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原料
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鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
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9 Y0 m8 Y }' h5 X- J5 W6 _制作过程 7 d, E7 s) V# ^& _0 r5 x: ?+ L0 c
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；0 g' P+ I0 t6 ]; m6 Q$ n
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
: i) _1 f; [5 M& u/ `5 V9 x! {8 l3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；4 @ |% n/ f1 n+ M1 r& I
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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特 色 7 [/ @( k4 T' S$ Z- k0 A3 B$ x
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四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
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健康提示 6 ^* ?3 v3 s+ I$ I. {# Z! w
2 x! L) v/ c' Z明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。( \5 A2 C2 p) B& r- s+ I
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历史文化 + O, ^. m5 @9 q( a% s: N6 m' H3 A6 Y8 E/ l
' F: A, X* Y7 ~6 z4 g' U1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；. y- v) R* }$ E7 U9 m8 m( C
2. 此菜是夏季佳肴。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 21:51:21
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