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辣味土豆烧排骨
$ I7 A) t2 U9 a$ k4 T3 E' o, N$ \烹制材料(三人份)6 Y% Q5 N @: F/ o
; Z7 Q) J* V( u, g 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣): T5 _. q0 e! Q7 m* }- r
- b: [' | O6 V' V# ^* @ 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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w& e n# E3 _( B$ w E1 d 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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+ t+ T3 Z7 r3 Q第一步; }6 B& ^: A# [, C. J& e
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。# V) ?% } ]5 b* x0 B
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1 c0 }' n% s9 D第二步
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' G8 p( m" f5 z; n: P 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。" m% r3 j+ }& C% c2 A
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第三步- R4 ?+ K/ {8 B6 R6 X- r
* a: `$ J& E# f) w- I 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。: _# j+ ^# i; x: g/ I T
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第四步 2 W3 m0 E1 K$ n, x) B$ ?
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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第五步( v! T1 D5 A% ?! ^
( m# V4 I% \' U! G 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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1 @0 G% e. S ^/ a* e) d9 a第六步, F+ T7 y0 n( x3 L; A
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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2 T/ [0 l }% q! u" L小提示：
. X5 G: s$ B0 U8 k 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。9 S) g4 G, E. R7 H- `
( c( N: S! [ }/ j4 Q 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。5 [8 H, @8 c; j, v1 u
W% b7 a, W+ A& a 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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在家自制叉烧排骨
. D, y* N) w r. W7 Y# e原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
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) C: ]! |2 j$ `* J, c2 }* p做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 6 G, O/ F' e( a" d* z
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( s6 x+ D7 ~/ f9 {' Z' {% j小诀窍：
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( W8 `! s+ A8 y! a1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 4 c8 P! {$ x$ [" ]8 a6 m5 K
# G( n( c1 W' x2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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. k R2 N/ t; J0 u+ D美味五香酥香炸排骨的做法：
& m) f7 P" P8 u) H# T材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
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做法：* w4 H+ P4 \. f! ?, q" z7 d0 k$ P% w
- C% j( P& b0 ?1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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9 l6 p# |0 }4 j2 Y% A+ ~0 {" ^2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；$ E' x) L s1 G2 }
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/ |$ [3 i9 F9 C T( @3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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1 I9 E/ H0 f& J& q( f炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐.., M0 ?5 j+ Q. Z6 U4 Z }2 H( J
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' D$ i& e# v3 P, a: E, P2 r酱香味浓小排骨的做法：
4 h% `4 G) O- T, B2 z) J主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） & A/ {& T5 v( }/ H6 Z
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 ' z S) t; X |9 c5 s% X& y
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分 " c/ l! W7 K5 t2 h! r5 r
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 , t+ p& ~' E( g+ P( p6 n* g
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡