|
|
|
芋头又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
7 I$ i* E" i! V
" j+ b; U: b/ [- J- l+ r" D# U 6 F- ?9 w4 U3 W7 B
) g e; Y9 Y6 A4 [
营养成分（100克）- p. O- a7 h3 T- n- ?2 Y J: u' [
6 s" _& V# U& L% | 水分76.7克，蛋白质2.2克，脂肪0.1克，糖类17.5克，钙19毫克，磷51毫克，还含有铁、维生素B1、B2、粘液皂素等。; \4 P' G7 V# v0 s; i
& @5 z& Y# p! N* p% t6 z$ u* U# h
! \ M, S: \4 @, D: d; s G3 `! C6 G, T% }( `" @6 `
营养分析
. X3 f& ^: i7 i, E+ h7 h
4 D7 k' L, B& K7 g# B1 c 1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。* Y$ E+ x7 `; [ l+ T e0 n& K' J
' k8 h. w. @, i7 ` 2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
5 z, U* l. ?$ V& Y: ^' S" a) U3 r5 T! g1 N. o( g
3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。% Y- s4 `5 Z1 k; t0 b
- q7 s6 v- @( O; i- n2 m 4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
A8 U1 M( L+ n; m- b4 Z- Y1 {
7 v' G' J* X0 [ 5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
/ `/ D& [. r2 W y! [
) j' M8 z# J x* `; A ; m8 a$ k8 H# j. t
2 @; K. K8 W$ U+ J/ C 食疗作用: Y1 }$ M% [3 {2 R* F( g3 s# x% U$ Y0 B
0 n+ t6 D- z( x5 v 1、解毒消肿——芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。2 v" {; ^5 ?/ a3 m
( b9 o4 C+ C9 Y% V5 O s/ Q4 j 2、调节酸碱平衡——芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
, U: n" O6 i, J0 c. h# i& }% Z! x7 } u0 I$ _0 ?1 x
3、调补中气——芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。
5 [. v7 L! o( L/ w2 s1 h
' q/ B2 b$ a' r! _ ' o2 `- D8 L$ v% P6 Q# e
2 m3 \* M/ P" c8 i/ g9 _& `
禁忌人群
7 a4 I* N5 M2 C7 Y8 ~' o5 R) i) P: z, ]# d2 `8 t; l
芋头食用禁忌比较少，一般人群均可以食用。- Q O8 o' ~3 \+ d
9 ^; \! M, J. V" o$ e 1、特别适合身体虚弱者食用。4 W4 p6 O$ W1 \+ k2 M' V& l
: @ n* q* ~ d 2、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食。同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
0 t4 C5 E) {' N3 E& E6 s) U/ P- J7 A: F! x9 E' V: I
# T3 d' f4 y0 i+ f- R) M
+ h8 w9 Q& x. p( |
食物相克
. G- z- W* b; P6 d9 Y$ a
! t( {0 z% H& O7 n' @ 芋头忌于香蕉同食。
7 k. c& N/ _/ ?
2 R8 m+ _) s i. R
* |% S& v+ V8 _6 l
0 c' r3 }* Z3 y# E- M, d& `& e, s 制作指导
9 O9 H' X# b+ t+ U1 D
" r0 x2 U0 L5 s) o 1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。$ k' w1 ?6 t' Z5 {' h0 T- o
- q3 ^& N" M" q. g5 A
2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。( c8 z( r, h/ O4 E$ U/ ^: Q6 p
* j5 K0 M2 y, D1 Q1 c 3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
' @2 M L# X( E/ F
; p5 n# D4 I+ O
& ]) i2 T8 K" m7 ^& X% ?* u
% M1 w* K' C3 M2 X 小贴士2 H8 b, B' j0 v1 S3 Z+ X
+ G# d7 C& j/ G7 S" ~
1、巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。7 ?) R( w) t7 {! t+ B
5 S: Z- R' B# r, x
2、生芋有小毒，食时必须熟透。生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-8 19:43:04
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡