酸辣腰花[图] 做法及步骤

137

" f6 j( N# ~4 a2 I6 R! ~! ~; G( ?7 D·原　　料: 猪腰子 600克。
' n4 O7 k! k8 D% }9 C+ d3 |0 q- k泡菜 100克  冬笋 50克  香菇（干） 20克  红辣椒 50克  淀粉(蚕豆) 20克。   
& e/ z1 a* Q) X8 |大蒜 50克  料酒 25克  盐 3克  酱油 20克  味精 2克  猪油（炼制） 40克  香油 15克  各适量。(HaoChi123
·特　　色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。
( |: c0 J, ~8 I/ L3 D! G% P
·操　　作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；

2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；
' y) C0 |# \% d1 h; u0 }: H' ~
3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；

4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；

6 p3 a9 Z1 y- G' W( ]5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
3 E1 l6 @' f' k* y1 g
% c5 T  o6 X- l6.大蒜摘洗净切成花；

7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；

2 H0 g: {3 @$ f8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

贴士：
1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；

2.猪肝、猪心亦可按此法制作；
1 F3 Y+ e6 q: D3 A; u/ M
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

来源：转自互联网　

phantom

嗯,一向不会做腰花,老是不会加工