酸辣腰花[图] 做法及步骤

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·原　　料: 猪腰子 600克。
% |5 R. O5 {* b  [; |% K% ^4 U泡菜 100克  冬笋 50克  香菇（干） 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
, \1 ^$ B4 j4 \9 K; m% l! {大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油（炼制） 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123
·特　　色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。

·操　　作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；

1 P9 m9 G% A& w, o8 c/ k( X6 |) k2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；

3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
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4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
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5 }6 T' U, [$ T5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
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4 c9 D- Z/ e4 f4 O6.大蒜摘洗净切成花；

( t6 x2 u  v5 c1 y7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；
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8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

# e0 J! @1 m" ]. L7 f6 }0 s" C% d' L0 C贴士：
4 R- \4 P2 R0 Q( V% t4 b1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；

# ^4 S9 N5 B# h) K! D; h2.猪肝、猪心亦可按此法制作；
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2 X/ i( u1 h2 n1 r; ?. ]3 D3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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( V. l  U9 S5 D9 Y  I8 }3 j( q来源：转自互联网　

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嗯,一向不会做腰花,老是不会加工