素水煮肉片

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素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
6 n9 v/ R- I! U1 i. r3 i+ }) ]调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
9 I3 f' M: [& L2 g7 u3 g9 R素水煮肉片烹饪方法
# q+ x8 @/ B) V9 G0 `( n* d1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
& r- V" m- `* Y2. 豆瓣用刀剁碎；
% y: O) {: }" J5 [1 x$ o3. 豌豆苗洗净；
0 h% k4 t. v: H" V$ P. `9 `& @) `' w4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
4 y! ]) e0 g5 U3 n3 Y5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
/ j/ E3 U+ [5 w- T3 c6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7 o# Z/ g" o" R5 C: T7 n; x7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
素水煮肉片制作提示
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
8 v* u" Q! T: U3 X6 u3 l3 }, c2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
7 K9 |7 e1 F- K+ o' I芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
4 E6 b# i& k8 Y" ]# l1 V淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
! k! l) n% E( X8 c食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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9 B9 e( o4 k) ~  S4 k素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
, g2 ]0 _% C' h* D+ D* s& ?4 `# I% A脂肪43.46克碳水化合物71.6克
叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
1 ^$ @6 |3 X3 f* c$ k6 p维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
0 ~7 r7 D1 ], Q; @钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
9 f! B% w9 `. p% b铜1.1毫克锰4.65毫克
0 `( i# M. M( \1 e& ^以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。