山东菜

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5 u! \. p5 G3 P7 K/ E9 k+ z原 料
5 b& |; y2 i' P9 |. Z水發魚翅500克
# _5 M8 p/ ?( c4 \  O" ~% y# B母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
9 c2 T# M2 u0 P  ]$ @& e) Y雞蛋清3個

" {8 Z- ]1 w: s6 `# [( S制 法
( w" d% c4 B$ L6 P9 G8 D. g雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
4 |  ?3 c7 P5 _/ M0 ^* w將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。