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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
5 k( M- r2 ]* X8 ^3 m
% d: ~! t/ ~# d @1: 奶油奶酪: 100克/ q5 i8 t8 ~% [ c0 s2 c+ l" h
2: 牛奶 50克* Q" a9 v- E" T0 f2 O, w" m
3:无盐黄油: 30克% P" O# v3 Q. T. q
4:蛋黄 3个; I6 E5 r# v+ Y+ L% k
5:低筋面粉 15克
% H, P- B7 t! j. |8 h; q: I3 A4 x1 M' z7 L6:玉米淀粉 10克. w8 `( o& l, ?
7:柠檬汁: 几滴6 b; [, ?5 |4 v' u! G2 _& ]) L, V
8:蛋白: 3个 a$ u, M( W, T' t
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替) U8 s8 c/ V7 e( ]8 Z% B
10:细砂糖: 50克
5 v3 |9 f: s) e# _. S4 W' e: k6 k制作:
b2 y% h" p$ ~3 _# S- T' g7 k: Z1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
. W: N9 u% M& [: k% v' r4 }0 }' `剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.1 U, A5 `, y- a4 x8 A% h. Q
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
0 ]' _1 P( [& w1 ~+ z& ?3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
8 `+ z3 ~+ Z* S- Z6 U' o. s |4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
7 F3 N- \, K4 `! ]5 U$ p! C5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
% n) b' N T5 _6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.4 w. Z/ I& A' \7 k* H1 o* J# q
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
% P) B% V) A g. S) j9 ]" v b8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
& f* Y, `, y4 w0 y2 Z6 m9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
_/ [- q& v' f10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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