|
, ]/ {, t9 L t1 }2 ~6 k* \
4 {0 ^% _2 u( u, e
4 `: W5 a1 f. j% d# ? 
" ~* b1 Y; _$ e! p6 v8 o& k
: I0 m& d2 s0 Z0 r% A Y# l 烹制方法（三人份） / m6 ~1 L3 y, D) I* a m
' |8 L) N/ e# C `+ u# z$ a- c
材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) 7 H: x% s9 g7 v9 [
1 j3 n3 T1 X' ]4 O- F. m
调料：盐(1/5汤匙)# x1 K6 \! d& g
8 R; ?5 O9 x7 V% Y3 r
 5 B" B8 }& |9 w" m- R4 j
# j- A, v1 ~$ v1 ?, E2 N6 U+ x7 z
1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。
# S# I& P3 C1 P; o3 `' u- L, {) R! r0 d W" ^; T, l
+ `" H, d, a X( W1 o4 Q4 r
) Z% T2 y6 }' \ 2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
! W& p" v" V4 G2 s+ b( S5 W0 r
7 X: P. u( b: X. {+ @0 Y  3 a' a% j9 E! k9 }9 I* S! r3 b
& u3 Z3 `, X% I2 p/ D 3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。' r; ^1 k7 ]2 i4 |9 H; I) s$ r
0 Q& W, k2 G& o) ]6 W; ~ 
& U! Z; [. j8 ]' R( r2 D# s( U: o$ u) e% `4 R
4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
. c8 x4 F( \! |+ h, c8 y' \
, g- b/ T' o* m1 f. A* P2 j! B  3 B2 e) m7 o) f* N/ ?; ?; x
3 s0 c. B; A( ?) y 5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。
; f% z* b3 u- q6 u( {: p+ b* q+ s4 O9 Y& W. U/ r, V7 d( H6 u% _
 4 g$ ?6 N- @' o. n0 P0 ^2 [
* _: @3 p# Q+ u- X* u% Z B. T1 A 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。 \7 E$ }. j& s7 f( M P
: Z. v$ I; w1 l! |+ [! V
f. x; N& j. E( E
4 |0 q: W" D6 j- P% K 厨神贴士! Y. a9 \0 k2 l, y+ ^! k$ n
' \" I; H/ b5 i+ \8 [* t 1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
3 E* D4 w( ?6 R% ~, `9 s( q9 l1 l$ q
2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。8 ~* \! p; E0 w) v+ R' Q2 r
, o0 W8 @8 f. G1 W: ^9 u' [& o6 V
3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。 [- i' }% t/ Q
/ z- T9 T0 ^5 U 4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。
- q' n: r& C/ `/ i) U* V* {8 p1 C7 j
6 U; `' y( s. Z2 Y0 i) q4 C& N" d% h: {. b. L
O! w* W* K) p6 y, d6 ^0 q
|
狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡