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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
# _9 V/ S) e+ x( y4 G4 ]+ D6 ^- r1 p6 E5 D& \3 s* Z' m
1: 奶油奶酪: 100克
0 _0 r/ p" D6 E, @& p2: 牛奶 50克' i0 M; k2 q. R; w
3:无盐黄油: 30克
R: M' f, s5 i# q" `4 V/ o4:蛋黄 3个
! N& i( j# d3 r, y% v5 @5:低筋面粉 15克" X/ @% g9 @. T8 v
6:玉米淀粉 10克
( c F4 Z( v4 _1 t. K( C/ a; Y; q7:柠檬汁: 几滴# W5 c$ G. ?/ a$ r U
8:蛋白: 3个4 X, O9 s o( [+ ]' p- i$ `( F
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
; w4 L; y9 E1 z: I10:细砂糖: 50克
6 c% V! h! m, Z1 N9 ]制作:& k4 u' P1 x5 W! V
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)$ C& F2 B2 E" T3 Q6 q2 v3 `+ K
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.7 I; d) h; {% K! W4 n* J
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.1 j2 l# t4 P5 t- Y! v& o
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.0 S- V' Q" y0 y2 r1 @. A! t( w
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.' S- u$ h2 {" c. j0 L& l n
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.; G: X; v- c* g
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
6 @4 b, T! b* [' O$ I! \7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
7 m5 R# L v5 D6 }: E A8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
. o/ J: m x3 z9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
: Y+ {( G- {& r) g+ S' U8 S10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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