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5 ~9 g* j" d9 v& B1 d% } 烹制方法（三人份）
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) j; ^# t b0 h) h, r0 d7 l 材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) 1 C1 N, ~/ P2 c" u& p
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调料：盐(1/5汤匙)
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. O/ A0 C; b% D" r4 D 1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。/ b: Y# B" X: n% W7 J! [6 ?+ }
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% ?$ r. M) [% B5 v+ j7 [ 2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。4 X( a/ z( \5 U8 R' q9 u. L
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。
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- i: n+ t& C! x1 D6 Z 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
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0 \( D8 m# j0 }1 M5 N/ ^0 a- I7 ?- q 5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。 ( R1 P% E. Z) \: m& R! J" V
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/ P7 I3 ^( l3 ?: @! {+ I$ o 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。 7 g& ?3 R" v' b5 W4 L
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厨神贴士; s, J4 q& d6 c. Y
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1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
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2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。
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3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
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* K! v! \! T/ K 4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。+ N; z) \. w& s- \1 T
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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