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辣味土豆烧排骨0 Z' A1 L3 ~0 u2 d* R* e5 h3 ?
烹制材料(三人份)1 V; ?& B6 Z1 d0 |" B f- C( `
5 ^9 g$ p' q6 X4 m0 E 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)1 |" K9 `% M; n1 c. j( t# I8 X
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第一步
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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7 i2 N$ r% Q) ~7 ?* [1 J8 N5 M y第二步) S8 k! o4 h4 P, [5 i* }
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。! T O1 A* m- Z1 t
0 c- S* R. ?. N) L1 M: y5 m第三步
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。9 Y7 Y: v7 ?( e1 y; h3 n* g8 H
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# u0 q5 ]2 u9 z I- V$ c7 R第四步
' F& h H6 L1 Y 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 s! q' O C* j; t8 | J8 W; M) l
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) e3 I# M" k" o" Z, Y3 W第五步
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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8 _% {/ ?5 C: A' A第六步/ M) A: c. ]1 _+ R) V
& g& Y% C3 ]4 S. n6 ` 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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+ _$ m0 P) t8 @小提示：
T* T1 A5 p# p$ c1 q$ n 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。: G ~5 l( G: f
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。0 J4 I$ O; n( I1 b
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。$ O# V) F- B( p
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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% ~# R. A3 [8 l" M 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 6 ^* ^2 t! X3 @
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在家自制叉烧排骨
* y+ ~$ O# U2 M5 k* H) v1 ^原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。/ m% [% b6 F: ?
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 2 }) o Z( u# Y: ?7 k0 f
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小诀窍：
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) X/ y' c8 l$ ^4 ^5 Y( Z. `1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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: y# n/ p( c! R, D" ~2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 ! b- y) F2 Y# h6 V5 n; i& ]3 p
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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美味五香酥香炸排骨的做法：: ` o8 s9 f" M: _' W; \" [
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜# y2 M" x3 m5 t, N `0 q {
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) |7 t; n- T2 u7 k1 n! n- ~做法：
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；) @; I+ t0 k& s y
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..4 ?' c, l3 `3 j) p+ p5 c
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酱香味浓小排骨的做法：
: |% k, K2 O5 e+ ?主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 * \' a' g/ Z5 y
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分 ' }7 z" i' o: ^" K4 f$ M
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 , L2 X) O+ C5 d8 A W4 f" k( d' G
* i) l9 E$ h9 {; ^ 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡