主料：青鱼：500克' z/ ^# |- u+ \ w
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辅料：鸡蛋一只，生粉30克8 T1 U6 [, s2 k5 {
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调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。$ Y3 C- [$ r; d0 t% n3 Y
, p' ?& f+ |0 i4 z ?. \; i0 }% e制法：
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1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。# U1 ^' G, K! ^0 ~8 y" C
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2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。
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3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。& \( }/ a4 ^) m2 w0 j3 D( M, i
8 `/ {2 O$ o- J4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。- a- }- Z, k* `3 l. O
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特色：
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色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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