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做好家常焖牛肉的七点小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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+ i) Z% L& v% O+ p e# q 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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/ ~3 \2 G9 r7 g+ u0 l9 j& m( k4 M 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；, b3 K7 K. u$ R4 R% {5 o/ X# k1 X
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚； I4 y# p+ t. ?& u; g
6 h8 e% P# M7 q. h, |8 ^9 O8 I 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；0 b+ I- m9 \* ?. ?) V0 X; C. w! }2 Z
8 k3 {7 Q" V7 [2 T 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；8 U% O `0 d' N
, r% r1 r( ^" d. w3 w( e; l# R, J 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。( z9 r ?2 m& h- t0 ~8 i0 _
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红葱头焖牛肉
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用料：0 H' [- o+ A0 U4 Y" I
) F8 m8 I& q- o4 h# t7 W 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：
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/ _, `8 W! M( W9 n 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；( o1 Q+ o/ a. M$ f# Y1 a8 r
( f: i4 d/ n3 ^% C y+ P: N 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；1 o2 V& m- _/ [/ Q
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；. I- [! A3 u% Y' R l( M, H" R U( z4 w
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；, ^/ N, ?; A; [ S+ a
4 R. S7 e9 D% l7 o+ e6 F% w: D 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；. J Y1 R7 A8 r, |4 H! R: C
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:40:15
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