葱辣鱼条

200807

【原料】

鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。  

( I% D; L, L/ y, d+ ^
, X" ~1 y2 k7 U( d【制作过程】
8 _% c8 C- k  ?2 L3 O! P% K5 @

(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。

2 f* C+ C9 ?2 b6 T) q2 l2 Z(2) 用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。
: z4 J' P2 K- k, ]% I4 q6 Q
(3)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。