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所属地区：江苏小吃
: e/ @2 ~. g# w3 D5 s工艺：蒸法 % Q* M- z7 ~" Q e+ ?
霸王别姬的制作材料：8 _. M# j" p% O! ^. {6 z
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
+ k( K+ b7 ?+ q S. s霸王别姬的介绍：0 a9 I& ^! [, c
江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
( ^" j" u& G& O4 `3 F9 d霸王别姬的特色：
& l8 u$ l$ d0 m+ o+ a汤汁清醇，肉烂味鲜。
& n* E" f' g, u1 e" e/ v教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬 K$ j' y" n+ i) I$ \0 a
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 ' R: ~! W3 Z5 s' B( H( |# ~7 ]
% r( ^) [4 r( G" b0 A% N; b2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。9 S' |0 \5 l' i i
霸王别姬的制作要领：: @: H$ s4 Y% Q: G! F4 a5 G+ P
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧