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所属地区：江苏小吃
8 x$ K$ t( m5 X h( V2 h工艺：蒸法 . X2 Q x' C, j# ]+ [. E9 e: Q
霸王别姬的制作材料：
. z' g2 D! m0 l- D! U: ]# \0 g9 G/ [活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
( M8 ^0 t/ ~( Z* r! P9 Y) t霸王别姬的介绍：
) X9 c+ z; {/ d6 ]5 _$ y江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
4 {2 G8 \- t5 x6 {& l# H" B7 V霸王别姬的特色：
- N9 w* c$ A6 r$ C Q汤汁清醇，肉烂味鲜。
9 @0 `/ F3 N. M; y* l" J7 j教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬3 `' q H, x* L! K. @
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 0 K8 Z4 Q: ]# l( W: z
/ A" z' o6 S3 k+ W2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
* R2 i* F. c+ j1 v, v& I- b6 T0 r1 e霸王别姬的制作要领：
0 g0 ]6 z' Y \: i$ {* G% z1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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/ n# t2 l0 W/ o1 F' a( `2 }2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧