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葫 蘆 大 吉 翅 子 2 u" V! O2 C' T( K
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原 料
3 i! `) h0 U6 ^$ c, O水發魚翅500克3 ^5 [0 ^" H) v) }7 J3 n% ]
母雞脯肉250克2 }: |! n! a/ m* k8 [
豬肥肉膘50克
7 Y% S' A, A4 B1 l5 ]水發大金鉤海米40克/ Q; ]# |" l, D, m
雞蛋清3個 4 G: s, \) Q% v4 I2 P
|2 }" z: r4 K. K2 B, s/ ~制 法 ! M5 i3 r/ i$ A) b1 k: W9 j
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
4 [7 p, f) L( L將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。 G# \, I/ Y5 U8 U6 S+ V
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-7-27 16:17:11
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