主料:- p+ r- K: J" D$ q9 K* @
" f$ p) Y* D. D4 U/ K 大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克
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副料:+ }& P1 l$ R) X# y# v1 a, h
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素半边鸡30克、涨发后香菇40克、香油(麻油)少许
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( f4 Y" z8 ^$ y: E$ m" c 制作方法
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1、扁尖笋以天目山生长的最好.先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成细丝,改刀成一寸左右的段.
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2、大白菜洗净切丝.香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝.素半边鸡切成细丝.. g2 B6 Q! P2 \8 }% H3 w
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) L; q% i0 Y8 M7 m0 ^ 3、起锅,锅中加入少许精制油,分别投入大白菜丝,香菇丝,扁尖笋丝,素鸡丝一起翻炒,火要大炒菜动作要快,这样炒出的菜才会具有菜的清香味,等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。
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& G0 H4 z6 ]# Z$ } 4、待炒出的馅料凉透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。: w' I- Q0 T( Y: \
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5、起锅,锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱,本人就不喜欢,喜欢吃原汁原味。) _* z$ R+ |: G% G7 B
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