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所属地区：江苏小吃0 q) j# ^; w& Z6 O
工艺：蒸法
5 g- F3 H4 L$ C! z2 |0 Y9 [霸王别姬的制作材料：
1 e4 f" k: w6 S活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 , u' |8 q. p$ J
霸王别姬的介绍：
! v: w7 B& r1 g/ t! f$ w江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
. D" ]3 d& Y1 u6 O: o霸王别姬的特色：7 E: x b8 U; r$ n
汤汁清醇，肉烂味鲜。
; v2 |: t5 Q: v) z教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬
7 s P) i+ {$ `3 A, J1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。
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0 G) x0 D9 J8 Q7 d% ], u2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
% X5 \2 c3 q$ A" o6 y0 C霸王别姬的制作要领：
: w. [8 u: w, g5 u7 c. @" b1 R1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧