h2 C- y别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆
G" b5 |' ~# L+ K6 q; Z原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。( ?7 v3 Z% h# j, ~& \
外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。$ q( N. l1 q, _; s* ~) s
营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。! F8 t g3 o- F* c
最适合人群:素食者和需要补铁的人群。
4 I/ g2 W; S ^5 z3 j2 j4 i不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。
# X$ l2 _/ i' L8 h/ i, _食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。
, u1 u, R" v; F( W6 O/ G紫背天葵----防癌保健蔬菜
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' y. o; X- f0 j. Y; c7 h3 j& L别名:红风菜、血皮菜、观音菜
S; l0 `8 @" T* e: Y( `* C原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。* H* ~ ^+ E, k% D' d/ x- j% P
外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。
, _- k- R+ i! I( D+ N营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
* }0 k1 q6 ]$ @9 N最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
$ g: F5 p/ J1 ?$ |" _1 p不可不知:不能生食。
# B) I% S4 \+ Y3 |! Y, [0 o; s3 u食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。
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) Q/ v4 K" `3 v2 [3 V仙人掌-----超级健康菜
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H& \/ P/ L4 W' P! p原产地:墨西哥( F8 U5 O/ b4 n3 f' j1 P
外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。
% g' V. w& k) r, Z# x N营养价值:% W/ a7 U. o0 @3 F
A)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。
2 C8 i. @( P' |2 T5 r" DB)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。
' D ~" z/ ^' X2 i; L最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。* x( }' K& f" U2 ~
不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。
) b" g* a- Z- P9 r2 z食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟- T0 e- b# d" V; p% h: g2 z+ `& C
贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜( H/ ~% D- t% K5 X

' K/ j, x3 [1 ~1 F原产地:美国
$ l h \" ]: e! y! Y. o外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。2 `3 R( X* d: n. f) {" |
营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。
' K: O+ D/ e1 B* p4 b7 A$ u最适合的人群:高血压、高血脂患者。
l ^/ G1 e5 d/ t, C: N不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。- \! _. Z! R1 b! x" ~# m
食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食6 F7 L2 s+ b' h% u
迷你黄瓜-------糖尿病人的首选5 X; K# g! Q$ D% O! m9 u, E
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别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜. g4 ^' l% G$ i; W" D7 _3 z
原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。
0 d2 W- D' w4 L4 U4 C外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。0 F4 B4 }, w( d! b8 v& d9 ^
营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。6 ^6 n- x5 @8 b! N9 a& F5 i) j
最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。
- F7 Q( q) ]' ?9 r/ T$ P- D不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。" Z6 }3 ~' A: o% N% j2 y
食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。4 m8 v' H& I$ Z
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% H* Y# n7 v* G- u9 v8 ~番杏-----清热解毒的洋菠菜4 I- F3 X: Y+ J" j) U* G

4 I5 P0 I9 j9 P4 n) a+ Z/ g5 z6 E别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
1 Q( A$ j* i2 l外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。
6 q+ Y) E+ n! u' r1 O营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。& \' e& G: X9 U7 k9 H
最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。
" `% a; b2 g1 Y4 s/ J不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。
% N w2 f+ \/ z- Y/ o食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。. }; b; ~9 J8 o% i( I
奶白菜-----富含纤维素和硒6 n$ Q, u4 c6 N3 Q( s
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原产地:我国南方
5 a8 [# J3 L4 J5 ]5 i( `( J" t& g外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。5 |8 x @% |" w+ y
营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。
& v2 J# g9 { q4 }最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。* m/ | r% L7 a7 d( l, j. @: z, E
不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。2 B/ v' y2 [6 M8 _- O
食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。
2 Z& p" k. l6 H1 T8 J0 c球茎茴香----增进食欲的健胃菜
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, i) S( ^. i. \% e/ n1 I: n+ d5 X别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。
u3 W: w, Z/ o" l! m3 R' b/ Q原产地:意大利南部
6 S8 G/ L9 x$ c/ M外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。6 K+ p+ [& }% l4 a% O; z
营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
; N; f: O0 K" O3 K6 c不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。9 L t5 \) X- k
食用方法:A)炒;B)凉拌。
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+ }0 j6 U# V9 l8 S$ D. Q6 H乌塌菜----维生素菜
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别名:塌棵菜、黑菜等。
& h! ]1 e f) o" X7 z原产地:我国的长江流域。 w5 Q. K4 u' H' Y# ?: N9 z/ O
外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。6 J# E; |( z1 f _4 G: p5 ~
营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。# L w6 H. N) `8 I
不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。 l, Y# I4 F! T5 u
食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。$ Z( A) S' G% {# T. q) s
彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒
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7 i8 B3 ~7 S5 Y. e别名:彩椒、甜椒。5 a1 z" m+ g8 F' z4 | O$ Y
原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。
, e7 b+ O/ z9 M( ?1 Q2 t外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。8 P( N y8 m1 s0 M6 f3 g
营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。5 M, w& Z" R/ V- _
不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。
5 S0 j- R: }+ k6 l+ k7 J" Y1 e食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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