排骨汤的十二种做法

hbwyh2009520

冬瓜排骨汤
　　　　　
　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
　　制法：1、冬瓜切成寸块。
　　　　　2、排骨烫去血水。
　　　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
　　　　
$ a! t' z; Y  E8 ?+ `) c　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
　　
　　莲藕排骨汤
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% y9 X; C+ \7 P# o　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
8 M0 s+ x$ f/ l6 H+ Z7 U　　调味料：盐、米酒少量
4 t  h* J" R- f/ Z7 M/ i% f" }　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
　　
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　　苦瓜排骨汤
　　　　　
! v# \/ J: o5 s) A! I　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
　　　　
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3 o: `7 C) v; r/ n　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
　　
　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
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/ S) u3 Z& t/ K　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
　　
( \8 q0 }/ k' P0 p0 N　　芋头排骨汤
　　　　　
　　材料：
9 O& K) `) `  z+ V+ o7 s) s) @　　排骨----500克
　　芋头--400克
　　姜片-----二片
, i. d8 o1 T% j9 Y　　葱段----三支
% V7 m, ^3 O! o* y, [　　葱末----一汤匙
　　盐-----二茶匙
　　味精---0.5茶匙
　　料酒----0.5汤匙
　　　　
4 b0 C4 @+ y# e! L4 ^　　做法：
) N- K) I* y( ?  H　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
) P9 n1 W* ]) A3 d# N2 s　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
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　　萝卜排骨汤
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　　材料：白萝卜一大根、小排骨
　　　　
　　做法：
6 h+ `8 V8 X5 |　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
" F0 K/ `+ `5 D8 |1 j0 g　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
; v7 o: X* w5 X: a　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
　　　　
　　注意：
　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
% B/ k0 r- p' J( @　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
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　　海带排骨汤
　　　　　
5 b  [+ R5 s. u$ P5 l" d　　原料：
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
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( O! X" J) d) d2 y　　制法：
0 V& v  C! b, i　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
9 `! x" _, x6 A1 g5 ~, g　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
　　
7 s/ U' L% }9 D8 b8 Y　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
" N2 v8 u% c0 R' Z% x2 y　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
　　　　
. t+ e) {/ `; w4 c. R) W1 V, L　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
　　　　
9 _( |) G' m! \8 o, L: R　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
　　
　　
　　蕃茄排骨汤
　　　　　
　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
! Q- \, V+ N0 {/ c3 p5 T　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
　　
  _0 O; M, n- o1 Z　　【做法】
　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
: m/ u) @4 C9 O/ x/ M7 _　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
　　
8 l- F5 b; l- p　　菜心排骨汤
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　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
　　　　
　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
! q* h) v+ i1 N( t- N　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
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# i# }/ i9 n: h5 p! v/ G, g　　胡萝卜排骨汤
　　　　　
: M7 `. e7 f8 J" i7 L　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
　　
　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
　　　
. O5 s$ }/ ?2 B1 b+ w# B% G　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
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% b5 q( c, h# u7 G5 [　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
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　　胡萝卜土豆排骨汤
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　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
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　　[制法:]
　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
; ]" [. e* `# L& B* v* n' ~　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
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! H% i! N* t$ n' O; ]! v　　[特点:]　味浓厚清香
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' M+ h0 C) d. m0 E! k　　铁观音粟子排骨汤
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1 t+ L( ]' ^# l8 m6 x9 q# F2 [　　主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
　　配　料：新鲜粟子120克
1 f- h* E7 m4 A7 n% k, o8 J　　调味料：盐1茶匙
　　　　
　　作法：
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
　　
　　蛤蜊排骨汤
　　　　　
  o5 Q  ~# H' ?$ Y. c0 a- |4 O　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
　　　　
7 [6 D5 l3 ~. q+ M+ n. q　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
1 P1 v" n( ]; [2 M　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
) e" `4 p1 G& d1 ]5 N$ w9 e7 \# H8 \　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
2 w/ S( n! v. f# M6 b: H　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
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7 ?/ o, K1 s3 J' h1 z　　参耆玉米排骨汤
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　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
. ]5 A  m7 O. S2 z. J/ l　　调味料：盐2小匙
　　　　
　　做法：
# T; }. ?: C/ n- T: {　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
2 [( ^& b6 A/ r: J8 D8 S2 A　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
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hbwyh2009520

怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!

hero321

学习一下 喜欢海带排骨汤

我都为

我自己做过清汤排骨，我觉得关键是排骨要选好。时间要长，至少煮2小时吧，时间太短，排骨味道出不来

英明

喜欢，单单煮排骨汤也很好喝的！

zjy8293177

很详细啊`~
不过我只喜欢白水煮。。~

vincent0162

老火煲汤最好喝~可以试试哦2

yiquan

很谢谢 你 的 方法，希望 有 时间 可以 做 下 哦