素水煮肉片

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% m& P  ?: J, a8 X+ V素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
* y) i6 F  P  S* g( ~% Y% N工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

2 Y6 c' J/ y) Z1 `主料：水面筋300克
& F0 h! T9 S+ M# d! D6 v辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
0 [5 t( `" h9 ~" ~4 q6 w调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
) p" j2 i, T" C, Y* ?素水煮肉片烹饪方法
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
0 ~, B* r& Q/ S9 A3. 豌豆苗洗净；
0 G* n: s. H% Z: s: L+ C4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
4 r  L; x1 Q- J9 \5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
9 s9 l. \/ e9 F3 U. R5 z( Z6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
3 O9 e9 G$ e# U( Z# K8 p; k8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
3 R$ E) W; U* E4 e. y+ ~1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
7 @  J( R- S; H- Y$ T; A8 d2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
( b2 K( Q* r0 h1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
' W- P% T7 R& t7 g, r) M: I! V( J2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

素水煮肉片营养分析
( N+ \' D. n( j- e1 `7 L  P水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
" V1 ^8 @- s9 W淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
+ \" N0 D+ M' g& R0 A3 C) k' K淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
2 D* d" W  p5 y7 D3 U4 j$ I1 t叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
8 O& i) _# S. F维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
, \- e+ i7 e) q1 P/ Q) Q. h7 H, U硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
5 j  \0 A& x3 s1 v- C( _钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。