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主料：青鱼：500克
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辅料：鸡蛋一只，生粉30克
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调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。% t$ I. O+ M1 b2 B; n7 g7 C# p
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制法：
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0 [3 m$ I" g E1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。 F5 V9 U: |' j! E
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2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。5 P, U r! H/ ~1 T; \0 _
" {$ I0 R7 F8 |* y1 W4 t! F j3 R1 r3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。# ]; t; Y5 s+ U! B p' v, A' W, C
) T, a# `- l0 L) T4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。
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特色：
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1 _+ D5 J0 I, D X* x色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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