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( R D9 c$ D0 u1 j) d5 G! B3 K 烹制方法(三人份)
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# X ~% j9 O" m8 \+ ~1 d 材料:光鸡(半只,320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
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调料:盐(1/5汤匙)# {# J1 E" F6 n* L& J0 c
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5 i" H) N( h4 k: C) o5 l0 c# y/ R7 s 1 淮山去皮洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡待用;光鸡洗净去头尾,斩成块状。6 c9 A. h! E9 Z: l/ i {, ?
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2 烧开锅内的水,倒入淮山块焯1分钟,捞起沥干水待用。
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3 将鸡块倒入沸水中,汆烫1分钟捞起沥干水,盛入砂锅内。
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3 N6 ?1 X6 c; f 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀,加盖以中小火焖煮15分钟。 $ a. y7 Y4 Y0 X; o+ Z
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$ Z- {' m4 w2 a0 \ 5 倒入淮山块拌匀,以小火续煮10分钟,期间不时翻搅,避免粘底烧糊。
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6 加入1/5汤匙盐调味,即可出锅。 , ^7 G$ ]+ \6 Q; u7 a+ }& \
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厨神贴士
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1、淮山和鸡块应分别飞水,前者的作用是烫去多余的黏液,后者则是去除血水和异味。, s; K& x4 e2 w1 E5 Y6 H% o" [1 O6 ]
1 p; x3 W$ I$ c3 g1 N! N$ D& |' U 2、淮山削皮切块后,应浸泡在清水中,防止淮山接触到空气后变黄。
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0 t) E) s9 ?/ U+ l% b. u 3、淮山易熟不宜久煮,否则很容易碎烂,使汤色浑浊,倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
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* W5 w+ `. _3 v0 U. e6 e 4、椰浆需用适量清水稀释一下,以免炖煮时粘底烧糊,煮椰浆时宜用小火,避免其煮沸溢出锅外。
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