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辣味土豆烧排骨; L3 o0 \3 c% c2 g
烹制材料(三人份)1 X0 q" u5 G ?/ S6 [# } D4 q
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)& `/ C# ^1 s( {; w; x5 V
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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9 P2 p( ~# C5 h- E: Z第一步
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2 [6 d' H4 k0 q1 |# ?0 ? 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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第二步9 E$ v4 b7 ?$ J
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。6 ?* [+ G" ]3 b5 V% O, m, M% M
- l6 p. D9 ^ ?! x3 ~第三步
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6 ]/ i4 D7 c/ ~& G 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第四步
- Z3 o" j; `3 I _# Z 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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8 Q* P3 @5 u+ f第五步9 E, X7 h8 g) i
1 b7 `. q% I$ w! b/ T 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 q: R6 p+ H8 n, s
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* e- M$ S7 s, \( \, a, a5 q第六步; ^( d4 s6 _ e: L" o% r
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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* z* C2 B' H$ H7 s( g小提示：
# V S# S2 M; d/ X 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。5 e6 G0 }0 [- K5 k. P
6 u5 }: S9 U6 M6 G9 T 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。+ K# j$ o: i6 y5 D! Q
) g2 x) j, c- P) y 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。: z5 M" E2 M, G$ m% a$ @0 \
5 _! X5 K% G$ S* W 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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; f8 k' U; T9 p7 r- ]/ V& i; M7 M- J2 S 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 4 I4 M+ G' @* q- h& \. }: `+ \
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在家自制叉烧排骨
, B* L) {, K2 @) k$ V原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。: ]* c; j; B* G+ u
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。
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小诀窍：
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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! F) F. Y- E$ Y+ k8 g7 \提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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美味五香酥香炸排骨的做法：
# O% Z' i" w3 I/ K材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
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P+ D/ L9 O& h' N, ]做法：, V, \: f! X' n. P
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；7 k' _2 Q: y( q; V r# V/ H; ^1 E
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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* K& o( r* m" f3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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! b' h2 f/ n. Q4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油； A. ^% I/ w0 Z! Z
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
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3 G6 s: D8 W4 b% I酱香味浓小排骨的做法：
! a# A7 c8 o1 p/ V/ z8 Q( Y; b" S主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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$ O/ \) G8 m# P! e; y5 @ 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 ( d2 ^ E0 Z6 s; }
$ |2 v: y) D& {3 T0 ]+ M' p& X 制作：将猪肋骨洗净沥干水分 5 R9 ?( C9 `8 e4 U
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
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; y- ?1 \0 b& y* U0 Y6 D+ a# P 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡