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·原 料: 猪腰子 600克。, c6 Y4 ~8 `% _. r- ]
泡菜 100克 冬笋 50克 香菇（干） 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。
% ~( o9 a9 [: G. ]1 @8 V大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123 ; }" U5 x8 N- A5 }) p2 x! A" j
·特 色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。% \5 w0 Y; W' y' F% x
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·操 作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；6 Q8 q/ n5 w/ q* ?" u% `
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2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；
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; z, J' r% V8 i" j' K3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
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/ Z0 I [! O; t: I- ]4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；, R- j4 t* L- ~& t7 B, d9 [
% ~/ ]" z7 C! T- ^ A2 R% `5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
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6.大蒜摘洗净切成花；" `: X! ]. M/ g6 o+ ^) w8 C
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7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；( ^1 N2 X3 g! ^9 @2 H
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8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。5 _7 Z( f, |% G9 q
8 c/ K/ R" U3 {贴士：
# z) p' ?" P* }; C1 ?1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；$ S; M& _" P/ W7 ]- d6 V
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2.猪肝、猪心亦可按此法制作；6 r5 ]% P. p5 e4 h; D* J
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3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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来源：转自互联网 |
狗仔卡
发表于 2008-10-25 12:02:21
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