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主料：白鱼1500克) L" Q! y0 d2 E9 L) l/ w2 s
0 ?* Y5 b% o% N' J, S辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克2 y1 E0 t' F& u2 {1 W, O, t& a5 [6 W
4 E) S5 j9 n# P2 j! F1 |调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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制作：5 O" i: s7 P1 }% d2 X
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2 w3 V! R/ E! o3 `+ q5 b2 ]. `2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；9 J8 q; o! B' D$ p: r7 s
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
" b% V% ^$ i) ~, Z9 w5 B4. 熟火腿切成长薄片；
o% o7 A# e7 x9 h% M' t5. 油菜择洗干净，切成长薄片；' E# d* Y- ]4 x5 m
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
1 ^% u) |6 E+ D( O+ O7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
1 \6 D; c) _8 J9 O. ^8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
3 ^; {* p/ u+ u- B9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
# @, x- c1 I' Q10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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