酸辣腰花[图] 做法及步骤

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·原　　料: 猪腰子 600克。
  N) ?* Z4 f0 C& I, q# R+ E- o泡菜 100克  冬笋 50克  香菇（干） 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
. i! j+ z6 ?/ h# {, s大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油（炼制） 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123
( {+ i& b( j! L+ W$ v·特　　色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。

·操　　作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
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2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；

' T; Q. B' t1 x, X0 N0 [) V3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；

" n: T8 ?( ~5 \4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；

: I& w3 Z4 u" T5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
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, H4 C0 D* r5 p. A3 v; S5 U7 `6.大蒜摘洗净切成花；

! k% h# U9 U/ Q0 g. q7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；

8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

贴士：
! T- R/ M- B! S1 s: l  H1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；

2.猪肝、猪心亦可按此法制作；

* ]5 L- i& W0 B( Q3 d3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

" e$ k4 H8 z8 ^+ Q) \! i  @来源：转自互联网　

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嗯,一向不会做腰花,老是不会加工