葱辣鱼条

200807

【原料】
: h% g" ?7 `' V
5 ~5 W4 T* e7 Y# H5 ^  i7 O6 P5 F$ X鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。  
5 A8 Q! b6 q+ ?- _7 j8 ^% {) k. d8 n' c

【制作过程】
0 B" g' S  k' Z/ e/ S  R

5 V; Y1 e6 Y* v" p5 c- P0 I& C(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。
4 C& w& F! h7 G
(2) 用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

3 d0 Z- I( k7 Y7 b, m4 V(3)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。