山东菜

suannai100

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3 Z2 @3 z  b7 [, d- h葫 蘆 大 吉 翅 子
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原 料
水發魚翅500克
) c8 B  j3 p. q7 {" a) t母雞脯肉250克
. J$ r9 E6 C& Q6 _; g; ~豬肥肉膘50克
. X! u2 S' a, S3 d. u水發大金鉤海米40克
- {9 _. R% G4 ~* u) f雞蛋清3個
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% G  ^9 j+ G9 z- I& O制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
" p+ U- x; Z2 X' I, n( G炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。