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鱼香茄子的做法： & L" ` h: j1 U% n8 I
将茄子切成滚刀块或条
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I: e9 Q5 s: S3 A锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
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8 O, n# V2 ^* X- ]% h炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用# Z s- R# n0 o, M0 l
, Y% u0 D' Q/ V) M0 p锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 . b% [7 A( O+ s* \7 f! U0 l: n
7 l) H H1 r+ k, V再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
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) G& c! G* j9 g; x$ u做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
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/ F, q5 `0 }8 X) ?# Z$ ^ R/ }豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了, E& c! _7 a9 c1 j
$ G3 [# f% x# A3 l! d7 E真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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