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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.0 @# r! S b# P5 x+ v9 P6 d
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1: 奶油奶酪: 100克/ |+ w1 h2 o2 G0 P( E; u: F) i
2: 牛奶 50克, n( R z8 D# u4 W7 `& R
3:无盐黄油: 30克$ O. J$ [+ O' r$ h, k. a1 |
4:蛋黄 3个+ _. _+ i/ r, Y9 I
5:低筋面粉 15克
. H6 @4 L. g+ q# y$ r6:玉米淀粉 10克9 ?# @/ w: w7 |$ `; f$ ?4 K6 h
7:柠檬汁: 几滴
3 [% ?4 Z6 G" z8:蛋白: 3个8 I1 |- {0 o) s0 x9 U
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替); _$ Z) V6 X6 Q) h {4 z: J0 x
10:细砂糖: 50克
$ Y1 l: {) ?4 m# v! b( G制作:& o" j0 D* U9 P) h. x4 x1 R
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
3 v3 ~. W9 u" C* @! b剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.9 k# k7 o# U$ j3 `4 {8 R
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用. t0 s' Q7 A7 G% t8 s" y" T3 g, a
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.0 q1 d% E2 j Y! f
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
) L% q9 p. b, m. t5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
# U: F0 k0 M8 l6 z; ?5 Z6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.! M/ k0 u* V( i0 x; ]& }! N
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)* P+ S9 ?9 J' W8 [, p
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.( j' y7 N# G( d2 k0 b
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.* \* H# }1 m) ]4 T' H
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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