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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿6 G) \4 I6 L/ \4 t$ @

; |( P0 e6 I# H: b- G7 t别名:小西红柿,小番茄
% E+ E% P0 Y* s7 D/ a5 I* }原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。
; k" a; Y' x" J7 O8 [外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。
+ x, Z8 t: i" B9 h' H ?$ A营养价值:. Y2 B2 V. _. q- f: c z& h d
A)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。4 E2 m, X _/ g% U5 ~: e! z" h: d8 ^
B)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。1 _2 t3 @5 [ S3 |6 @4 v' h# p
最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。
: X3 {! E8 c/ ?- g4 f不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。3 Y; s; } t7 o3 y, b
食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。% C8 j5 j0 D( {$ R7 ]$ F
四棱豆-----植物蛋白之王
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. d# D5 `, d8 U- s$ }别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆9 Q, A; {5 M9 c: q! k7 k1 g
原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。. n7 [6 D0 s$ o3 c2 G
外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。
# I) z8 C8 T1 e9 X5 Q营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。# S5 h% \, F( M# E2 y% G6 z
最适合人群:素食者和需要补铁的人群。( O/ D# |& I1 V0 [
不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。& [7 d4 t' ^; l- ]* [( t7 y* l
食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。! ^% J% X9 O. Y
紫背天葵----防癌保健蔬菜& s" T) c1 W$ E2 o* Y: I Z! i0 i
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别名:红风菜、血皮菜、观音菜0 q; _+ j0 T- y2 N8 y
原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。6 U) V( s9 b' K' W4 [
外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。3 \/ P% w( V1 z- j( Q
营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
$ `+ q; z( C6 V9 L* f最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。
, @( i/ R, j/ h {5 z/ v不可不知:不能生食。
- L, }+ o; ^0 l7 w! n2 P+ l+ n食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。 1 D# c$ S a0 r9 [) B
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仙人掌-----超级健康菜) b! w0 k1 ~! j; ~! x

9 [ i9 W2 H& Z0 ~$ A原产地:墨西哥! t: I3 R. b0 j0 v' V
外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。$ W" a% l6 k0 s2 e o1 U
营养价值:
" u6 `0 b& h- A0 v1 I) I tA)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。
, _# I6 }2 T2 Z o" X2 nB)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。
1 X: |# a% }% f最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。. y* ]# l3 ^/ ^9 A
不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。' |: d ]- g" w" l: R. Q
食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟6 D& I; L; P% {" M
贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜$ C6 N# e+ q. s; N; ~8 w$ P

; i- Y: ?- H! O) m4 A1 r9 x原产地:美国
( Y' G9 W, d% d) r4 ^/ A) y+ I P外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。8 K# a4 s$ j" _
营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。
) |+ z! [; A+ g最适合的人群:高血压、高血脂患者。
7 O2 l' l" O9 W不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。
' a* u$ B# R9 v' T( _食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食, x; i8 T+ n: q% x
迷你黄瓜-------糖尿病人的首选) k( y: V a$ M8 B' k* s/ k7 U

& @3 ?4 z/ q% ?5 |别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜/ F3 P9 T, Y+ ]0 W
原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。/ J: u4 r. \/ c' j- X# e p" Q
外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。
2 y: {0 v6 U9 F营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。
' {4 Q* n2 s4 e) C; i$ A最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。
! b- m/ M* a* q3 B+ j3 ]' V不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。0 @( b, [! H% a/ A/ F
食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。- t3 V2 J$ R9 p
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' o; [# O3 b% d番杏-----清热解毒的洋菠菜
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别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
; k8 S" o! a8 _- O1 \外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。( `# N4 z% [0 @1 V* ^, `
营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。- s4 q1 ?' N. Q' x
最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。 Y- e8 P3 q! ?( A# m
不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。1 t/ V- M' r6 ~1 @
食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。6 ?8 n+ O/ }5 s& O1 L
奶白菜-----富含纤维素和硒7 E% I, j: \ Q% [& |+ R: E% ^

1 r4 E8 p _" |5 `: b原产地:我国南方
" s9 M9 y$ g: T' W外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。
( ?5 v }. z. W. `! u2 D7 x) h, }营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。4 |& |2 Y6 D- `8 D; j# _
最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。
3 a/ P' A9 |+ e' Z' O不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。
' W9 E0 A) w) {食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。! E. Y! X- g! ?+ ^0 ?- r/ O U+ v8 z
球茎茴香----增进食欲的健胃菜" m0 N& N6 p! F9 W2 V( V$ w4 f
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别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。
# i: @0 T3 p/ r4 f0 {2 G1 N' l5 B原产地:意大利南部
j/ ?& s- O6 r; V5 d8 T3 s; X0 Q; W外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
6 w* h l0 x3 a* f9 G+ I4 Y9 J营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
% j3 _. b' M0 [不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
6 U3 ^* }& b' V N% t: |食用方法:A)炒;B)凉拌。
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& ?+ H, ]9 M8 @- k, B乌塌菜----维生素菜* k x' q9 D2 ~7 S0 g5 p0 B

6 \% P: [' q5 Y9 w6 @% T别名:塌棵菜、黑菜等。: V/ m$ s5 T. k# J2 Q
原产地:我国的长江流域。1 a$ _. |) S8 i/ A( L, y
外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。
" H! a$ c x! Q% o& `营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。
* z3 ?+ \( o, ~0 s不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。
) m5 N8 a4 T6 Q' {食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。$ p4 L* a/ ^& W/ h- I, Q3 y0 u# |
彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒: K9 e) B6 I# _1 C8 z5 d

8 [+ a/ h# C+ u# l3 O别名:彩椒、甜椒。
: }1 H; P. l8 H原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。
& N3 T4 k0 B0 ^% S! _, I外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。3 ~+ v/ p4 B/ A7 M6 W% G' v& o" b; D
营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。
) R$ ^) N1 S0 x" s不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。0 Z: n: ~& |' ?3 f+ ?& u; p
食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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