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主料：青鱼：500克6 U( l9 b" \6 a
$ U+ X' n& {% G9 Y" ]& n) }, I辅料：鸡蛋一只，生粉30克( g$ Y5 l, y v7 t! F. y; J
9 R- f; m6 ], O( `' q" G) Q& M调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。5 c/ H M2 h! Y6 J8 n9 m& a
: \% x C/ Z0 i" O0 z& D" v( U制法：
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1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。& V, B" b6 y* H: [" \. S
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2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。0 c) N- p9 L; M/ n* F
2 A# W; p; ^3 N' f$ n: S3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。3 s2 {8 L6 r$ K8 [, _8 C
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4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。
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特色：
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色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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