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& L" E8 _2 J% g3 ?/ [; y 烹制方法（三人份）
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4 f; \* V: Z( ?% v7 L, m* S 材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
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调料：盐(1/5汤匙)
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1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。4 F, Z0 T- d( C6 w+ N+ b+ ~
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2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。* Z8 a3 u+ }+ @% @
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# a8 T: p& |' W 3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。
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4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。 4 D% Y5 T, w, K5 X) d& ?+ u6 N
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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。
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% `/ L/ Y0 K$ i9 }0 ^/ ? 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
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厨神贴士
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. k1 w6 u" d- |" R 1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
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1 t. C* k2 s1 j 2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。% l& o" ~) X* z$ Y4 v5 D5 R1 a; d2 k
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3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。" I- }1 }8 R; V% o
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4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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