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鱼香茄子的做法： \1 d0 ], x- N: Z$ e& O/ ]- H
将茄子切成滚刀块或条 + Q: P& g( F/ V/ Z
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锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
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8 g' D. ~8 q( R% D" [' G炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
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h* g% S# s" B. i3 O9 K7 ^锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
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再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
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做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握% N4 }! Q9 j, e. f8 b; {
, c5 K4 h. ~( A0 C9 x/ r$ M豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了, X7 j0 U1 ] C4 i6 a) L
' ~2 p0 u5 O0 P4 G
真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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