山东菜

suannai100

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$ s6 q6 J; B4 V葫 蘆 大 吉 翅 子
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/ v. w; \6 J; ^- o$ s2 J& m3 J原 料
水發魚翅500克
母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
- L+ ~8 C$ P$ [7 I' L9 u* b% n水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
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( M1 z" y' [  L% }1 z7 T; X制 法
6 m+ [$ ]+ i% |8 e+ |; W雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
7 ?/ v2 @5 U8 D0 y將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
: y  R0 d! B- D炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。