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奶油蘑菇汤
, G! c' Y. I' ?# H9 r原料：; z) Z+ V) w2 q8 b$ {! Z
新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草。
: y+ H+ E" c- r/ q9 S- s8 I奶油蘑菇汤的制作方法：, s! x7 J0 E; X/ Y
(1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。
* u8 @: D1 @$ {4 K Z( d (2)加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒。
4 [. s+ E/ {6 i1 R( X( _: S (3)将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。
, C1 J0 w8 W$ q% j+ P$ V (4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。' C3 D- `; d: \! E) G
(5)用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。- A7 F) ?3 u, n9 X
特别关照：
& v: q# D! N7 r& ^+ e- m$ P3 ~( `+ S 化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-11 09:02:53
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