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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.4 f$ m( e5 M1 q, \
2 e% M Q9 b l* U# T
1: 奶油奶酪: 100克
) s7 i2 r4 `% m/ M6 Q2: 牛奶 50克
- H: O9 S$ p8 l- I$ M+ o5 @6 Z0 q% K3:无盐黄油: 30克0 V# u% |* f9 A2 q; r, i; G8 @
4:蛋黄 3个
$ J: }2 x( f- U& s8 s5:低筋面粉 15克
1 \" z: S% M; Q6 G3 X3 _0 P6:玉米淀粉 10克1 ?: t; m$ W' X
7:柠檬汁: 几滴
6 b, N+ d; Z! G) P; G& w9 Y+ Z8:蛋白: 3个( J5 r: p) |1 O/ g0 T+ w# V5 D- }
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
0 L3 S+ N* [: U7 ]- [2 M( b10:细砂糖: 50克& |- g3 G/ E$ h
制作:
' g) J% f/ o! d0 a1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油) q# e& o& f9 d2 m, x
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
( ]# b) g! Z% {& W6 P0 {2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
% r: R/ U/ v( X3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
1 _$ \' ?0 J$ L4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
& M; t. w2 D0 d# n' x) {5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
9 i& V4 @; X. A/ b3 }6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以. D1 X' E" l" k& i0 Q" G6 N
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度): n- N9 ?7 b; d0 S2 k
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
~$ r% Y2 r* o1 a3 R9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟. ]6 l( D/ _0 a1 t
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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