山东菜

suannai100

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! [; G+ V& j8 T0 @: s" C葫 蘆 大 吉 翅 子
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0 a$ y0 i. |8 r& b* |( e8 L8 h原 料
( k' D* f0 _# X7 a6 j3 m水發魚翅500克
母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
( M1 ?* u' s( O9 R) H水發大金鉤海米40克
8 i5 M9 E* f9 K0 r1 ]雞蛋清3個

/ z# ~) j% d% C/ r制 法
) G& q2 X; p0 K雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
2 y$ \7 V. T" E- ?: |, A* Z炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。