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: Z) D. u9 N9 j# q·原 料: 猪腰子 600克。0 q8 M" Z' h7 n9 G1 X7 j
泡菜 100克 冬笋 50克 香菇（干） 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。 8 A; T/ r" \5 m! h! C) r
大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123 % D4 l3 D9 I) U
·特 色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。: T! @8 f. Q: Y0 F" H; p
5 I3 _9 d% J4 \. x' w' y·操 作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
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! T2 d! z1 Z& i# X2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；2 `* `$ n( d: S V9 l
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3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
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# n8 K" a6 B9 i3 J, m1 [4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
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5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
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6.大蒜摘洗净切成花；/ ]$ i* l3 i% \4 K8 w/ p6 Z# L. f+ r; H
9 h, ]2 A N) g) m) c7 p, G7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；# A! E/ C2 A" _6 m" y
8 _2 X' `6 m9 q7 d8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。1 l( c& E4 a4 Z, O0 ?6 _
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贴士：
9 q/ C) Y7 @" w ^1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；
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2.猪肝、猪心亦可按此法制作；5 m% e6 H" |4 D3 _5 D& L9 G, ]
+ S' q" }5 ~5 R7 @ k2 c9 s6 o, D3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。9 H1 l* O; _9 l4 w; K1 s& H
; s; `. h" g5 J& c k! }9 F& D- `来源：转自互联网 |
狗仔卡
发表于 2008-10-25 12:02:21
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