排骨汤的十二种做法

hbwyh2009520

冬瓜排骨汤
　　　　　
3 B2 O  }2 \5 A& J; c, ~; u　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
4 P+ N4 z( m3 ]$ V% I9 b# r　　制法：1、冬瓜切成寸块。
　　　　　2、排骨烫去血水。
　　　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
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, N$ R; S3 N2 |- H! E* C　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
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- G" L2 q( |! [　　莲藕排骨汤
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　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
　　调味料：盐、米酒少量
9 E3 f) x  r* J# y4 O! |( X" L　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
　　
　　
9 }6 I& N4 M5 h! ~　　苦瓜排骨汤
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　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
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　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
' e. N* x+ V. u. y2 i! n　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
/ b, b/ i; Z9 l* I" g　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
　　
# V; S( @' X( L2 W* t/ s5 v( v　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
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　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
　　
　　芋头排骨汤
　　　　　
　　材料：
　　排骨----500克
　　芋头--400克
2 {, u! C- s5 t2 i& b9 X　　姜片-----二片
　　葱段----三支
+ [7 v0 T$ v5 r　　葱末----一汤匙
　　盐-----二茶匙
　　味精---0.5茶匙
　　料酒----0.5汤匙
　　　　
1 W1 r4 f1 `, z; \. z　　做法：
　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
* i* o' T( U! ~6 d$ Q  g( T3 L　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
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1 @6 }  M5 n; _* G# v. [7 ^　　萝卜排骨汤
　　　　　
　　材料：白萝卜一大根、小排骨
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4 q3 M. @# M! y# n　　做法：
* B7 D$ N; `0 @; I3 Y/ L　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
' A4 S' X' S. Q7 g, \5 b! _　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
6 }( W' ~% x+ n' O　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
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　　注意：
/ B* ]/ Q9 |! s  S' f　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2 ]% r$ R  J) t, n/ G- h4 x　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
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8 X4 d! q5 r$ a! V7 [3 m, C　　海带排骨汤
　　　　　
　　原料：
* x1 L( q' P# d# n; n( I  g　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
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$ T7 E" S( @, g3 c/ G4 g0 H　　制法：
: Z- Z' Q  W* G, ]4 y+ U8 E1 k　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
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0 ~5 G; M% O, @" K$ r! F　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
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　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
　　　　
  J3 {4 B# k6 `　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
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2 M  K4 {' r0 _5 W　　蕃茄排骨汤
　　　　　
　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
; c2 h0 R- x4 X　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
　　
　　【做法】
' w/ U3 w0 ~. y, d, z# d5 \　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
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/ h% e4 S& {- |0 e# u" F* Y　　菜心排骨汤
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　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
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0 U/ o& Z# V9 f( k9 {　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
! s1 }9 {. n7 V2 O% G' Z) [7 B　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
　　
　　胡萝卜排骨汤
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　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
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% g4 ?+ X& T; ]' T; }8 s　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
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　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
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　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
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. U9 `- P8 x, L( q　　胡萝卜土豆排骨汤
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6 q& ^6 E5 D+ y4 ~$ z4 m$ q2 b　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
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, {4 ~; {; H2 c& D) W" {  y　　[制法:]
　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
0 |" \& Q& N; ?/ D% ~, _0 f　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
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. `; h0 r2 I4 i　　[特点:]　味浓厚清香
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( }, x9 V0 C; f. f　　铁观音粟子排骨汤
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6 c3 ]0 I8 D* ~# G5 }% l　　主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
　　配　料：新鲜粟子120克
　　调味料：盐1茶匙
　　　　
　　作法：
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
8 \. ]$ i. v1 ~" }4 a: o& r$ O　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
　　
　　蛤蜊排骨汤
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　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
　　　　
1 F" B, W! n& j" }$ {1 `# M( |　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
. j% I+ \  ?! ?+ x  s　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
! v4 [; _: {0 Z8 W: H　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
, f6 K6 y& h* A; q6 `1 n　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
　　
　　参耆玉米排骨汤
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　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
　　调味料：盐2小匙
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　　做法：
　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
　　

hbwyh2009520

怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!

hero321

学习一下 喜欢海带排骨汤

我都为

我自己做过清汤排骨，我觉得关键是排骨要选好。时间要长，至少煮2小时吧，时间太短，排骨味道出不来

英明

喜欢，单单煮排骨汤也很好喝的！

zjy8293177

很详细啊`~
) l2 q  w6 I; ^$ e3 h/ A" q不过我只喜欢白水煮。。~

vincent0162

老火煲汤最好喝~可以试试哦2

yiquan

很谢谢 你 的 方法，希望 有 时间 可以 做 下 哦