素水煮肉片

137

素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
+ n3 Z8 @  N" m* b) b& I$ F工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
- {1 `0 c0 W; _& L9 Y# W1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
" ^+ m( A% j( d3. 豌豆苗洗净；
( W; C' A. R( [8 Y: p  l4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
4 I. ~, ?4 n, i5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
1 Z- z) h% x- [% F# n$ K6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
$ O" B4 Z% m- V. a  e' u  `7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8 f9 G) F5 s- K0 E- T2 l5 H8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
* w2 M. j" R1 O" E; m9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
, T, a4 d& z- _0 f; e$ U* P素水煮肉片制作提示
" h* `0 m+ M; u& O1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
9 E# `0 U  n5 v1 M# ?# y2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
, l$ o3 o" l- T' I历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
/ k5 g1 e& g0 w/ r2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

$ [0 B% B* w7 \0 Q0 Z, b素水煮肉片营养分析
5 r3 u' w- j! B7 b) p水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
' l/ K" E2 Y" h* P& h6 W+ }芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
. d) x4 Z8 T% K% C1 o, Z$ j淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
! J8 B3 t1 o3 R+ Y- U' ~食物相克
4 N: Z6 x( E: j9 A7 @2 X! y淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
7 h# m; P- O9 h$ h
, u% I) X, u/ |; }素水煮肉片的营养成分
$ H1 F4 x8 `3 n# D能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
5 A8 k; ~/ @. }, {: h4 n硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
6 M! D% K" k, n7 e" \4 D3 @: F维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
+ j' X% T2 p& A4 f! c钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
% h4 z7 w0 h* t5 F& D* T1 z  F以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。