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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
8 H& m) G# M l* h* K* h$ C+ ^2 p$ T2 M2 N9 a" k
1: 奶油奶酪: 100克
8 J! W; F9 Q! |& w+ S2: 牛奶 50克
0 ^* _0 p+ r9 T+ l) D J3:无盐黄油: 30克
# `& \" s2 G/ b4 Q" R. h4:蛋黄 3个: X( R2 B5 S9 s# `& N: f
5:低筋面粉 15克
1 V1 P& Z, o1 E5 g" T6:玉米淀粉 10克- x J$ G9 d+ d& c0 {
7:柠檬汁: 几滴
- s V4 |6 ^5 H& j( ]/ U# s8:蛋白: 3个4 i: @8 l& N, R# N9 H% _5 }7 w) e7 C
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
$ Z) K) r7 n3 u1 K3 u0 i10:细砂糖: 50克: Y5 U) x0 h) \
制作:' D n* n1 d5 P9 u, T7 v! ?
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油), U' v# i' Q- |! {% C% a7 A
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.% s6 Z y7 \/ R1 \: ^) ^
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
~! M) t( M/ J/ f, J3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
& ~, I2 o4 t$ V6 D* ^- e* s1 {4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
: a v& p% V& K/ k$ ~7 g5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
) l5 ?* o0 A" t6 b6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.) _% W6 |8 _5 o8 w
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)" N4 \" d) w" o" k
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
9 d4 i- b+ \7 K' }0 I9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟. `9 ~' l) G% S9 w
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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