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所属地区：江苏小吃
) I" i u2 P( `) a, I( M! a6 ]1 C工艺：蒸法 % d$ s0 f8 M. S/ R: }5 I7 s
霸王别姬的制作材料：
. R! {9 g2 ]9 I& q- X& }+ u2 s7 Y活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 ! q5 X, c& m2 t+ x9 [- i C4 _
霸王别姬的介绍：5 B4 n% }4 ?) ]
江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。6 |* N0 K7 s. D: K, Z# ?$ u. S
霸王别姬的特色：
- i0 J4 r3 W" x0 i) r1 O0 b. w& m汤汁清醇，肉烂味鲜。
$ J& U1 J. x J2 {# ]教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬- A9 T: }4 g7 a+ h: S: k2 j
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。
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2 L% A+ Z; W1 X2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。! a8 D& B) g: } V. r: v
霸王别姬的制作要领：$ w0 @ W2 ? j( ?+ r! d
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边： 5 |& `8 m% m8 t! p$ |
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧