各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
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3 T4 E) U9 ^6 t: O. K# ?' |　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
　　
2 `4 {5 S4 x  U1 X, q2 q3 W$ O3 h9 E　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
　　
　　山东菜系
　　
3 l& a1 b5 }8 Q　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
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　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
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/ J4 I( N0 O% P4 j　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
　　
5 v# r1 h" V4 ~; n　　四川菜系
　　
& ^2 Y! B3 E# E- B9 A0 Z  l  G　　流派：有成都、重庆两个流派。
　　
; o" M. o4 L8 L5 P% r$ y　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
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　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
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　　江苏菜系
　　
/ s, C& ]- X" m$ m* s/ s　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
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: u# Z% v: ]7 Z% @3 s+ }　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　
* p3 I( M) }- }) W　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
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2 n3 D7 ?. Z) }( c　　浙江菜系
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8 H8 k) G4 t1 z" r) D　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
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) S! G* a& N2 ?. W5 A3 j　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
　　
　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
　　
　　广东菜系
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　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
　　
( B' n+ I: Q/ `! f; X　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
　　
3 x0 y# o. H. ~9 {3 U( A　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
　　
　　湖南菜系
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　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
　　
2 Z% I% v" a) {: e% g4 i( S5 n　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
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$ Y; X7 _3 E' S- l* N8 I　　福建菜系
　　
6 J$ u. Y. y+ G; }  O5 b　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
　　
  w4 M& D7 C& q　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
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* A3 y- c8 Y5 {  ^- v　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
　　
  j0 q- H& [$ S: Z: C5 I　　安徽菜系
　　
　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
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/ N0 a% x- J1 g4 j6 l( v# c　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　
+ {# N) W) e- p. @: j/ x  @　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡