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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.: Q+ d/ _: O: s* p1 H0 V
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1: 奶油奶酪: 100克' X; I7 B. X7 K; ^, Z; n
2: 牛奶 50克4 U* O3 z# z) X
3:无盐黄油: 30克9 ?/ `) |" g8 S h
4:蛋黄 3个0 L3 C! Y2 o8 ?) V
5:低筋面粉 15克 y1 n+ V$ d! ^" U2 `( K: `0 t2 D
6:玉米淀粉 10克
+ x* ]" I/ X. @, k' }- d7:柠檬汁: 几滴+ K) ~" z0 V3 }4 ]/ [
8:蛋白: 3个
+ O" C' x3 \/ h1 W3 a+ I& @9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)9 z7 |4 u/ _- R
10:细砂糖: 50克
, W! s, k/ s% F4 g9 Y( I制作:
5 |5 n4 [2 q* S8 J! O4 U1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)6 o4 p" e2 M' e' d, c) d9 }: |
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.) U$ B9 Q5 j$ o* T" d) r
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
9 F8 h" B5 Q% Y5 i5 A3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.+ w( j- z& X4 l8 v% F
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.- O. [5 u0 j, E& T$ _& N0 f# p
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
- F+ T+ k2 W2 b3 d6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
2 g! m C: p, S7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
; j! p! y$ w& K+ U# f8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.. b% A# w$ Q* q& [
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
" `# i) |! ^4 S; [+ d' o, K10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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