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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.: a! D; A) N, q$ H
, B% b. p5 `) ?: \4 x1: 奶油奶酪: 100克
0 A# {3 s x3 X* o& {2: 牛奶 50克
) {: E" `5 J$ i5 E3:无盐黄油: 30克
4 P* C8 x) U9 `% F% |' Y: L+ ~4:蛋黄 3个# o: P9 M+ S, Z6 c! E9 B$ Q
5:低筋面粉 15克
1 R* F# `( b+ _, {5 y# Q' W6:玉米淀粉 10克) ~5 B% \7 w2 i& |3 Q- m
7:柠檬汁: 几滴. E* G6 k, o$ {/ n; r
8:蛋白: 3个$ W( a/ [2 O8 i& C7 h0 y
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)" V& Z0 [& D; f! B c0 _5 G! _
10:细砂糖: 50克% u; j6 g& f9 v7 G3 U7 p* R" v
制作:& H' \- a% ~+ W& C& Q& o" x; l+ L& s2 Q
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油). m q9 g6 ~. A4 r( q" s/ H
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
: x0 h5 g( F2 k5 s2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.6 v0 `6 J* s8 `: k6 G
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.( ^4 u& }% X; m4 v( U8 N1 F# S
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀." i! v* g( k; S* H8 |# g8 ~& v: a* d
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.) e$ f3 ^" H& k
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.; Z' W; |, K+ ]3 c6 e) A8 o( J
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)/ B* ]9 [% j% ^( s* V$ d
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
: S l% E' v( l6 o5 S9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.: ]; m6 J" o; C* {# Q8 J
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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