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主料：青鱼：500克( W! k4 q2 N! Q
) k9 N' g Q/ r6 }5 d4 N3 x辅料：鸡蛋一只，生粉30克' F1 C/ [5 J$ X- K& {4 x4 x
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调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。 ]9 A; a$ L2 p6 s" Z
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制法：
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* o1 W- o! j$ M @1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。
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# j# j9 ^5 ]/ Y% c, q( `2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。; J' Q6 S4 T# ?# T7 g
! Z0 O: i, P: S6 `9 s0 t: v. L3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。
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4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。2 h! r: P$ R+ ^
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特色：) m: {+ ~5 K3 I9 _
% Z, b% b9 N1 m% C9 y色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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