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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.. u4 l, Y$ H# K V$ i% C4 S
! l; _- a8 o z( }4 B* D1: 奶油奶酪: 100克/ B b7 R t% Z0 g( K
2: 牛奶 50克* g: O! _- ?. b6 S
3:无盐黄油: 30克0 Z$ o# h$ e4 I) n: g! R# r
4:蛋黄 3个3 l( e- c7 b2 z. R5 {
5:低筋面粉 15克
- E9 \9 O$ X0 S" |7 \+ I b) o6:玉米淀粉 10克
; O* x3 N8 c; j& `/ G. |7:柠檬汁: 几滴
9 |: ]; ^2 N5 t+ `% C4 _1 G8:蛋白: 3个
" C: C9 m0 Y) g3 G; ]* }+ ^) X9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替): M! a) h, f/ ^4 B8 i# e) J
10:细砂糖: 50克
5 n! ~3 R+ g% N; \) L制作:! S3 i3 q' D' |+ R9 g( @
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油): I: l# d7 c4 ^+ h
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
9 m0 ~7 d; l2 q; E# l! i2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.- d, f. q; r1 f0 |& n3 i
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.7 u& M# a9 Z! _7 R' |
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
, _! O. ?! L9 y9 O' _5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
+ X- ~- w' W8 n" b) p6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.3 A1 |; U6 i. d9 @5 @. \1 g8 c
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
j2 |& ]7 x( m6 S6 L1 F( w5 {% Q8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖., w" E1 X' L& j- H( @( p: f
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟." E5 w1 ^6 Z I3 g
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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