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所属地区：江苏小吃; e; X& B: }) I) G
工艺：蒸法
5 [& {5 C0 l3 N0 }6 O1 l% a9 Y霸王别姬的制作材料：7 \2 j$ r' }+ ]7 ~0 }
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 - Z5 ~% i7 v1 E) m, k* Y6 S
霸王别姬的介绍：, M/ l3 w5 e/ Y# x/ g% x7 q
江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
/ V K" `3 ~ ]1 N! ^霸王别姬的特色：
6 u2 h: P) I# d( X" x' `汤汁清醇，肉烂味鲜。 + ?4 j: t7 D" Z: X" M9 {% Y# J K
教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬$ x( ], H# b0 Z! I/ c, x' g7 ?
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 4 e& F% W5 I1 m
& e: @$ Q1 _8 m7 w0 a2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。; W, t3 `/ T# t$ o
霸王别姬的制作要领：
. k# l$ z, O" M: j" D1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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+ m( \$ O; ~' j$ `2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧