|
辣味土豆烧排骨
/ ` g# H9 y0 b K. c: ^, p) G烹制材料(三人份)
( Q& @7 i: I4 u, Y" r! n& ?5 ~" m! i
材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)8 i/ [; Q) U+ j' x4 Y
3 b) ]) Z4 L- d, ~ 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)4 ^& ?" a* z, g6 G
6 s' n x$ _) T2 I; P4 h R
调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
2 u$ b% B! ^1 p
# O8 ?' k# J/ J& s* G& ?' Q
, M* ?: A/ }3 g! [. s- ^第一步
- c7 H! X4 R, N2 w+ F9 h
, J! L) U: ^; ]5 y3 o 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
$ s. P7 T1 i( Y0 R" P% ?8 W, r, ]8 k9 E& P& {8 y* |8 a9 p! H3 b
9 Y% @. S# g; q+ _) T* H J第二步& H: }! d; n, ]& G8 L3 w L
8 [8 M, I8 |& F" Q
2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。5 T% T$ _; j, a! e
 # D* ]9 {' V; L& l7 e
第三步: N6 H2 I5 P) W+ l& s
; S, H- e& w* |( W6 K+ x5 Z1 D
3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。$ H. L$ c3 s; s
( ` m+ ]4 C: |8 i; o3 h
 + Y' }3 f% [% v L! u: t
第四步 % a9 }+ R# ~* f) i) J; @* D( H5 y
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。4 L/ P0 e5 ?7 [1 p: v7 d. g
- C. U& Y# w% W- o6 J( Y) m
 7 z& J+ b2 L$ [ v7 q
第五步
0 y$ x" \& H. e5 A: Z1 N5 E; C7 f* j7 W3 a9 W7 P7 J" F
5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。5 X2 @2 d# \! o
% p* I$ F5 |1 j/ A# V
# q7 R& S7 t! _# U9 a1 V% n第六步
+ j) h: O6 \) H2 B+ s% ?% C9 j" Q
6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
8 T8 Q- ^, o7 P6 \0 I: T' j % h% u: K. X/ u8 i y
小提示：
! E6 x. r; m2 J/ X) y 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。" I2 c& ^( V8 r; `# h
" j5 z+ P% u9 b7 P. l 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。. |& |# t; E4 U; L
/ W( A+ z* X2 g: ~ n( b5 c 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。; O) l' V6 D* j. h( f; G
" V1 |& J6 r/ W 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。- }1 [/ E5 { F. {- I3 _
* ^# Y3 s+ b- t" U% O& R 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
2 V6 Y& g! P$ z0 J, u2 O3 z
* |3 L1 M, I( T# v# }6 s: O/ N; J6 e; M7 \8 r) z" m. h
在家自制叉烧排骨
3 v' P a! G8 i+ k% ], J9 s原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。# H5 d2 X9 _1 M$ S" @% J
- x: F- K3 B8 ~- l做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 * v- \- s5 a* p7 d
. X p+ M8 B( [# Z, u2 {, a' E9 M0 P2 m/ d& q
小诀窍：; \" A. a' X, z6 M6 L
0 Z1 i+ H3 ~/ r: J6 i
& D, k+ x5 D* u; H. L1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 & P) A' x( c# V# s1 |+ `
1 x# H5 ~ W+ j2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
- V F( k$ Z; n4 E9 J) S$ T2 ~
! T6 e0 t/ Z @: n$ T& w
o3 Z2 E* J1 x$ B; f( I" D提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。- a, t0 }5 Z5 d
2 e6 L* M% w9 u- R* G( D) s% j" q) r6 O5 x6 A) d4 f
美味五香酥香炸排骨的做法：
9 q2 i% _$ J- n) j6 M3 k材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜+ U' d. Y4 L5 Z% ^9 z
6 Q; p' S" E6 d( m" Y; F) i( ?2 D! Q% U6 k$ H! I0 \& W
做法：/ K! F i( s* F1 n; v
* V8 t* O( d5 h; t, G
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
* J* z, y9 G8 t5 o$ j
, W; w4 ]+ L8 S7 R& g1 d0 C) Y' `& N" a( k& [1 G8 y7 S+ i' o
2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；# w/ Q# Z4 ^3 V
3 o" ]" _" r0 a( q- [
$ M5 `4 R5 R0 ^% h; {! H( ?$ C6 p3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
# k( p/ |4 j, O1 u
/ I- D- y, A5 B/ @. p. E4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；! E: s7 q/ y/ X2 x2 w0 d
- o/ r+ O* `9 Q* k w1 h
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
& P$ d9 M6 f2 j. F V) U& y1 ^1 x! ^. L/ l1 {5 |8 U
, E' y" ~/ R& h; \3 d U2 Y+ m, j酱香味浓小排骨的做法：
. i9 {) R6 V# Q# d* ^" I主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） # v; Q2 S0 F4 X" Q( L3 ?
* |& o1 _+ g5 {( }2 \, M% r 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 7 }, G! s. y( L. l
, i) P. O: Y [# F5 v 制作：将猪肋骨洗净沥干水分
* S! @- e6 J: Q# B* B g5 @，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 7 X1 F. o- W8 y
; S9 |( g' \0 K. W0 D" \
点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡