各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
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  H* k2 D/ P+ c9 m# R  `0 ?; D　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
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8 h" p. W4 G8 ]7 k, V　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
　　
4 ^3 g$ \/ V- r% H　　山东菜系
　　
) u* d# o* m: B' |" u5 }* R/ p　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
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　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
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　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
　　
- r! \8 e5 H7 D7 l1 v% S. F2 R0 |　　四川菜系
　　
7 d( M7 Z2 v. L% }　　流派：有成都、重庆两个流派。
　　
　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
　　
　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
　　
: r" |" |$ b4 z% C, F5 T" }　　江苏菜系
　　
, K& r# W( y& T) g　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　
1 x2 Y1 I5 D2 H  C　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
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) a% P9 d0 j3 X　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
　　
* H! ?0 p# V- n　　浙江菜系
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/ v. @; y+ m2 B　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
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　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
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& u7 r$ d+ O. W  n7 f/ S$ ?　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
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  @. A8 d3 K' F+ `5 C% r　　广东菜系
　　
8 s' n/ [" _8 s: D; s" d& _　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
　　
5 ]$ l# C& ~1 {9 I& S* g7 p2 w　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
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* }; \" V, v6 N7 a4 C$ ^$ @/ s　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
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　　湖南菜系
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# o" k' _7 @5 G! k" o　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
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' c. ]1 M+ S8 ^8 j3 |# b　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
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, O+ \+ y, Y9 s4 G+ m2 E0 M/ n　　福建菜系
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　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
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　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
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$ y! @7 a/ \6 D. k# @. c- ~; g7 s　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
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　　安徽菜系
　　
　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
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! s' U  b7 W4 D+ E, l　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　
　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡