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鱼香茄子的做法：
/ {! v" r% U ^" `" u7 X将茄子切成滚刀块或条 6 D* O8 o- ]" l& q6 C) J- t3 x2 O
" B* ], J( `* p4 O1 @6 f锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
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炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用0 `' [# b! _' L; A& E% W1 h# h4 K
9 f8 ~9 e' F f5 T8 Z' J( m p, B* ?锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
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8 D3 z/ Z n! e9 o( s5 ^( X再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了- P2 v- W6 B$ s0 t9 h) N" k" a; l
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做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
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豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了: A0 j; k; q$ y$ s8 n6 K. H$ n
0 c J- u$ i% _4 h' w真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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