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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
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把鸡蛋清和蛋白分离。 + @ w; h# H4 u( m
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要想甜，先加盐。。。+ R; l; j j( W4 W6 j. [" ^
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在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！$ o8 Z; q) L: l* r; u) \+ {# `4 \' b) O' M
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再加满满一勺子白糖！
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用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！ 1 @! |* @, U8 a2 D
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打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，
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" M1 x/ \" `& I5 Q/ A4 e5 D& @一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 （注，打成附件第二张图片的样子）& S2 p6 v% s- m, D+ D! I
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在蛋黄里面加2勺糖。
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. }! R. U) q& E# E- e再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。7 C- {& J7 w* d, F7 i' t# O0 O
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
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1 A8 P) o+ h" @' u用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！ ; P% c. w) y! e3 y( c# \6 m. m
J2 \0 _: k" H7 Q% q2 K1 a 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！ : K* o" |, Q$ Y( t8 ]
, I9 q; Z& z* I3 D最后，就成这样样子的糊糊了！ " N8 {$ a7 \0 G
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电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。& b+ q: O* [. b2 P) d
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。/ t- E0 |6 ]7 u, ` Y1 z! D
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
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把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其你家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。） ) _% i/ ~; n! B1 F" ]. `
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4 H1 B2 B9 ~5 v% k0 K0 w这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
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* ?! l; S8 G c5 d[ 本帖最后由 guiyanhaha 于 2008-11-26 11:37 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-11-26 11:35:42
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