江苏小吃霸王别姬的做法详细介绍

20071111

所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
霸王别姬的制作材料：
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
霸王别姬的介绍：
! Y- J8 k7 K. J/ W江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
霸王别姬的特色：
汤汁清醇，肉烂味鲜。
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1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。

; }" B9 V0 z# F/ S2 P& o' ]7 R8 a2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
8 V" R( \5 ]# Q; r+ b  E5 s- o霸王别姬的制作要领：
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。

纯爱男友

有甲鱼的还算小吃吗?

goniya

这是江苏什么地方的小吃啊

rokie06

真是高档的小吃,而且做法也蛮难的..

leeshao

不错啊，好菜谱。

phantom

嗯,这道菜我吃过,是很好吃的,不过不算是小吃,算一道菜了吧.主要是喝汤,汤味极鲜.

zxzxzx1212

呵呵!有机会做来吃吃哦 !

asdfg3269

  这不叫小吃吧

ark

不是小吃，而且名字不吉利啊

zilanjushi

不好，很残忍的，我吃过