素水煮肉片

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素水煮肉片
2 P8 ?: s6 m2 \) ~# b0 @天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
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! @( J, P2 H5 F( ~7 E. `5 ]( _主料：水面筋300克
3 ?; v9 b$ D! R) Z& w% f0 H  m4 |辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
7 f, C+ U- {! c( n6 b调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
# c; p7 W0 }# S( Q* s素水煮肉片烹饪方法
$ X1 F) t) P. W/ p/ s1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
" c% {2 l& l4 I6 C! [& z2. 豆瓣用刀剁碎；
8 |" w  x0 e" `5 Q! C5 s% O5 l3. 豌豆苗洗净；
5 n; u! a* }5 S& C, E& ~" Z! _9 M4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
' Y. K( r, r5 l% b/ }& [5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
% I( o/ w4 i9 x6 U; R0 V5 b/ \8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
" W* c( E& K) t# K8 {" W, M9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
  |" \2 A1 h5 W* d2 |- N; y素水煮肉片制作提示
/ m8 M7 f/ a; t: I9 O1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
% C: d+ d2 W! |* T, ^, i2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
% N* |4 G0 q# ^5 a* s3 I1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
: v. W. w. p9 Z& Q5 o: b6 V" G$ P2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
3 c  y' z# g& ~7 w5 c芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
* E; ^1 |9 Y7 a9 l9 Z# i! _豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
# z5 G. D9 z2 |% T+ D- m7 l淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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" T& x% i& p8 i: s2 Y素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
6 M: B8 b1 }6 g. }+ m" N0 n  P8 J" t脂肪43.46克碳水化合物71.6克
; b6 ]$ r0 l* b/ q1 K+ x/ Q+ b叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
' Y7 J7 R, b2 {3 Q维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
) j5 j7 }  q: M硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
) z# `  S/ _/ b& ~! P2 y烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
+ a* z  t7 W" o维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
9 ]6 b& f$ W4 G; ]) ~- p锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
+ N' v% H1 F( b2 E" W以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。