素水煮肉片

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: I) x3 v" g) w' \3 Q素水煮肉片
3 ^  R! R3 C5 m9 x( N$ v天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
4 `8 |0 H5 ^" M, g) N0 c0 x工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

& \0 `! ~; U" u主料：水面筋300克
% |! \1 |2 ]% O. a! e# ^! y6 n辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
/ ^3 n; d" Q# V2 w. H调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
" e1 }3 n0 x+ D0 l& K3 h素水煮肉片烹饪方法
4 ?# a0 Y/ _7 S' {6 J* T1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
( J' |1 C5 D# B7 T2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
7 u0 P6 c$ ]% G7 o+ \% j5 K5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
* f% H# [% S0 F. e! H) i( o+ ~8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
7 v8 M, N2 {: f3 B2 n, Y  P5 u素水煮肉片制作提示
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
5 ?  o+ ^% C4 M9 W7 P* H, m2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
# T4 ]( t( B4 e0 \0 b- T" O$ |1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
! R. x. S! R  j2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
$ K1 X; z& w3 T" R- a0 e& x芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
7 J9 G1 `7 E. F5 d; I6 U9 S: L7 z豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
5 h" n, m- n/ q. ^0 X1 u$ R( p淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
) |  d! o+ K9 G- [. x脂肪43.46克碳水化合物71.6克
/ ]& {- b4 M, O; s9 V叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
: g% a, l' t4 s. l* `" I维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
/ P, ^: w. U! `) [磷596.51毫克钾832.28毫克
钠3847.94毫克碘1.33微克
- [( W5 M* D0 L8 R" w' e镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
1 P3 L9 e% o6 x铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。