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主料： g, a6 M, ^% e
8 z1 H$ t' l0 }/ m5 B1 X1 ~ 大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克6 I1 _9 ^3 G1 \) x1 y$ j
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副料：- G2 z9 F0 p k0 m
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素半边鸡30克、涨发后香菇40克、香油(麻油）少许
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/ x! t$ G3 w1 ?; l2 d8 R! { M 制作方法* j( v0 u) s4 r
* F8 \4 t2 i6 `9 | 1、扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．5 ]4 y. i+ A) g5 {5 R7 A
9 C5 r6 X4 ^: F8 Y- s6 C4 @: n5 o 2、大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．7 E) j( f9 C6 Q: b4 [2 S6 {- @
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3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。# M6 O$ F) o y8 g
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4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
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7 ~7 T" W! n$ T+ }. M. W 5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。+ g7 e2 f3 Q/ ^9 }) B* @/ D3 h- b
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发表于 2008-8-17 09:20:16
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发表于 2008-8-20 23:44:00