|
|
|
材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.$ m: ~6 |! t6 G6 B( w( ~+ u
3 J0 e; E3 P5 @6 |1: 奶油奶酪: 100克0 [3 p' [( J1 m8 w4 I' k& I; |
2: 牛奶 50克7 w' O. X- x! n( b2 k J9 E
3:无盐黄油: 30克" a$ b% t! l, l9 @ v3 K4 w0 r8 r' a
4:蛋黄 3个
1 G3 E9 H F3 W$ z7 P3 z$ M5:低筋面粉 15克; C/ A& R: {/ @ T' G* W0 O
6:玉米淀粉 10克
7 d/ V6 V3 e# `9 R7:柠檬汁: 几滴
; [: j0 G+ y2 t3 {0 Y$ _8:蛋白: 3个
5 u0 f# e! y. U. }$ \/ M7 x. _9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)$ ` a% l7 }: Z
10:细砂糖: 50克* q2 _/ C: m% G; e- T
制作:" @; U" o, E8 g4 @
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
1 M0 S4 h: o0 n剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.( Y/ y7 j* n3 @
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.5 \$ K9 K' B# x( m% j
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
( T) H# p6 ?- N% C \2 _* M7 t4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.6 N6 ^# _5 q. a, M% I" J V
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
- [( h2 ~6 {9 k+ Z& G! B6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.' Y7 y+ o9 m/ U. y4 C2 b
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)1 {% b+ j+ L8 s* Y1 s3 z
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
7 `$ v4 r9 \' x. f8 o9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
; i! G/ s; w/ f9 z7 j10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡