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奶油蘑菇汤) L2 n( r. @- O! H9 K
原料：% P2 _( h; _4 o, z# q
新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草。
: D W+ q& n6 k+ l) L奶油蘑菇汤的制作方法：
+ E1 g* n: Z. Q& N2 i! x7 ?' l( ^5 I (1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。* B/ I" x: U( x, T% h) Z
(2)加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒。+ w3 A; q0 ]5 G) G& ? a$ I* }
(3)将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。
* L2 u3 _2 t+ O( i7 W/ R (4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。
* U3 T. }6 Z+ ?- g- T5 M1 k6 P* D) y: C (5)用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。; y4 S! M1 _- |3 @; N$ T E/ T2 b
特别关照：
, a! z+ v) S) _3 p+ s# b4 f' R. k 化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-11 09:02:53
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