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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
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* m: q4 K5 c, N" g% b把鸡蛋清和蛋白分离。 ! N+ N9 q; g9 b; ?! \! M" M
. E5 }, n. f* z) \# E- X要想甜，先加盐。。。+ P6 O, y. h$ J9 W. f6 D8 J0 \
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在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！* e: \- G/ J* }( S# u3 O
9 {4 j4 v! A# ?- {1 P K/ U再加满满一勺子白糖！ 4 q3 ^7 U; w7 Y3 d# c2 i7 T* u4 a' j
0 a2 M0 i5 i( \! E* ?: B用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！ 8 N V% ~, A! H4 {1 v" o9 E% s3 d, v
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打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，# U Y' T' _* f4 w4 C. n
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一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 （注，打成附件第二张图片的样子）
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在蛋黄里面加2勺糖。 2 c0 E3 Q, h, @; C
G+ p, G0 G6 u& f1 e6 G/ m2 e再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
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! U: Q" B8 n" n. H+ [! R用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！ ?0 P) G" W" k; k
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用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！ " A% X8 t4 C* T2 m: j
6 f, O" K$ F, S( L. y最后，就成这样样子的糊糊了！ ! S; {* R) s7 M/ q; z) y( V
1 k6 t/ G% c5 d# X9 Q! ~& T. o电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。# \- f: i, U2 _! P; a
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。# { k4 m/ l0 @' z M
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！ f% h$ R5 Q: ?. t ~* C! Z4 X
# k4 L* M/ c5 M# o把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其你家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。） 2 `# p9 t, i- J4 j/ p+ S+ S
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2 p' _2 b1 c3 N) K2 A" k这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。9 B- k k7 x/ j9 E, v
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[ 本帖最后由 guiyanhaha 于 2008-11-26 11:37 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-11-26 11:35:42
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