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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。# d3 f: f! T& J+ p& v0 u# f
* K9 w' ~# S x3 x( T& }* o: u% G把鸡蛋清和蛋白分离。 5 X* b+ q4 m6 F, [% B5 }% B
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要想甜，先加盐。。。
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, P6 I7 N, J" ]+ C/ F在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！# P0 k7 p5 k J; j
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再加满满一勺子白糖！
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, O2 _5 d6 s. o3 D7 U用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
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, D% D# T$ Z( _- s7 s5 \3 P0 T打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，
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一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 （注，打成附件第二张图片的样子）
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4 t' W2 b7 g5 I9 a7 q( R在蛋黄里面加2勺糖。 ' _9 z! K! @6 w$ w t1 K- ]0 S
$ S# J a. x! Y- B: `再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。) f! L; ?) k' a
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用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！ 9 e5 R- p' d. p( {. D
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用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
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" O: Q- r, d; @! N2 E( q9 A. T8 A4 d# O最后，就成这样样子的糊糊了！ ! ~* [' L: v+ p, |$ b
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电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。 U% i1 @7 m1 d9 B
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
7 _$ [8 e) m5 k8 ^ 放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
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- S4 d4 }& U+ ]: z4 r" F把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其你家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。） , @1 D) E6 s, Z$ g3 I: ?
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
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/ T3 q8 u# l& K- q+ j. F' r[ 本帖最后由 guiyanhaha 于 2008-11-26 11:37 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-11-26 11:35:42
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