山东菜

suannai100

--------------------------------------------------------------------------------
& ?" n. B: \- G0 l* d葫 蘆 大 吉 翅 子
點擊放大看

原 料
水發魚翅500克
2 f/ ^2 N3 q0 L8 U6 D母雞脯肉250克
- [7 c! ^  z; t' x5 ?8 O0 y豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
' z# ?  k  ~" g5 |雞蛋清3個
) P) @0 n  X( N
4 |# w1 I* x5 r制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
0 a0 ~* c0 i# R3 j% W將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。