|
|
材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.3 d6 n+ o d0 x7 B% x4 n
! e2 `7 `! ~8 w0 c* U1: 奶油奶酪: 100克
, f- i4 h) |7 e) }9 [4 \2: 牛奶 50克+ \+ t7 w# i) C$ f8 r1 v4 u- K
3:无盐黄油: 30克
" ]; D0 i( w- F" E( `/ |! @" [: N! m4:蛋黄 3个' ]- I; [, m2 Y# Z/ V* D, b; ~
5:低筋面粉 15克& _: A% x I& q0 Y: w( x
6:玉米淀粉 10克4 v, N. P# `* u6 {1 `) E! p8 B
7:柠檬汁: 几滴* P( C' A& J* Q
8:蛋白: 3个
% c' J8 S! y3 h8 F7 i+ \% A9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替). F7 C* }2 Q4 ^& \6 S
10:细砂糖: 50克9 g3 K* V) O; a5 m1 F3 O, w3 A
制作:4 g% C- C7 O+ W" @4 A
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
0 Y8 `: X, V" p7 g# R: r剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
" k. \- [2 S0 |: f" y" E2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.* }: N7 `& X/ K$ C0 _' Q5 T
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
4 H2 f2 ^* i- l ]" Z1 ~8 i' Q4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
7 w: n+ _' K( c" u0 {' I9 L) M5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
& Q8 ^2 ]* W: J( e" k7 t' D0 @" F6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
d& ^* ~. @3 o& P" z$ x1 g& t7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
+ f: L8 d' f/ V6 E. I. P5 K/ E8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
7 L3 ]8 }6 Z Y9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
% i, A0 |, v0 j" U2 e& W- o! z10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡