山东菜

suannai100

--------------------------------------------------------------------------------
葫 蘆 大 吉 翅 子
點擊放大看

原 料
. R) R5 ~  w2 M8 k- H5 m- ?' d0 E水發魚翅500克
母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
7 e; A( n8 E) q雞蛋清3個
0 B6 }1 ^: [- h3 g5 l; D
' t  J8 I& Z& \6 g4 s* B/ [制 法
+ \3 d- j- V- B5 e雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
; }2 f, r- b$ z# I; d, Y將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。