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鱼香茄子的做法： ) A6 t" j0 ?3 k" H: S! C$ g
将茄子切成滚刀块或条
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锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 0 n% n4 i" O( v* X( a/ q, j
: c/ i @1 Z% G. d" S炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用3 M4 n5 ?; K3 r4 B
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锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 # I9 u4 ^% S8 b# L# F
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再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了8 t# n' Z1 O* ], q. f, [8 q1 K
' q' G5 W2 v9 ]0 m6 l2 O% W做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
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* U0 h, v4 |& ^豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了" k, v& @' C* A' W
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真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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