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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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制作：( Q8 K; K L; C3 q w
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；, x0 B# v0 S9 W8 ?: r
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
% n! m; ]* X1 s y3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；+ n7 O+ H& F: k
4. 熟火腿切成长薄片；
* ^5 D0 i6 v, \ W7 {, M0 M. u+ }5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
+ m! j' H3 y- |+ I6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
' K; a V& A& f$ z3 C7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；8 \# O! i; q: T! X/ d
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；9 W/ \) Z3 z m
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；3 _6 o& U! Q6 I9 ^
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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