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葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料* l$ N8 E% |9 D1 t& s
水發魚翅500克- _$ K" b" R) I- a& m; s
母雞脯肉250克
" Q- R, j2 R- B* p j1 o: p, G豬肥肉膘50克9 N8 H1 U# c' l6 x# O5 g* G; q; y! w
水發大金鉤海米40克! t' A, n% V$ m: a
雞蛋清3個 / \" V% s6 Y) Z0 g' q
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制 法 ( s# T/ x4 u, ]& n$ i3 E
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
n" U2 f" q& o {# g將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。 7 j' ~! c2 s% d, A% ^) t \, e
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-7-27 16:17:11
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