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烹制方法（三人份）
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8 q$ `1 B% w9 y" w: n. ^( G6 L 材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
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1 Z0 E% L1 O; y2 b( H$ F 调料：盐(1/5汤匙)7 u6 w; W, v3 m" C
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/ R3 ~% R& G7 t5 `) W5 w; U7 k* S 1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。0 y4 Y6 Y" Y; {2 N: O
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2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。0 I6 g* b) D: o! @) e: @/ g' k
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- v3 }) t+ t. V- t/ }% C 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。 / l. J4 E. l! y# C: i
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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。 3 ^0 Y( G; ?9 K2 J( M5 }- r
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* E7 m( ~0 J. C6 D, T: C 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
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厨神贴士
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1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
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2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。) x- t( A$ z0 l; K: u
N2 L! J5 G# G" R4 `( { 3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。1 P+ \! T' z% z+ J. h% P: h: k; B
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4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。0 s' `3 w, {6 q6 T7 N
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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