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烹制方法（三人份） 6 u/ W* \ O) x6 V5 f; a: J, `
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材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
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调料：盐(1/5汤匙)& j9 ]5 ]; D/ K. A3 S" E- }
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M$ ?" z! J# X3 h% b 1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。+ W, k% P6 D/ t7 B
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2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。# z! ~( h& b; o" B: ~
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! z0 i$ D( R/ l& H5 F 3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。
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4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。 ( S3 D, X+ @0 w0 K5 k; j4 Y
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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。 # M) n! i$ a5 N# `( j' Z
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S5 i0 n" R$ T( K' V' h! ` 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
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, K! q# \& u- u: Z6 N 厨神贴士
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4 e1 h$ W- E' y8 L 1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。6 x: p1 U4 U5 S5 `
& ^% u8 h# G6 X% f 2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。
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. c J- `2 F; y) K# ] 3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。4 p" N9 x2 }5 Z3 c# J7 W: k
. j4 C; n E \2 g3 T 4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。0 p( J1 P& @7 [; F; {
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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