素水煮肉片

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素水煮肉片
  E; R# X1 M/ k+ }  H* X! N# @! |天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
4 P( G' J  x1 X  F) G, Q工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
% c/ l' n3 I$ E
9 M  C7 ?/ \7 Y6 A主料：水面筋300克
* f* w$ ^3 o3 a8 g! N6 b辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
1 M* A0 T8 z+ q( o1 F& P; g: ]* k调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
' ^! l+ P. H0 x3 @3. 豌豆苗洗净；
7 }. R: V9 T4 _# y9 U' v4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
/ ~8 ^; m/ m/ K/ l& v0 T9 e& a& D5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
; B+ G& @# I' M2 g3 l, b6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
) ?; @- g' j8 j8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
! G& f( b) j4 B9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
. G, G/ ]" `0 }" x1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
, p, L( _+ c. @. ^$ D  u1 Y3 C1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
; r9 d+ Q; B" [2 U1 J0 E2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

3 r5 L1 P2 F! g2 p  \素水煮肉片营养分析
# }) i( b* K0 R6 @+ k* T) _水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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) U5 r  u7 Y, m. m素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
- j+ ^: L- l- n! b, Q脂肪43.46克碳水化合物71.6克
5 l) A$ g4 \3 e* N' a* V: I叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
' u) V; X! ]# ^( j维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
- v. J' E" O1 ^0 p6 T. u0 g7 S硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
钠3847.94毫克碘1.33微克
: h0 L! o" c" U7 ^+ j镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
7 z! E$ p/ S) d, ]铜1.1毫克锰4.65毫克
6 m: ]3 o6 S! I# n0 R- I8 J以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。