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( Q# l" q, _1 T# G$ a5 ?( B# @- Z- v·原 料: 猪腰子 600克。' Q& z7 \9 p" s9 P) B7 \
泡菜 100克 冬笋 50克 香菇（干） 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。 $ `' H1 e* s, v; ?: ~* p( x
大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123 5 _& ^. J. Z1 n, o7 O# k7 S! [5 L. e
·特 色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。6 c1 Y; F* j1 A# k
2 e1 t" d" M h: G# p! N·操 作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；" }* n; I1 |5 V
; {" _. M0 D' X, r6 j' o8 @2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；4 F( f5 i B- V! j( r4 F
+ t+ t$ b7 d: p7 `6 c" k/ }/ N3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；) @+ j% t; c* \, N8 T) G- F, f
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4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
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5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；! [0 _! y+ i. ?, R& [
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6.大蒜摘洗净切成花；
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7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；! ~5 _0 B n2 h. O- Y
# |9 O+ z! Q0 x. W+ S8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。
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: D. ]5 i W5 B' Q7 w贴士：5 v7 y' |* j3 j4 z
1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；
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2.猪肝、猪心亦可按此法制作；( ?& E# O1 o) ]+ V' `, M9 I
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3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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# G6 I) `& k1 f d9 k$ }! g来源：转自互联网 |
狗仔卡
发表于 2008-10-25 12:02:21
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