各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
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/ p% E$ w, u% D7 Y' S0 G9 t　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
　　
　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
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+ l% u# a* W  o! V& G9 S) z　　山东菜系
　　
1 {2 Z4 U1 I, q- g  a  [　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
　　
0 q+ D% g/ {% y- s+ [7 |, @% p　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
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　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
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: s' n9 i# k0 E3 p( S　　四川菜系
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: d% [  _: }' r- F- o* i　　流派：有成都、重庆两个流派。
　　
9 e0 A* r' J. g4 k% u　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
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: }; B, U9 R* [( _6 C: k- ]$ ~0 Z　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
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　　江苏菜系
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3 S) Y/ m+ P1 x3 |9 h( g　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　
　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　
　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
　　
　　浙江菜系
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" ?" H" ]5 |5 @) H; U/ v+ q　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
　　
　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
　　
4 `6 O- H- n+ o+ g　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
　　
　　广东菜系
　　
　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
　　
　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
　　
' L2 n: X- n+ m　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
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　　湖南菜系
　　
  ^, ]1 e# g% N　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
　　
　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
　　
1 b3 f) e* [4 A) a6 r5 A' W; u　　福建菜系
　　
/ P  H, r) P( d1 M　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
　　
3 {& [: e# ~. P- p　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
　　
　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
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　　安徽菜系
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　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
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　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　
) o, S+ J( q; i2 b8 v　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡