酸辣腰花[图] 做法及步骤

137

·原　　料: 猪腰子 600克。
泡菜 100克  冬笋 50克  香菇（干） 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
/ E' |( J! H+ p$ |, C大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油（炼制） 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123
' C- v! G7 V  x7 p9 c·特　　色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。

·操　　作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；

2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；
# |/ }$ w/ g  ~# j
3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；

. k* X: G0 i$ {; K  J4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
  Z7 q2 H/ ~" c# N
5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
3 r4 H7 _! Y; b! Z! o# o" A& I' v& z
$ w) @5 J1 w7 G7 g: q) u: D6.大蒜摘洗净切成花；
4 m; B- j$ D3 N! w5 W# G( W
; [9 B5 U- y+ A5 O( E. a7 O3 v$ }7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；

, R8 i' y# |# i5 E5 a5 z8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。
3 z6 R. d9 x" H3 E( H
贴士：
4 E0 Q# L: g7 X  s' @# `# t1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；

0 i3 }3 `4 M" D5 Z! J/ M2.猪肝、猪心亦可按此法制作；

9 Z- q( h1 W# `/ p( Z0 W/ Y. r4 o3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

) {$ S% _/ V2 V来源：转自互联网　

phantom

嗯,一向不会做腰花,老是不会加工