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所属地区：江苏小吃# T0 L: R) x* f' n0 M+ Y
工艺：蒸法
X; R' F8 |: l! K* q8 j' V7 t% Z% H霸王别姬的制作材料：
/ C/ i- G/ G" T* G' }活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
& S4 h- F9 J( [' |% c9 q: P霸王别姬的介绍：* [/ z7 }; K5 t7 H2 U( I0 m: j3 r
江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。0 l: Y/ K! N) B; ^: c, X
霸王别姬的特色：
& r$ Z. V0 t" e0 ^汤汁清醇，肉烂味鲜。 ( I% t. L3 ]2 {+ R: _
教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬) H' l t n7 o# x8 ?- m. p
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 . k1 i H3 ^. O& f, L4 Y& \/ T+ k
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
d3 t- b E) ]; m; j霸王别姬的制作要领：
% H! z0 C- L- h5 Y3 b1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧