教你家常焖牛肉的7点窍门[图]

137

做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1 B- z9 h  ~% p2 _0 ?& s
    1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；

; p( _, N. f9 |* S# g) h* R3 Q! H/ D    2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；

    3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
: H  c0 ~  h( y/ R" q, _( o
    4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
- q0 I# @+ z9 L/ O
    5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
- e6 O$ f9 q1 u( W4 N9 i6 `
    6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
" \( U  [6 a$ t3 }- O
    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
! W1 h5 r+ P; E( f& C

: V! f$ P3 p6 H) l/ x; e红葱头焖牛肉
8 K% E2 ~" p9 c2 m, z
- S7 g# ?- Y2 P9 U( R  k    用料：
2 }* h, A/ h; k; h/ h& ^" x3 O! G  N
8 K3 j9 D/ n% I7 m) m" I7 M9 i    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

) C  H3 G# u# Y5 l    做法：

3 H, S8 B9 B* B* w# W. ^- H4 }    1：各种材料洗净、切成合适大小备用；

6 T, H2 E5 e* @6 _: W9 `    2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；

0 s/ |9 z9 M6 s; b2 {    3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
$ Y$ Y: e5 X5 ?, d) ?; B
    4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
9 X' g2 I2 r/ m1 J, F4 C, t/ i# f
7 a$ h& ]! o1 ]2 \2 |% ~5 E    5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；

; g& w4 d. T7 T# `, F/ m3 I    6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

南极星火

做一下看看,怎么样!!

shahuhu

这样去焖
不好吃才怪
3 I/ U; F) C- r0 _6 r$ K谢谢分享咯··

szstdcz

一定很美味

shangguan

看上去好好吃