葱辣鱼条

200807

【原料】

% l* `: ~- s; S6 U9 i鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。  

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【制作过程】


5 ^2 J6 a$ l$ v5 L) ^0 V7 W(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。
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5 z0 c! ^* w5 K$ C/ m$ c0 [(2) 用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

: Z, z' w0 u, B% Y# t3 r(3)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。