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所属地区：江苏小吃& p( d1 y6 @+ i" G
工艺：蒸法
3 h' ]2 c6 _! Q9 [! z; U+ l+ m* S霸王别姬的制作材料：
) K/ C6 D) l y K活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 R1 e$ j1 S) m, x) P
霸王别姬的介绍：
: K$ I* S( B! Z; b! C9 g9 p7 _江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。: f& q; B$ T4 ^1 ~' I
霸王别姬的特色：
# G5 }* \4 p) Y3 k5 f# q- D6 L Q' X) Z汤汁清醇，肉烂味鲜。
, {& C$ h. o' t' f M教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬 {( N& T' z" n$ t, }2 t/ I4 O
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。
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; T1 D2 ~* b$ v. T! ~( k2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。# [7 c' u: L6 w5 \. ?( N( m
霸王别姬的制作要领：
8 l+ g$ ^/ ?0 C6 i3 b+ s1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧