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主料：白鱼1500克
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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' \( P; X8 p/ @! S制作：1 Y$ f( R# j* \/ \& Q. [" o
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
' ] |3 c1 ]4 K2 d2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；$ O: }# z$ i1 I1 y
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
+ g6 i, ]3 f! s& @4. 熟火腿切成长薄片；7 N: E" P8 T1 F# ^
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
+ H+ H O% Q$ e- {- {/ x6. 香菇去蒂，洗净，切两半；- D1 v0 u+ Q& b7 _" [
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
0 V) P$ \3 ~! g+ u U8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；# M& S% \9 ]+ X3 T
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
2 J. H2 L6 M% @4 `4 ?4 m10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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