|
主料：青鱼：500克, o# O, A" x! \; I
. A- J5 ~2 H9 x1 Q辅料：鸡蛋一只，生粉30克
0 z# r" s9 f1 O/ f4 J) `# \# F" {' E& s: i8 o
调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。
' S5 P2 l4 h% i) V+ S Y1 n0 G% H7 `, f0 P6 R0 S! v( Y
制法：( d- I5 N3 T" I: S3 Y- x
1 m; H' _- ?, q. K- ]9 [) g1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。- v+ a9 X% |7 g* l
; C1 M2 s& V0 d+ K1 ^* A3 r2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。
v& m9 `. M$ N) b2 X: q
# E" o3 H8 v i. c3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。
1 _: M# S2 D8 Q: |& I6 R% _
( ]8 b% m- Q6 b4 T6 X4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。
; a) N0 O/ [: h" V! ]7 K9 g) ^. s
! ^1 j* Q" B) ~, b' H7 w+ X* L特色：
8 `- M) q; a- f$ Y' ]# t) P
8 D2 t4 N( f' J. a色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡