鱼香茄子的做法：
; G5 i$ A; \& k8 _7 @/ N3 Z; |9 [将茄子切成滚刀块或条
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锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 - M+ B; q& H0 ]/ Q6 i- I
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炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
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3 E4 d( }4 p5 }锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 % U( M. d( y& U Y: S# F$ ^- n
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再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
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/ G, W5 q; M# u3 ?; ?% i( X做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握" N2 z' o1 K: h5 c% c) u* W! d/ T
5 {" S$ `) V" u; F4 f) H, v豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
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真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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