主料：青鱼：500克) R1 @3 {+ n* k; a( v/ U$ C
# I8 F. `; { @ X7 ~ r辅料：鸡蛋一只，生粉30克 p" O! Y+ Q2 M: G
Z5 b3 E7 E0 z9 h2 p8 e, e: h! r调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。
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制法：
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' q6 P, b) p4 T. K0 S/ Y1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。
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& U1 n( z" f7 J3 s, V* S2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。5 o0 Q$ W" e) h) x, t9 ?% D/ M9 ^
# m' ?4 ^& b H j3 E3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。
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4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。
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特色：3 j3 ~' u' e/ c' ]/ ?/ {, }$ |
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色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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