各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
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- N3 m4 [- A8 K- C　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
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" C4 y- x; E( h8 R9 E5 l! E. w3 x- t5 o" I* K　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
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　　山东菜系
　　
" M* Q- \! U0 d6 K" T+ @7 \　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
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$ ^& Z/ y# D/ ]0 K8 I　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
　　
8 X  z5 O1 c- [　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
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　　四川菜系
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2 B% g6 M- ^& u5 v! O% x( \　　流派：有成都、重庆两个流派。
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　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
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　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
　　
  {$ C& p3 Z% X6 R/ r( y, k　　江苏菜系
　　
　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　
　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　
# q; e$ y! z/ y9 A7 l6 _　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
　　
　　浙江菜系
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　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
　　
　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
　　
; B1 h8 `0 m9 j! u( _　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
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　　广东菜系
　　
  G. _7 l9 b( h- u& q( r- V　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
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, X% c  P+ a. I, _8 ^9 D　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
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　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
　　
+ o, t2 P! |. {3 m. h1 ~# m　　湖南菜系
　　
　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
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　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
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　　福建菜系
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7 C# Z! m0 Z; n% R　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
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4 P6 f$ e2 z9 s7 L8 s  b. D: j* R　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
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- I% ]  ^2 T2 m3 w) m4 _7 h　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
　　
　　安徽菜系
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2 B% D& u  Q, i+ C9 s) Y　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
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& B. X* F8 e! a& A' E- g6 F　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
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　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡