主料：1 b+ G4 {0 Q" ~8 O) Z4 A
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大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克. T5 M/ k* K% {& n$ ~
/ G* H* c5 i' s0 G3 f+ y5 x: c 副料：; O5 B* O- ^# h+ M) A
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素半边鸡30克、涨发后香菇40克、香油(麻油）少许 W& F8 c$ T2 k+ i/ N
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6 ?# {! E @: |* A" K1 f 制作方法+ T3 [" @5 D5 n- K% {2 K
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1、扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．8 Y1 O' [. ^3 n2 p) s
3 { ]' _' r! W9 K8 [, @ 2、大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．8 n Q- P/ }& [, ]
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3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。; \! @* Q. c+ W& B! b
$ o* M! Q& Y4 } 4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。1 ?- H+ e$ k f* i$ X) _
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5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。, i3 S) `3 M4 z) j2 p* b+ }3 V3 A
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发表于 2008-8-17 09:20:16
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发表于 2008-8-20 23:44:00