|
鱼香茄子的做法：
9 e2 H+ C- i0 }将茄子切成滚刀块或条 9 L; R8 N" F6 i6 I; ?
; k) F6 `% I& G$ b
锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 # r! l( [. Z& L5 a2 L/ R% l
- E7 i6 r, t; \( X炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
; w1 i2 O7 k% h) C1 ]7 I& H: K9 R* A; \ U& r; e+ |; s
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
, W/ M$ W, p& E( H2 N2 n3 V
6 x# a( {8 a5 C6 Y1 n; n' k再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了/ v* \$ ]4 m" X' U& m5 q
0 p, p' L3 c( v7 H9 q- P- s做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
& |8 t, S3 j* s& u- _' A: T' o/ U/ J+ g7 W. n2 Q
豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
) M0 \$ s7 p9 v% u; Y* p: r# R9 F) p. L0 r
真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡