排骨汤的十二种做法

hbwyh2009520

冬瓜排骨汤
! ~+ E# z$ r! ?+ I+ t) u! z　　　　　
　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
　　制法：1、冬瓜切成寸块。
4 E! J* _  a! \　　　　　2、排骨烫去血水。
* h$ a# o. Z2 \+ G! Y( E. }# Y　　　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
　　　　
1 i( C: K) D. N; V0 g　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
　　
$ p2 z) g8 U1 p　　莲藕排骨汤
　　　　　
7 {3 p4 E% R3 D0 b& j( ]% B1 Y* |　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
  N. p3 \- {& G9 F$ Y- y# j　　调味料：盐、米酒少量
　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
+ F, W* t2 E0 Y2 c: D　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
1 Y! \, }. @- W( B: U　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
& B8 u. t8 ^* T% q4 l, k4 ~　　
　　
　　苦瓜排骨汤
# U+ F. P! B2 F6 b0 p9 h　　　　　
9 o0 S7 ?- Y' T* |7 M　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
　　　　
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
' p, d' ~' j* H) p* R% ^- N　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
　　
1 B' R* T4 o( j- X　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
　　　　
　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
　　
　　芋头排骨汤
　　　　　
　　材料：
　　排骨----500克
4 l* k% A' H0 r6 U, G: I" y　　芋头--400克
7 r- x) w+ O8 Y6 E2 X; `　　姜片-----二片
# u9 ^' C5 J0 k/ N2 F　　葱段----三支
! @9 b& n6 b+ V7 Z　　葱末----一汤匙
　　盐-----二茶匙
　　味精---0.5茶匙
　　料酒----0.5汤匙
　　　　
　　做法：
) J5 m7 v" W: f1 Y　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
　　
; t* n3 q+ @; w$ Z3 z0 [0 b　　
/ w" Z/ l8 n4 S　　萝卜排骨汤
; J1 Q7 K! v, Y0 b) V8 s　　　　　
6 r1 e$ @& R) _1 H' b- @　　材料：白萝卜一大根、小排骨
7 |9 ]2 u. x' P" s% i　　　　
! ]. c, h3 ], _  G/ _! n! g　　做法：
　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
# E" A/ }: s  j& [. W4 r　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
( Q6 t4 E# t+ N5 q0 A( Q　　　　
　　注意：
0 ?* a8 W. |# H1 z- b" s4 |+ m, M　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
　　
5 E  f1 ]1 K* N  [4 K0 b　　
& m# z" |7 c" k( d/ |8 K　　海带排骨汤
　　　　　
　　原料：
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
3 w1 V+ e' |6 m# b　　　　
　　制法：
　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
  V, Y" o! N! @5 T7 x+ {　　
　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
　　　　
7 Q& I. I- x1 d& h　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
4 c; T* q* @3 y9 H' O# o　　　　
; e- g5 j9 W8 T! N% ~# m: U7 _　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
　　
3 |8 {# {  }. n9 @4 C3 a2 s　　
　　蕃茄排骨汤
　　　　　
　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
3 w9 E% f6 p" k5 N% F$ [2 v　　
　　【做法】
　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
+ l9 j6 E. f5 o* n4 ^　　
- _3 ]" I2 i/ m( I# a- j　　菜心排骨汤
　　　　　
　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
: F# J( p+ ]0 T% X$ \2 p; {　　　　
0 z+ G) e6 r* e( p! j9 O8 H　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
/ u* ~& B. W$ e　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
) X7 T: P6 r: ^) `　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
  J  m7 ~* L2 r7 D; L　　
　　胡萝卜排骨汤
　　　　　
　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
　　
" [1 ?  }' h: D; T9 G　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
4 C0 Y7 }+ l' X3 b　　　
3 w) H3 B7 n& }; t- F　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
0 X' P+ b& p* p8 }　　
　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
　　
  M( I/ N2 s% R　　胡萝卜土豆排骨汤
' @  r# V' H  c  t　　　　　
　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
　　　　
　　[制法:]
　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
5 F" d# X! r3 Q% w　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
( z) p1 [& G  G　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
　　　　
; U  N5 k( j) O  a/ O　　[特点:]　味浓厚清香
　　
  A" V1 T' A3 M! E" ?　　
  |. Z2 s0 }5 Q4 Z9 Y9 m　　铁观音粟子排骨汤
　　　　　
; c0 X& s' i" \  v　　主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
　　配　料：新鲜粟子120克
" ]& y, a) u+ i  \　　调味料：盐1茶匙
$ u. d  P. {) h5 x6 x% @: {　　　　
　　作法：
2 m' G/ ?/ |: i9 s7 H) J　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
! v4 z  y4 K$ o9 s　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
　　
" x7 K2 Q, T3 ~! u! x+ J　　蛤蜊排骨汤
5 j+ u  x$ D7 G0 ^" b　　　　　
3 w* g# h8 {  d. V! ?　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
　　　　
5 V+ Q  A9 x0 f$ y8 s' O+ P　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
6 V1 a0 T" f; j) P3 l& M　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
) p# T. P$ ~- b7 C" ^$ ~　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
; O$ }. N& h- E5 |7 b　　
% Y4 ]# \* J8 O　　参耆玉米排骨汤
　　　
　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
  f) I4 n, h$ ?' f0 {* |　　调味料：盐2小匙
　　　　
' Z  B3 @4 J4 ?/ q　　做法：
　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
* Y+ s% R( r, [9 o　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
　　

hbwyh2009520

怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!

hero321

学习一下 喜欢海带排骨汤

我都为

我自己做过清汤排骨，我觉得关键是排骨要选好。时间要长，至少煮2小时吧，时间太短，排骨味道出不来

英明

喜欢，单单煮排骨汤也很好喝的！

zjy8293177

很详细啊`~
不过我只喜欢白水煮。。~

vincent0162

老火煲汤最好喝~可以试试哦2

yiquan

很谢谢 你 的 方法，希望 有 时间 可以 做 下 哦