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鱼香茄子的做法：
c2 a5 W; V Q将茄子切成滚刀块或条
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3 f$ J. }, Z0 v8 i0 n* J6 q锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
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9 x: e/ V0 @. e- v炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
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8 {% Z$ W, V. B; J5 M锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
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, A& T" o* @% K0 Q% G) x8 ^0 c g再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
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) D4 Q! R- W& S' A$ s做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
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豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了# ^4 u: G- k, d" x# c' ]- ^
& R+ Y; [" ^6 f9 y g1 m真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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