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主料：白鱼1500克7 T, a; J) {- Y* A* K W
( }( [$ t D% \) s- z6 X2 [辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克) ]- p0 [/ d3 ]$ p
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克! a1 z u2 D1 A7 O! \' E d
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制作：8 F0 l- Q# v$ N( r0 B, I! N* M
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
( z1 Y2 F3 C* U! D2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；' y, q0 ^) f, ~- J" f( d D& W
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
6 R! N9 h3 H9 O# B4. 熟火腿切成长薄片；, }# x2 c$ m& ^1 T9 i
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；( O) @# T8 X/ R9 i5 R
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；6 N& u( q- h$ |1 A
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；7 z5 Q! J1 r) L
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；0 ?4 i; g" G5 Z: b [; G/ f, Y
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
7 q) V8 h5 s6 k+ D0 W% }6 _' i10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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