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主料：青鱼：500克
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辅料：鸡蛋一只，生粉30克: |- I* ]2 W- X3 K! M$ {! O# K
4 H+ k4 c! |6 _ f- u8 N7 J9 J7 s调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。# E1 h0 B( e: X4 s8 \
/ Q C* W( [% J# V/ O$ J' g5 }制法：5 k/ b) R p9 l2 V$ {" r5 Z
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1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。 {: A6 d" q( g% \, ]
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2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。
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3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。! p. G( ]+ o$ s; Z- |1 ^4 ?
$ X5 T" W [7 C4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。5 D, q" }& c1 ^9 `" R! M6 d
+ J' c& |/ o9 V6 b特色：
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色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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