各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

kcgrws

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
　　
" }3 x! w% c' _! ?4 p  x　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
) h6 p9 a! V' A! ^0 K. l  |　　
　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
　　
6 I( R8 x" `7 S6 P; Y　　山东菜系
　　
2 ?3 {6 @4 }/ A% ^/ I　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
　　
　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
' U# d: {* K: c  [0 Z　　
9 T8 d9 N8 a3 ^$ X2 p7 u) {　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
　　
　　四川菜系
　　
　　流派：有成都、重庆两个流派。
　　
　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
# C6 \3 F0 f! J# z1 j　　
/ `) p8 d" b, e4 o　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
, g' s  O, J5 R  q5 K0 y　　
　　江苏菜系
5 u, _- ?: @4 B( Q& A　　
　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　
1 x. C* c9 A; B8 x7 Z# n$ [　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
7 T5 G- w2 f% u　　
　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
% n# V2 Y) b- ?6 X* T　　
  S1 D4 R6 K: B　　浙江菜系
　　
　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
* [' _+ _4 g9 b! U! j& y+ G　　
6 n) J/ F: d) {: X　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
  _+ |) @5 q2 O1 `! r2 |　　
　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
8 |5 P/ K' I3 t: A4 m　　
: H7 R+ P. Y/ e7 D. {& y　　广东菜系
& j, K+ l9 G3 c- a　　
　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
　　
　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
0 ]" q* r2 z/ e$ c4 t2 r　　
　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
. N' U3 {" c- U  c, j　　
　　湖南菜系
% N- L! {4 n) K' h　　
　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
4 ]8 ^& w, s) Q' z& L　　
　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
& ?; W0 M7 F$ _1 U8 Z　　
* f+ W6 O3 w7 G* K" ^9 b　　福建菜系
- B; t0 ~1 N7 b% ~! n- r　　
; b- `  }! _7 G0 Q; r/ O　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
　　
: x0 S$ `( v6 a; _$ G* n0 W　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
+ K0 ~4 s: z" G　　
　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
　　
, |5 h9 _! A0 c  m4 I3 x9 ?, m( X　　安徽菜系
2 o' R1 r% x, i/ A, t9 `　　
　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
　　
+ m  S# g) {0 r9 N　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　
　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡