山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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8 L" U9 e7 K2 X+ |- m5 t' P
9 _+ I- q+ M8 G5 m* c; p8 A  p8 h原 料
7 x1 D  d2 m+ u, c% y水發魚翅500克
母雞脯肉250克
* z1 f4 ?; v2 ~) V& }/ Q2 k  p0 ]: o豬肥肉膘50克
* `0 v, I8 Z, Z1 J9 Y) M+ K, F: G水發大金鉤海米40克
; m- S* S5 e8 L, B9 X2 G5 h+ v, g雞蛋清3個
) q% _1 ]0 r: o/ ~2 L9 a" K; W
) p6 G% j8 |3 j, U( |8 n制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
- b, U$ i) \2 u' |將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。