山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
3 k- t( Y$ u- p& `' c/ r) w) N5 [$ ^7 R水發魚翅500克
" j& {; H' T  _5 s0 x) r" R母雞脯肉250克
# a# n( }4 R8 F1 V, D7 y豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
3 W  V) l: H2 s# k" T. u雞蛋清3個
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3 W5 [6 E- r" s6 Y; e3 i1 Y% Z5 y制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。