素水煮肉片

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素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
$ q3 z. G6 K( X1 R
7 {; {  R, r$ j5 M0 u主料：水面筋300克
: i, q4 M' `$ c2 r辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
; z) v% m5 Y$ P' k; [素水煮肉片烹饪方法
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
: t7 Z/ Z6 A: @3 N1 b) }2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
3 X' Z7 {* A3 V  b4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
% A* D, G, V; C  Z" P* J2 j5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
, v) W( u1 `  h$ W. `! x" {7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
3 i$ y( U' F# r8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
* T5 k2 Z( W$ H/ i3 A9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
# x2 N- o! f9 m+ f6 H( i" e1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
, [: c- `; ], ~历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
7 @: U( F1 B8 O( z2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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& S4 c* e0 u" d  R素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
) B" U+ ^* y, Z豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
- @, V1 ^9 L( q: u淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
( o" \& D2 G; S4 M& l( T- o食物相克
; T0 I9 {7 S. b" ^, H淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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  C8 F/ E; o0 j' {素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
0 k3 O; W) K+ K: E/ D2 K脂肪43.46克碳水化合物71.6克
叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
& A/ L# e. L: |维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
1 {" t( \- a$ D* p, G8 J5 W硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
# A. ?, [( B0 i9 {) M3 c( g维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
钠3847.94毫克碘1.33微克
& K5 @8 _! ^  W/ ~2 X2 r1 @  h镁169.77毫克铁24.08毫克
) T, ], E$ J% d  x1 M& y锌7.52毫克硒7.24微克
; B9 _8 b7 p5 j铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。