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主料：
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r1 K! Q0 P; U 大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克; ? m# Y' H0 S; g; l4 W
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副料：8 o* T l7 F/ k
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素半边鸡30克、涨发后香菇40克、香油(麻油）少许
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制作方法' H2 U U1 J& m
' V1 @( I$ T# ?$ _- _# n4 S! R 1、扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．' W' c- P$ u, R0 u0 v
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2、大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．
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3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。( z2 ^) o7 f o5 }
8 t4 H) n0 X( r7 w8 C0 n 4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
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u% s# U. m$ B2 `' z: s9 ]9 }5 U( m 5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。
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狗仔卡
发表于 2008-8-17 09:20:16
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发表于 2008-8-20 23:44:00