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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
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1: 奶油奶酪: 100克0 `; P) S9 f# g1 _3 @8 C4 t
2: 牛奶 50克
' K1 V0 b' I' ?8 x& |4 u3:无盐黄油: 30克' C; j9 ^4 [- |3 K9 @- V, }
4:蛋黄 3个4 q% V- V; E) C3 T: L
5:低筋面粉 15克: M& W) p- \6 j* V- v D
6:玉米淀粉 10克
! X4 y* [- Q& c7:柠檬汁: 几滴
# e/ R, A0 O% j" ]7 Q8:蛋白: 3个# o5 P) I, t- g2 u4 `
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)1 e; [8 n+ A) H
10:细砂糖: 50克: T. M0 d; a u$ t
制作:
. h3 q5 j+ G$ u4 z. `' z, r1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
! u, e; o0 ?7 v$ [' Y0 T剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.% ~6 M/ F7 j8 v% G. g& H I
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
/ {; y1 B& x( |3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.! A# J! m5 f+ V# \+ ]& F
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
: f$ `7 f) R* k s5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.) F! f0 \0 a, W8 d7 W$ y
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.: [* t* {: ~5 \) s; f# w
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度). m6 r. ]5 F) w& L6 \
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.6 ^! t% H+ m2 H- I! r, ~
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
; k) M9 h8 \' j( p, i) n1 d1 x8 @: h; H10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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发表于 2008-11-30 00:05:39
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