山东菜

suannai100

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% Z9 ~6 B; i2 M  W3 d; N葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
水發魚翅500克
母雞脯肉250克
8 G" D4 I+ a) s+ m$ F9 t6 q豬肥肉膘50克
- F7 F/ m' q: n; B1 m% h水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
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制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
" l, V: G( o# w' E0 v  m炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。