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做好家常焖牛肉的七点小窍门：
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0 d1 N2 Q+ P* |: C0 {6 V- J! O 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；9 r7 ^4 L* a# q- A
& \; M. v- U; ` 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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6 s& h; f- M R% l! ]9 s! k 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；; l: y- i7 q/ u6 Q
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；( a' q$ Z$ X- x
/ K: d. U8 n/ V5 z3 L 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；0 R$ d9 u7 ~ k- U. y
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。7 g6 s2 n! d7 r, r
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红葱头焖牛肉
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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：) O T: Q! d$ Z! i2 H+ u/ m& B
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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$ e% S3 T: O# {2 O' \ 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；2 {+ U7 r; [& ?1 w2 n+ h6 Y) u
4 I0 a% U+ ?3 ] ^ 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；( g, ]6 z9 y j
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；' M# a3 O( Q+ a X- k1 y. i' M7 C
. c: |! p/ n& W7 f: h5 e1 T 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；" G. C8 q: R2 j. O
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:40:15
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