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所属地区：江苏小吃$ i1 J8 k& j; X
工艺：蒸法
' D; f4 u! L! E4 S# k/ n+ @ J0 n霸王别姬的制作材料：
. o- ?, D7 h5 T' o D8 J6 J! s. P活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。 0 r, J ~! b: {6 t& ]
霸王别姬的介绍：2 w( m; b# t( F3 z+ F" a, u
江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
e) Z" Z3 r/ L: a霸王别姬的特色：8 h3 V$ }- p: ]% p
汤汁清醇，肉烂味鲜。 - J- l5 U: p. O; l4 ~4 y
教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬
8 \5 `$ w" ~; v& V7 D& y! `1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。 # @3 ?8 v: I7 r7 X: q& V( X$ Z
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。% N% Z. ]" U0 _& }% m
霸王别姬的制作要领：
+ V. W4 T+ _3 X t; U1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边： : V, [; q& m3 i- z: O
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧