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鱼香茄子的做法：
9 }, S# R: e, L将茄子切成滚刀块或条
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锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
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炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
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锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 ; I7 w; @3 E8 d! q. y4 S. M
( D1 w, V+ ?- u, i再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
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8 e' v% P8 h U: u( E: R7 E; V做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
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豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
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6 L" u( j. W1 X- i真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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