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鱼香茄子的做法： " r% z. z3 T& y* u, C D7 I2 T* N! v
将茄子切成滚刀块或条
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( k, D2 Q4 u* n2 B+ _锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 8 a" _8 T1 M! V
7 d) j( z9 ^7 Z炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用3 i$ l3 w/ g- \6 p
+ f2 \( U/ r4 `/ L' a/ p' z! u3 ~" |锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
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) `' A) v( q1 x6 r$ E再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
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9 E/ y! v& k" T9 R$ w做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
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豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
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- H; s) m2 D5 m3 S/ ^真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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