山东菜

suannai100

--------------------------------------------------------------------------------
葫 蘆 大 吉 翅 子
點擊放大看
* C+ D. O9 [1 B" ]: _
原 料
水發魚翅500克
7 N5 G% V; E5 }$ b7 m( {母雞脯肉250克
( e9 u& @' T# k& U8 `5 o豬肥肉膘50克
  w* P1 G' }! R% a+ o$ Z水發大金鉤海米40克
5 _4 B' Q- f1 o0 L( g8 l3 b雞蛋清3個
) e+ L! M0 ?4 a! |
8 S2 [; t- V. D0 `9 g1 P! [2 I制 法
, R( m, d+ y: g# K4 r雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
/ Y/ z: k1 f' P將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
$ @. P# F' b7 B2 I9 F0 v) }炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。