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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.+ m: y z, |$ c6 s0 {4 P
& l$ X: J1 E2 m+ @7 z$ l) e& R7 _
1: 奶油奶酪: 100克& `9 Y8 ^8 X. h) x L
2: 牛奶 50克) a# M$ i8 E# c' B
3:无盐黄油: 30克
H# a" R' C; D5 W. F8 f0 R% y* J4:蛋黄 3个
& ^" b$ T' K/ _7 f; u! \5:低筋面粉 15克
8 H( m8 p6 _- b2 j: R6:玉米淀粉 10克1 V) d& r4 k6 E0 q0 ]
7:柠檬汁: 几滴
Y5 |9 z7 G0 F" J1 U3 B* j8:蛋白: 3个
, w- g [3 Y. v& g& @0 k1 h w9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替) f% J' K7 E( e. u( x1 K& P6 ^
10:细砂糖: 50克, Z; E! U0 F" k$ _; m4 x
制作:( |+ i* y: u+ `) [% o# w* E
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油); R- T( [8 {% F' y* `/ z
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.6 T# {5 y r9 {+ M) _6 B
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
& T: T: d3 G- Z [+ v3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
" e$ \1 y! L7 t5 A4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
3 y& Q$ t8 {# p; X+ n( A5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
5 }) d6 ], h1 r3 r5 K6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
- b) @/ _# J; w' {% V7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
" H9 d# B$ x8 G. d% }; ], g8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.7 s0 d P( c3 _% L3 i
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
% v# }/ |# U0 _6 G10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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