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所属地区：江苏小吃, }% P% [7 L5 `
工艺：蒸法 {3 D7 c5 R8 h/ Y u k9 B& @
霸王别姬的制作材料：. p3 |5 Y- c) z/ }# x+ g
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 # F* i. Y( T7 T3 u5 B3 ]2 G
霸王别姬的介绍：
: |# u. I/ I1 B1 s江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。! b, ^: [$ A( z ~: P/ t
霸王别姬的特色：
7 j0 {9 Z U% z8 C- T汤汁清醇，肉烂味鲜。
& {' n' p; Y5 C% ]教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬. b. I. W6 B# _
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。) S" L4 Y8 [% G: {
霸王别姬的制作要领：
& Q% p7 t; f5 @8 L& ?6 a! c1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边： , \ g: y: E! V# ?# i) S7 z0 A. ]8 P
! C6 q/ u% i$ x5 G2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧