山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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' ^+ v# @1 z3 n& m7 M; q9 V1 c/ P原 料
水發魚翅500克
; }+ E% z6 O* @) e* B6 ^4 w母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
水發大金鉤海米40克
5 \( ]: S7 k& ?3 g+ |雞蛋清3個
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制 法
7 k5 ]* {" w  f; z# @9 f雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。