素水煮肉片

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素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
. o  A+ S' i# {8 ~6 s) G1 `工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
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  W' u& R. g( P! j! _主料：水面筋300克
3 D! b/ c- ?1 B1 [  l( y9 ~辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
0 e% T  ~3 a( |" e8 t调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
; y( t& t, N* Q/ Q+ {1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
8 }2 n% H  d2 H# y% z9 \6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
. {( b8 F5 w1 `! N3 R) a7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
7 S; a; v$ n  y7 V% k8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
. i' ?% w  q3 U1 T+ A; R0 ?9 I素水煮肉片制作提示
3 Z$ {- ~* M) R8 L8 _. ^1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
' K% q! O( }: O0 c' l' n+ u2 R历史文化
% \/ W" ?8 u5 a: U+ a% ]6 E1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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素水煮肉片营养分析
- \9 P  w& [% U: E7 |1 [6 |" W1 Y- {水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
3 {; I; J0 _2 W; e芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
' e" _) O! C% B0 f/ B2 C5 e* P: P食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

0 \! u. z5 s7 V8 c" }素水煮肉片的营养成分
4 \! V# D9 h$ T能量965.37千卡蛋白质80.33克
0 }3 C, N8 H' X( S1 @脂肪43.46克碳水化合物71.6克
( x! C1 H8 P* a4 _" @0 b7 r2 x- `: r叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
, t( y& a7 v! b1 {维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
2 m% [( V% d# \1 ?硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
# E' S* n4 h6 v' t9 V4 R烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
1 `2 V4 I1 J; D! e维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
9 @1 F* W8 V; Q; n钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
3 @3 d+ t( b  o7 ]铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。