山东菜

suannai100

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# V. L* U5 v6 r0 r# N! O葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
  Z3 @" x9 S1 p5 n& u, `水發魚翅500克
  I) h4 ^: R8 F, {2 J母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
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# _4 w, K% ?3 t6 P& c" c制 法
: ]) u  j) H4 G1 u, e- M) g雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。