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葫 蘆 大 吉 翅 子 & s! B9 Z/ z3 J/ [
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原 料$ j- T+ L8 X4 {4 Q4 Z) c
水發魚翅500克
# l/ F* z. A9 z- L, B' r母雞脯肉250克( b. {' ?) u3 R n
豬肥肉膘50克$ ]5 Y; K0 U% U2 o! M% h. \: |) A
水發大金鉤海米40克
" Q! D6 m4 A2 ~; ~( j( L& N. K; t雞蛋清3個 ; W" O2 F7 ~, M0 I0 t. B# J
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制 法 . J( _; O8 E, X! w- s) I+ e1 x
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。 $ }. y* m' J) Z7 I; n$ Q
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。 3 L! A! q1 a; }5 G( T& j# G8 {
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-7-27 16:17:11
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