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蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。螃蟹虽然味美好吃,但有些人食用螃蟹后,会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状。3 t* X2 Q9 d0 t. S9 V
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螃蟹虽然味美,还有一定的药用价值。但是有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。$ q2 v2 k) i1 `
. a$ m- k5 |( {9 `' Q& v 因此,吃蟹时应当注意下列七个不宜:
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/ Q2 {! A. E X5 s 1、不宜食用生蟹# @+ t7 B2 Z) E! M: L* k l: v
6 S% C7 Q9 P- t; z0 I 螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌,如不高温消毒,肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此,食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。0 Z* d9 i* C. e( H! @: T
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2、不食久存熟蟹/ m v) g8 K' @9 k4 S
! ~$ V' r1 f) ~% U 存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。
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3、不宜乱嚼一气
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% ]3 g1 n( ]3 a 吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包,内有污沙;二要消除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除蟹心,蟹心俗称六角板;四要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒。( K' N" V4 f; }4 }4 u E
g3 S) \( |) E" l, C1 P0 N" k 4、不宜食之太多
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即便嘴馋也要忍着:因为蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻,可用性温的中药紫苏15克,配生姜5~6片,加水煎服。
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5 l3 ^' [4 S9 c8 v" c 5、不与茶水同食! y% y3 b& y$ R
( |7 r8 P+ e7 z4 z2 r 吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
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6、不宜与柿同食
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' d( P Y: Q0 } 应当注意:切忌螃蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固,凝固的物质长时间地停留在肠道内,会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。& O- F( y0 u5 F+ B
! h! r4 F1 I2 |2 o/ e8 p 7、病人不宜食用
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1 w E) w! A/ f& P) _ 美味螃蟹非人人皆宜。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜。因为螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和较高胆固醇,对于以下患有某些疾病的人应禁食或少食。比如:9 c5 Y( u! A; z6 l" C9 S* L
# C/ E- d, D% x" i 患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹,会使病情加剧。 O, S9 e) [) N f/ w' }: `3 {! I
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慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。
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7 n, `3 _1 p( D# E' X" }; T 蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情。6 {8 }3 f5 N1 Z0 J X- E# k+ T
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体质过敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起恶心、呕吐,而起风疹块。
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: F, g& z! g4 a4 K/ Z, h 脾胃虚寒的人,应少吃或不吃螃蟹,因为食后容易引起腹痛和腹泻。如果出现这种情况,可用紫苏15克,生姜5片煎服,以止痛、止泻。 |
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