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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.3 d; v; h+ y. A' g% A' ^' @! B: ~
4 V, Z# J: O: v. A) {1: 奶油奶酪: 100克
4 t3 n1 m' j$ V& J8 a7 {2: 牛奶 50克
" X/ K6 q" w) S& k6 F3:无盐黄油: 30克
3 H! I% a0 z$ v7 V1 |) t4:蛋黄 3个0 M! J/ K! P9 }) t# j, K" T
5:低筋面粉 15克
9 |& n: I' g+ S+ x6 S% S/ S: O" T6:玉米淀粉 10克9 g y {5 p+ E' b3 n
7:柠檬汁: 几滴: l5 I& X% [7 H
8:蛋白: 3个. E) Q/ o, P* _& J& N9 {% Y
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
0 W9 v V; ]; F+ i% u9 M10:细砂糖: 50克
; C. p7 @* Y" }' k: a2 w6 `7 z制作:* w5 E- G1 U: o: Y1 o7 b1 t9 e4 M
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
9 `' C& ^% k* f剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
% X2 z7 z% d, D: i2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
% D! t5 ]* p5 @3 H: c/ _# f. U+ k3 Z3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.9 U& ^% R: s9 t, f- o, b) x
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀., ]% e: w: j( R8 M
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.% V# o3 t) c0 V0 S" i/ H3 S
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.. }% L: B) \5 T" [# h$ _
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
; ? G3 w \% y( x5 I- r9 n2 U2 W8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.# I9 u8 f1 X; d/ d7 J& r* |
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
: M" c2 U4 J! U D9 L10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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