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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.' }8 R& v+ k" ` |2 Q7 V; r
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1: 奶油奶酪: 100克- M: j% K5 i/ M$ `
2: 牛奶 50克8 }$ Y/ s |( J( Z3 b. k: _
3:无盐黄油: 30克
0 f/ [: x6 D$ ~' t f! v4:蛋黄 3个% y D5 w+ n C, |! `5 J
5:低筋面粉 15克% i* _/ t# w& F' X
6:玉米淀粉 10克0 o4 p" z" y' R4 N! Y8 c
7:柠檬汁: 几滴. h. Q4 d. w9 l$ G. p9 I
8:蛋白: 3个
( Q4 W4 C" r9 E y3 k4 C* X1 |0 R9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替). V2 v( d& |- n ]* U
10:细砂糖: 50克
8 m8 Q0 i$ Y" j* i2 {% Q9 S6 ^制作:
4 E3 |! q- j$ j8 v. m- o1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
5 Y2 N H# f4 P: N剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.5 \- u- U, _ D+ B# }( A3 M
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
; s3 p+ `; T' g- v, ^! Q- f7 P3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.# m! j' z$ H+ q8 @, x5 f% v" C/ M8 Y
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.7 x, J+ M% G( x
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.* j7 h3 F6 ~$ a$ U( p
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.# F1 f6 @4 W7 r, O9 ]# D/ u
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
1 @; L% w( _& \7 {3 z8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖./ H- e! [2 K3 O
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.& T! h1 n9 o* S) e
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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