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烹制方法（三人份）
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$ ^; `, f, w7 E; t. x 材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) & l t- {' H9 n/ i
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调料：盐(1/5汤匙)6 a7 t3 K6 o" ~$ m
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1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。
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5 m+ J R" v( E8 f& I' D 2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。( ^6 p) L- x5 p" ]3 o# O
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' V7 [7 X% [* y5 e A 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。 ' N8 @; K A( x4 {. O( q
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2 a/ V$ M5 h! [* p& M8 Q0 h 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。 , l* _: `- F) K. m$ v
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/ X) Y: v1 Y2 S3 W: J 厨神贴士. ~/ v; v- `5 ]$ k! ^- m, a
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1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。% F- r2 a( {+ k: R
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2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。
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' U' R/ j5 V D; k7 C 3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
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4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。$ Q) i4 w4 Z( p0 T7 W' b
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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