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葫 蘆 大 吉 翅 子
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* G9 i) n3 G6 {6 R; w& g/ f原 料& r5 T( T7 q$ \; ^; _/ k6 L; v3 s
水發魚翅500克
: Y! p M* |' ]% r/ u# u, i! ?% u8 L母雞脯肉250克
; l1 X% e/ d7 J5 d豬肥肉膘50克* w, c5 T! I" b
水發大金鉤海米40克8 [) W/ J8 E2 F _
雞蛋清3個
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/ [8 n6 a5 D* n2 p5 {制 法 0 y! N! ?5 u6 x: w1 U
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
' G8 x$ k. G3 b& i+ I5 u. W% Y將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。 / I9 ^$ i6 m- Y6 |: j# ~; z
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-7-27 16:17:11
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