山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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0 Q. i7 y2 i4 H/ A/ e( @; ?9 R/ k
; n" ~5 E' C' Y& g) u原 料
3 y6 Z2 o- ]- ^5 f水發魚翅500克
/ l( h3 V( W2 U' T9 N: t母雞脯肉250克
1 H+ z5 O! k) K0 X豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個

制 法
" H8 K! H- |4 }! f# v3 x4 ?3 i雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
3 o, v$ P( B/ e" I' p9 C炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。