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葫 蘆 大 吉 翅 子 , Q. q. y# S- P; U+ }, |; v* {1 g
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原 料
4 B9 A5 d# S7 B; Z" o2 w) Q水發魚翅500克- i) Z' [& ~5 e3 F& B9 S L6 U
母雞脯肉250克- N, A+ v% o# Y" Y6 t. T2 `
豬肥肉膘50克
, Q- V F8 j) ?3 P' { {8 c8 K水發大金鉤海米40克7 R3 t9 E. F9 f( f
雞蛋清3個 5 F' c0 U, y: o. ^0 l
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制 法 * Z. D( f+ r, F6 o- j2 N8 q# S; N$ C
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。 7 H8 N7 k5 s! K. l/ x9 _
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
& d Q0 d, I+ Y( }, Y; {$ E; l I炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。 |
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发表于 2008-7-27 16:17:11
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