酸辣腰花[图] 做法及步骤

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: x) z4 ~$ x0 D4 j8 t( t·原　　料: 猪腰子 600克。
. T1 w9 t4 y, C4 \; M9 ^泡菜 100克  冬笋 50克  香菇（干） 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油（炼制） 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123
6 d" j2 ^- ]( [- C  H·特　　色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。

·操　　作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；

2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；
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3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
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4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
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' z; q( z  z! R& A5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；

6.大蒜摘洗净切成花；
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! B2 o& X- p! X& r4 j# m7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；

) I$ _2 V  ~  T- u( m$ a8 v  K/ @* ]* O8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

贴士：
& v# F  U2 F; D1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；
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2.猪肝、猪心亦可按此法制作；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

$ _- L: l7 Z4 v; c' Z  B来源：转自互联网　

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嗯,一向不会做腰花,老是不会加工