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主料：白鱼1500克5 O) y; G# Y2 `3 G ]8 Y
; |+ K0 p7 Q5 H# o+ W辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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制作：
5 f5 K6 M$ \- h% P1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内； ?) `) l& }7 O& D. `# b6 h
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
( D1 r/ @* r) @3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
7 `3 J$ M4 \! |, `* M" ^, b$ q4. 熟火腿切成长薄片；
$ T! N1 Q1 A; s, t5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
4 V$ L8 ]! `/ H" f" u& y Z6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
$ d! V) B: _, D7 i3 w8 x0 q7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；' o. w- v0 T) O4 v
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；2 G6 z0 j9 u7 f( a
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
& ?( a, Z* U# w9 z; n* ~10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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