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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
1 |2 a% a% P! Y- t
* u5 \# h4 h6 }- {7 ^- o* S. Z# ]1: 奶油奶酪: 100克5 p) y9 p; m# g) f( X
2: 牛奶 50克/ @0 J7 v$ L' v3 ~+ L. |
3:无盐黄油: 30克
( r7 Q! C! j2 O8 K1 w6 e4:蛋黄 3个
" e- B j8 { y* z5:低筋面粉 15克
9 N9 Y+ h0 W( u6:玉米淀粉 10克+ d( v0 ?/ J/ R5 x0 _. m) W
7:柠檬汁: 几滴% N& r9 X1 u9 d* h5 J3 o
8:蛋白: 3个& j; O0 e1 L# @8 `. v- n$ _+ {4 a
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
9 Z, ^* Z* \0 M7 z8 D- w4 L0 L10:细砂糖: 50克
3 o* B+ k6 x9 |! x% i& G( x制作:
: ^2 \0 X3 u; B+ W; q1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
7 `+ x6 }" D E2 Y剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.0 t, g# k! D1 h
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.; w5 s( b4 o4 D6 \5 R4 ?
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.8 u' m- C/ D" n0 W4 j
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
* Q- P- j" Y% u! J9 W5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
+ ?: h, y) b% P- M6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
% N% }8 L6 Z: L9 o* c) y6 Z9 S7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
* T" g0 b0 ?7 B- G2 F8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
% W' C9 R+ b/ W5 d; R2 @' d9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
" U0 d- P+ r% |1 g2 \2 |10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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