各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

kcgrws

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
　　
+ c4 W/ ~1 u8 t9 U3 G$ _　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
　　
; n# b6 i- i" q　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
　　
3 Z  Q0 c' i! \! [' Q　　山东菜系
6 D- n3 I' y0 Z5 o' @　　
　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
　　
　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
　　
- B* X  M- A$ D. S& p　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
　　
( [: e' N! B6 A' @0 c0 K　　四川菜系
5 t5 X) B5 Z% Q& a% M2 Q( h　　
' f6 c5 ^4 R0 [1 a9 i% @* u　　流派：有成都、重庆两个流派。
　　
　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
$ l9 z: t  _4 e　　
* |$ Z: A5 `: d" O　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
: t0 E! R) }6 [4 I" Y5 s% E　　
　　江苏菜系
9 [' D% N0 n( Q8 \' @　　
　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
( J% \# y5 A' L% }　　
　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　
. m4 Q& q* H0 N9 D; T　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
　　
: P8 p3 y& Q( w9 }　　浙江菜系
　　
* n! x/ F& _$ |  l6 }- o' R) f) N　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
- ]0 \6 B7 d' a7 C% t! w- H　　
　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
# @) F5 f& x! j. ?' ?0 k/ R; H9 t　　
) g! `  M/ J5 v8 @% G1 `　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
　　
　　广东菜系
　　
　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
　　
　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
5 l/ h% P/ m5 J! c( p6 W3 J0 v　　
　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
) ?& |0 C( `: f　　
　　湖南菜系
　　
# J% f3 a; a' |+ r. H* O/ f5 T　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
　　
　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
　　
+ [8 b+ s+ d& Z9 O1 x　　福建菜系
0 V! U0 Y' D6 j& @2 t! F5 D+ o* S2 r　　
　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
( c! k- ?% k5 [5 x$ b% x) a; A　　
4 f; B' p5 d4 [. b: F1 W$ G# L4 s　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
　　
　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
& Y0 Y+ Z: X7 K/ r6 B( M　　
　　安徽菜系
　　
　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
　　
0 O' n9 @/ e6 N) G/ V5 V　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　
　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡