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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
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1: 奶油奶酪: 100克9 @' b1 I* J2 q; U
2: 牛奶 50克! q2 V. Z" ?, J
3:无盐黄油: 30克
i$ G; u/ Y& d8 m: j: ]' ]0 J4:蛋黄 3个; f3 T/ ^3 X0 u- l
5:低筋面粉 15克
8 R' I+ Z1 ]9 Q0 M! r; u, Z' w5 ]8 ~6:玉米淀粉 10克% f0 ]. j( ]/ Y, j* M4 _
7:柠檬汁: 几滴# W a1 g+ ]! d$ y$ l! u& I% Q! u
8:蛋白: 3个' z5 Z% P5 N4 n1 J6 I [
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
T/ b+ P+ T6 }# n5 W10:细砂糖: 50克
3 Q0 Q/ E0 e- V( Y+ u; j- Q# Q制作:/ U; y3 W5 {- X( `! j, }1 G
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
( h5 p% P5 a3 Y5 \* g剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
! W, `( f8 E! w4 A* ~' }2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
, ?. d: G% h$ w! Q2 V7 u/ Z7 `3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
3 g& W! R8 L9 ~7 }: l4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
) A* w. x& |! ~1 N. T! X5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.4 a( L$ {6 i7 c1 r
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
. q; C4 U+ C1 `* u3 E, `9 b7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
' G' _: { }7 v3 a2 u" a4 f8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.2 c R+ _ I0 [, s2 j6 C- M$ Q: @
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
/ m* u2 H: p# f$ c2 O, i* u10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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