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主料：青鱼：500克
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4 k7 i' W+ M7 z! ]辅料：鸡蛋一只，生粉30克
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, d0 C( o; V. A% Z2 e调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。& F$ m) m3 O0 ~( X
8 J" \+ ?) b/ a4 ?* U制法：4 J6 X- S" j% U$ I
! f3 \# Q" Z! O1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。6 }3 ?: O+ d( z6 s/ N* k& z8 I
+ x6 U( t" e* O) v0 S# d2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。( R5 e( e2 E: Q0 l
/ b5 O# P: K# i9 ^3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。$ ~3 N+ S& @, J
: I2 J- [/ y f. W/ n( O1 @& x4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。2 H0 p' ]$ E2 r% |: r( q
% M/ \9 h R5 Z0 m" p& a5 z特色：
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色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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