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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.; U3 T* z4 D* o% {/ f0 c* p
F! \* y- G7 h1: 奶油奶酪: 100克" J& T( p. ~7 i6 @
2: 牛奶 50克! K! Z0 i4 O9 t. p, [
3:无盐黄油: 30克
6 s) T$ k. Q3 Z+ \0 d4:蛋黄 3个7 Q, s- X! j' L. [' K
5:低筋面粉 15克+ R) L+ v+ P4 ^! J0 K, g+ Y
6:玉米淀粉 10克
) h+ B( _6 _6 L) [0 [; j% p7:柠檬汁: 几滴
! x! |% l% N4 x, H# ]+ \3 ?# s8:蛋白: 3个7 O0 C5 n& O; b% \8 Q* a7 k
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)* v; r5 T3 c# Y1 U$ m. G) q
10:细砂糖: 50克
9 O: g6 u1 C5 O$ B6 F$ G制作:
5 N5 s. z+ c) I. R$ P) G, a% I) m1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)2 Y% k" T2 Q4 b
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用./ i! Q* t" i& q n# k
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
, g% v* C: O8 v# V; G3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
7 V/ ]+ T* k" F" B. t4 e4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.- E# g6 N4 o5 Y
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
; t# [' x1 C; U2 [2 @8 G2 S$ p6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.+ ]; b0 M) n( J. H/ w: B
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
/ e0 _2 o( W) ]/ v8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
& s" w2 A% f% ^9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.+ u2 V- H2 h! I, B9 @/ u9 o+ k; ~0 I
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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