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所属地区:江苏小吃$ ^& Z0 i7 f* \: X% z; s# g# v3 l0 L
工艺:蒸法 + P% Q/ h$ b( P) O1 w/ N
霸王别姬的制作材料:( K* l! o& l2 Q
活甲鱼1只,净仔母鸡1只,鸡脯肉馅150克,熟火腿片150克,水发冬菇片25克,熟冬笋片25克,葱1颗,姜2片,料酒50克,鲜汤适量,干淀粉、精盐、味精少许。
8 G- Z# V1 t5 f霸王别姬的介绍:. |; l, z5 C$ F u. i5 u
江苏风味名吃。相传,当年楚汉相争,项羽被刘邦围困,陷入四面楚歌之中,美人虞姬为消解项王之忧,用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜,项王吃后非常高兴,精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时,故名"霸王别姬"。; F) P% j: H$ @- `7 x, u
霸王别姬的特色:
. O$ R6 x" |0 S! m4 M汤汁清醇,肉烂味鲜。 . D& Y. \+ p6 [
教您霸王别姬怎么做,如何做霸王别姬
C- o* |& \4 r5 Z1.将甲鱼宰杀放净血,揭开壳取出内脏洗净,放入沸水锅内焯水去血污,捞出洗净拭干,撒上干淀粉,酿入鸡肉馅,上放甲鱼蛋,盖上外壳。
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中,加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片,加盖入笼蒸制,待汤浓鸡肉烂时,拣出葱、姜,加入味精调匀即成。, Y# \3 K ^/ F4 X' K8 h6 b9 B
霸王别姬的制作要领:
$ H o9 X I3 |1 Q$ I1.甲鱼宰杀时要放净血,甲壳四周要去净黑边:
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# a* f4 ~ A: j6 b7 z2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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