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奶油蘑菇汤7 h+ N3 S. l5 K( O
原料：2 m$ n2 s9 V6 D1 i, G0 X) B! p0 r
新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草。! b( a9 }" F w m5 u. L4 n9 y* @9 M
奶油蘑菇汤的制作方法：/ _3 B! I! l5 P9 e/ D9 t) }
(1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。3 b/ ?3 q( g& H# G4 b
(2)加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒。
0 o. y* [6 Y2 G/ F5 J- ]$ H6 F) l4 o) O (3)将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。/ V/ ^4 Y# U0 i |* d6 T5 o Q
(4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。
9 Y% A, K, @. o- f/ I0 h0 L& e (5)用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。9 h) Q% h3 R+ z
特别关照：
( \4 a, d" e% ~& z- ^6 c: f; s 化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-11 09:02:53
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