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原料
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鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 * c' c0 _2 G C6 W
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. o8 F R8 w7 H& W0 e+ P制作过程
+ ?& G" E2 b2 x- K7 d5 A% J, I: R! H1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
! s3 D" G( U$ ~6 B# h+ E2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）0 ]* ^$ e* Q4 h' K
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
% y) t. p' W1 E. D! U) M( k0 O6 H4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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特 色
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四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。 9 O$ i- @1 F1 g6 E" R
( S) _, q& J" f' R7 Y健康提示 5 {" E/ b7 y) Q6 _+ B
( u% _& F6 x$ W1 `# U6 ?明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
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2 m4 `6 x" f* c- V历史文化 1 F6 }3 k, u6 R' w5 l- o: @+ V
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1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；4 |4 H8 A) P% I8 U/ J- R
2. 此菜是夏季佳肴。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 21:51:21
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