素水煮肉片

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素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
  ?: c: b8 j; h5 t1 b4 x工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
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主料：水面筋300克
6 y! T& z1 B: H" L1 j辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
1 P. U. i' \) B4 t0 f1 U6 B3 S- `调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
3 ]3 Q8 ~3 C  B8 T2. 豆瓣用刀剁碎；
2 ^7 I" p; D% b- [3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
1 k( W) T* T5 r2 R1 x4 b1 {5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
9 A- l7 i' l( S: J% N( n: x1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
* G; w( ?9 U9 w& m: q  G历史文化
- v6 F* M& O$ K0 @. `* @) O9 Y1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
7 g) ^: V) Q7 N. Z. h8 G2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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+ a: V4 V5 n! @5 J素水煮肉片营养分析
* F" ~9 f3 y' j! i$ B! E. ^水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
$ M$ c3 C" y% K( f% ~' I6 x8 w芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
4 q2 C9 ]/ U  P# p- Y豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
* k3 w+ {; o! E! o淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
/ s8 o+ C% z4 z/ r" ]/ N淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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5 W2 v1 |6 T8 b  k: r% I素水煮肉片的营养成分
7 @3 a# G+ p1 q5 V6 l0 b能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
4 A$ V- K( c4 z3 C; E硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
; I3 W; \# H3 [' u- R0 c0 [烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
+ d9 @+ t$ ]- A维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
1 @- K' b  B4 u2 f钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。