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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.; `' U& a% N8 z1 V! @+ v) u* m& ?
% S. q9 `* T, T+ A; t6 Z1 q: |; s1: 奶油奶酪: 100克% F8 t/ b3 P1 s% v
2: 牛奶 50克2 G2 r% k5 l+ f6 ~6 M
3:无盐黄油: 30克
0 J1 i7 h: w$ f) k7 T& e4:蛋黄 3个* R4 N8 a5 Y8 W* d
5:低筋面粉 15克+ f) N: ^' @0 u' k8 t
6:玉米淀粉 10克
. l4 M$ I6 B. H. Z7 \. a7 N7:柠檬汁: 几滴3 M/ n/ Z$ {) V+ ?, O
8:蛋白: 3个' u* ?1 F' H O1 G
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替): D, N# ^$ w3 g. }5 A8 f" T
10:细砂糖: 50克
( m# ]/ o1 x% @; o6 E$ Z4 n7 b制作:
+ n8 x" V) P, _& Q# F9 y+ o0 A1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
9 [; M) _% t( y Y% v- E) E/ V剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.& C) I9 e! G" r& Q
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用. q! }; K# j- `8 b! T2 a
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.6 k7 |0 Z! G$ n1 ~9 R% F
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.* w7 }9 F- Y6 B, s7 ]/ K* t3 i, v
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
+ G1 j3 y3 [* c" e; ?6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.7 e) n- l( x; z
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)) b" Q" s8 K/ {) F
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
, f5 x1 Y4 e0 p* g3 v9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
0 T& D5 b. {/ H/ \ B, I% \- s10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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