|
[编辑本段]【原料】
8 I( J5 s) L2 B' o$ N) |+ L 主料:方豆腐干400克。
1 p2 P: }% [' g! e/ c 配料: 熟鸡丝50克,虾仁50克,熟鸡肫片25克,熟鸡肝25克,熟火腿丝10克,冬笋丝30克,淖水的豌豆苗10克。调料:虾子3克,精盐6克,白酱油10克,鸡清汤450克,熟猪油80克。. \: Q1 k4 }8 ~* Z; Z4 a
[编辑本段]【制法】
4 T9 U0 Z6 ` o* f$ Q$ r: m1 x: ]# _ 1.选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻,压制紧密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。 ) M9 e! A4 d5 y0 c' @7 u) M. q* @" ?0 D
2.炒锅上旺火,舀入熟猪油25克,烧熟,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。 0 R5 }- q( X/ a9 e, Z
3.锅中舀入鸡汤,放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。
( h' g# q! @, b% s+ o! k9 ^[编辑本段]【制作关键】9 v, ]% c$ h. ]2 ?# Y+ ^- \
此菜豆腐干要好,切得要细,且要烫透,去尽黄泔味。煮时要透,不可缺虾子、猪油、高汤。 |
|