素水煮肉片

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素水煮肉片
9 f6 M" m7 D& @  t天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
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主料：水面筋300克
1 f$ [! V7 Q) D! `8 T辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
5 w, u% H  p! @% t; R* z& v调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
7 {2 f; K- ~* m$ @3 g7 X素水煮肉片烹饪方法
  B# X9 l+ r4 \5 l% Z1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
' o( W: ], _) C4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
4 T) J+ }+ Y# x6 i$ d5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
& a5 X& H1 Y) v- A7 ]5 C8 L7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
) f) B8 @1 g6 A- }% S, z8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
) p0 ~8 ?. l1 ]) s+ ]1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
7 R8 v! F- C* j" b2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
+ H9 d+ D* r: b" P2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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9 v; r9 O( q% o素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
$ G  {4 Z: b& _: d$ L& D! E豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
) ~- \, g8 A+ ?5 P8 j% j淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
) y2 c2 I, a3 Z& E食物相克
" [' }% E# r- h) ]* o. p) b淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

素水煮肉片的营养成分
3 Z3 B' F) ]# ]1 J$ M" f) C% C能量965.37千卡蛋白质80.33克
2 u( I1 L7 F6 \4 v& D. O脂肪43.46克碳水化合物71.6克
/ t9 ^3 J* `; M1 ?叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
) q: G5 r$ `) ^5 U. V, C维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
) w& S* Y0 e& C* c0 O, B硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
6 G+ H% _+ W1 q: L/ P( j2 K维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
& [# ~, e. p$ a9 `6 h* F- G钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
' L: l" }0 N9 ?8 n. h锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
( [4 [2 a$ y4 c) t: g5 t$ ^以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。