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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
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把鸡蛋清和蛋白分离。
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要想甜，先加盐。。。
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在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！8 u" W6 |# r! }7 Y$ a' z; j
. A0 j$ ^9 `' ~3 F7 C4 X7 Q再加满满一勺子白糖！ + x* z- T) Q- T; n( D
" C/ E! |- q- B# j用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！ 7 v, D$ C3 q. ~. u
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打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，
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, [' d2 U7 V/ [! C+ Y. s, k一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 （注，打成附件第二张图片的样子）4 A' _ {" k, S0 h
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在蛋黄里面加2勺糖。 8 m# b% B0 r6 J( F
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再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。
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1 m* V% C, Z, {- ~. h& F4 T在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。3 C3 ], J; q6 |' h) E5 C) i. K. ]
. \" E& w: z) d- P' ]$ x% _' f1 n用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
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用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！ " r) n) T; {. Q0 F" v
$ q2 A. O6 N7 E3 ?, {最后，就成这样样子的糊糊了！ + E% O& ~1 M! B* _- B- O2 j
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电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
# S+ ~. l2 |3 r, i/ o) a 把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。: Z* J* T* ]# u# \: g# z
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
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% V b1 ]& P7 G" \! D z. P把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其你家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。） 8 ?+ G2 N0 N) a8 }. R8 _4 C
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5 R+ w2 o- Y% @. S/ q: E1 c/ p8 ]这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
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[ 本帖最后由 guiyanhaha 于 2008-11-26 11:37 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-11-26 11:35:42
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