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·原 料: 猪腰子 600克。/ b. M7 u, i1 i, z1 k; ~; ]/ l
泡菜 100克 冬笋 50克 香菇（干） 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。 " d. i! Q, y6 m2 ?8 ~4 H
大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123 6 w, C5 U+ [9 z" O. ?2 X3 \7 a/ i8 m1 R
·特 色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。
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& b+ |1 \, `. @ g" m/ J4 g$ X·操 作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
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2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；
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+ j3 i% u' Z+ |# {* M3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；3 U* o+ W) C8 m4 Y/ A! U
) n" o4 O5 b' L- }4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
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5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；4 k- o' \% g, t# J
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6.大蒜摘洗净切成花；' x4 n3 ^( Z& Y: v+ A* V" l
% k! y4 f6 L7 D( K3 X9 _ x7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；) h8 h" e5 {% {' u7 g
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8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。
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贴士：
/ ]) b% {# g0 ]* u; A1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；( o; _$ l0 g6 e# y
& ?4 Y4 r% w3 W( h9 h3 e2 O% |2.猪肝、猪心亦可按此法制作；
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3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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来源：转自互联网 |
狗仔卡
发表于 2008-10-25 12:02:21
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