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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊." K4 ^; J: e& _7 P: [
6 y4 f; @, v6 W1 G- h" X
1: 奶油奶酪: 100克
" R, d( @3 c( ^, f: `$ l4 X& ^. o8 v2: 牛奶 50克4 [5 a; J$ ^* H# Z
3:无盐黄油: 30克# P* c( \# |6 f4 W
4:蛋黄 3个
. }: k1 K4 Q8 Z7 U) p! i5:低筋面粉 15克4 T. ~3 S, l7 i. {
6:玉米淀粉 10克' A f9 s- N" w* H2 H0 J" T
7:柠檬汁: 几滴& l3 y, B" C5 S
8:蛋白: 3个/ T; k/ u/ ~+ {) Q8 w+ c: r
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
: Z8 T- s' m5 L O- V10:细砂糖: 50克
1 ?; M7 q+ I, ]8 e制作:7 y! h3 K3 @/ A7 d
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
( {8 p/ t0 c* Y5 c4 {3 o3 h8 X g" V剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
% l/ S% g3 v+ R% v% i2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
: J) x$ g5 _! d6 c3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
7 k0 U/ W+ n8 e* y" t7 f4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.3 ^- T, H/ M% X
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
8 S5 T2 ]5 } E3 f6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.. f4 f3 l6 N5 t [- i3 K: O
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
( _7 N( f% _4 m. N; K8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
! R8 p7 @( ]; q: w4 N7 e8 `9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
! N8 L) d+ d& @10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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