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主料：白鱼1500克
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* N: O8 _5 Z$ _/ S& W+ R t) e辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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( p: c. S0 J2 m& n调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克( D( t$ `) v p/ y
1 Z) `& z; c; H8 L制作：
" ]7 [7 w3 l, n1 f$ \2 m1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
* {, p0 e j: r+ f! G6 f) {2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
5 `. Y3 [, t# L$ U$ o7 i0 ^3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；, K7 R u0 Q' f5 g
4. 熟火腿切成长薄片；9 M! z- T0 n! W4 h
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；+ b) F9 u1 A6 ?8 n
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
w5 ?, U; e4 }, U7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
: A- M. ?4 z4 o3 ]. ~, Q8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
! D. s/ u0 ~+ f$ Q9 J9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；2 |) W" Q* K3 Z0 T
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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