素水煮肉片

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5 ^' V: g+ L$ h" M4 u2 C  ]素水煮肉片
5 X- W$ V8 ~6 W7 e' `/ \天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
" ]% C  \( j& ]: q# R# F工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
2 _6 B; V' v$ a1 u' j
主料：水面筋300克
4 W. M6 [. V- y辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
3 J$ ~% R' c8 A4 b9 x8 H调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
7 i( U8 G$ n" A* J素水煮肉片烹饪方法
( i, ^' Q: `9 |# U1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
$ m2 J2 d* B+ [# N7 S7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
' V$ ^! _% ]7 C# ~0 ]7 \0 J8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
4 I8 M$ {" S( A+ [; |素水煮肉片制作提示
+ a/ F, P4 F( G$ T1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
( W  X2 t7 C" Y2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
/ T/ Q% o8 F; {5 O- w6 N; F' Z) a2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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2 C* U% p6 H( J5 ~) Z, a0 x素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
# Z+ g, F: O! `; \1 b! L豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
! \8 ^" I- L0 h4 y8 R淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
+ |! _3 ~$ t5 p, W' J" K' r淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

7 h9 a3 o' A2 ~素水煮肉片的营养成分
8 s* t4 m# }+ K& F# c# i4 C9 J$ z能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
/ r% W$ @2 [7 P% W1 I. Z* }, J- V3 ^硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
2 V/ ~9 D6 ]8 p7 @3 h+ V: W烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
( X1 h4 N8 f6 P! w; Q; p8 W磷596.51毫克钾832.28毫克
7 h4 j2 a6 e$ a) Q# H* O钠3847.94毫克碘1.33微克
# d) p/ Z4 Y0 ?5 J镁169.77毫克铁24.08毫克
) c- h  X/ @+ p# j6 e# f3 W锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
) ~# |9 t; z7 l- ~7 j& b& B以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。