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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊." U& y5 |+ E( s" |6 C' T h1 ?1 `$ r- `
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1: 奶油奶酪: 100克& ^# q5 R; l4 j+ k) V
2: 牛奶 50克5 l) }+ [6 ^$ Y5 D3 \
3:无盐黄油: 30克4 a: r/ `) P: K" V
4:蛋黄 3个
% m; j# v- {" B5:低筋面粉 15克3 L4 Z/ N- U2 B8 V4 |
6:玉米淀粉 10克
' Q. R7 ~6 t1 y' |( B9 E7:柠檬汁: 几滴4 S+ A1 V! A" o; C! q# @0 I5 P2 D( A
8:蛋白: 3个
. D0 ~( c4 D6 I4 ?! Z9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
G' @2 k7 j9 ~, r1 |9 O10:细砂糖: 50克' X5 c, O0 k, F
制作:3 q9 X4 \! W4 a! V# V H
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
9 _2 g- j% n9 C- ]剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.- r/ y' f' e- C( Q5 L
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.2 H8 l1 h/ n6 U8 z0 v: H a* d: [
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
3 V8 k% @% p+ Y x# d, h4 l+ j, h! Y2 n4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
/ Q0 h) Q p$ V5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.7 O: q, t, h5 d @5 t% B. g9 w
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
: v) O+ G( d6 ^2 G5 R. _0 t7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
7 ~/ ? G2 p6 `, s; F+ I) N8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.! s& `5 O; `$ P/ R; }; n" o! [) I
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
8 ~ E- ^7 ]5 N0 l: y, w; i10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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