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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
5 c# H5 z3 {' j$ Y4 h: c; { _8 [7 g( w
1: 奶油奶酪: 100克
5 L" \7 b. B/ j7 X8 {2: 牛奶 50克
4 k* Q" s3 r3 }. z3:无盐黄油: 30克4 v A2 X; H$ c+ t, Q3 l5 c E
4:蛋黄 3个
: q% m" [; _0 U5 D F3 ^$ [. K5:低筋面粉 15克
6 L' N+ L4 E3 P2 H1 Q6:玉米淀粉 10克4 n' ^$ A. B- v8 L$ l
7:柠檬汁: 几滴
3 a0 J6 u3 ~6 I$ x3 t+ f" B4 ?! W8:蛋白: 3个9 C/ ^ E& u" W+ g$ ~, n; C6 v
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
6 s8 F$ k! P1 C2 T10:细砂糖: 50克6 `3 a6 E; B$ X- r; U# O7 C/ w
制作:
9 b0 Q$ T: U) u: l0 W1 B$ O) T1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)1 m# g( g Z8 Z+ D7 z9 x0 d6 m
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
, n9 X. _( X) y, c) G/ n' J' ^2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
6 \" j0 i# x$ d- `& N3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
9 Q% `5 W- n# g1 L# W( C+ B, \4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.9 }; e6 J) ]3 Y; X8 p+ p& q: ?/ E
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
% e% y- z, F) r- y! Q, D5 N" a6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.6 a u8 |2 [/ q4 N- g4 J
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)3 \" Z% X! q' C9 F5 h4 N4 L
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
% A- _% ^$ D" @$ }$ K8 V9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.; `. `! o6 @, a9 c: E* N
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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