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[编辑本段]【原料】" D6 l- F- q" z, n
主料：方豆腐干400克。. c+ M3 h4 C/ A( l3 V! Y7 t' D5 |' Z1 s
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。* ~% G# r* H3 \0 R% o' F, R
[编辑本段]【制法】4 r7 [. a+ ]" c8 I
1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。 2 U0 q$ B3 M3 {, {/ s1 v
2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
! h# y7 i) {+ a4 K' ` 3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。 @+ C( ]+ c( | ]9 F9 ^8 T- i/ k4 Z
[编辑本段]【制作关键】: P B) |# u$ p4 r* e
此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-2 19:30:58
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