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所属地区：江苏小吃
- T% b% a$ o; a) Y9 O- h* n( J工艺：蒸法 " e i/ [. w+ z7 }8 \
霸王别姬的制作材料：
; f- e, A2 S* e活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
4 W, S" r6 ~" m霸王别姬的介绍：
2 w( `# ]4 Y. Z6 [) O0 c9 c江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
8 ~( G2 q- l1 H霸王别姬的特色：' c3 O5 b Z. }5 r4 K7 z
汤汁清醇，肉烂味鲜。
: s* x3 P3 _( `, I$ }教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬9 Q6 o! {3 S& g% A
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 9 k$ R1 |( c: W2 N' `4 C; P ^: R$ Y4 B
6 g! c) f$ Q. w/ {0 }+ c2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
2 j* R1 U3 f3 J& {* y霸王别姬的制作要领：, Q* p: s, m$ E- v
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边： $ m1 y! h6 q9 G2 Q* w
& t5 @, v- j7 [7 z* d: m4 B7 z. [1 C' O2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧