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烹制方法（三人份）
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材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
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调料：盐(1/5汤匙)" [' ~9 i% W+ U: \1 _/ y# r$ t' q' C
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1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。5 x2 g6 \1 H- p0 x9 z7 x5 D# b1 i7 i! X
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2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。* u, X: F m( ?4 {/ x4 _
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; x5 j2 Z$ w* b8 [0 A* B 3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。
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; q* [) M% ?! m$ O" V$ s$ p- j 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。 , {, n9 d. F3 N; f8 `: Z$ Y
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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。 $ h& |- f6 ^8 s
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6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
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厨神贴士' o. |; l, W! Y! V
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1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
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2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。& @& b& L9 |9 ^& o( ?) {& @: f, [( `- u
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3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
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0 c$ l& {" `- I! N3 e1 e! D$ u 4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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