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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克& H$ _7 `/ k" y
& k' N' r1 z) d9 ]# \8 a0 f+ b调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克( }9 a6 Z3 N, `/ z9 M l5 q
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制作：; C. J/ P- Y i2 n1 g% D
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；: I/ _6 H" N/ q1 `% L V( M, o3 Q
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
9 d& P* o# \/ V3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
8 Y9 V6 |: I- F8 F, h2 F* Q7 {4. 熟火腿切成长薄片；
% E0 A, g0 S# q0 V, p, Z8 c5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
- V% @. u; O! P6 t6 m& |6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
" [, d8 I4 i4 Q: o/ S7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；3 ~7 I( N. m% N- t/ i0 I7 B) V( R
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
4 Q, B: n; B U. k! n( L& [9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
) l$ ^! ]& z8 d; |% A. q1 ~10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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