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辣味土豆烧排骨2 @+ o( ?, p6 ^3 v$ a' X3 @
烹制材料(三人份)* @; c6 `: o& z- e6 @
1 w* L8 f& h3 I0 y 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)- L! C$ d" C( E
: x# {* h! }. I% S 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)2 b) B" G0 Z0 U- s# }- d' ^6 E7 M/ v
( f/ W r8 G9 z; \1 l( n( j1 D 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)) n* l9 b A8 [6 K
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。/ I; }5 ], Y" P& }: x) x
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第二步# V% q1 t; y+ u. Q( Q+ u( j4 L
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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+ J9 O" n; x L第三步* |$ W4 }+ p) k7 n
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。* g" @2 }9 k; Q* Z& H* s
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% _6 B5 @. X4 O0 t$ Y1 ?/ K& \第四步
# B4 r( H1 B4 m+ j0 v 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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! L3 G B/ _9 N' \0 W% y第五步0 k4 t2 N+ t8 f
) q8 t( L' I3 X* N9 w 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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第六步
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。1 h) E2 n3 |$ O6 o0 @* o8 i
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小提示：
! E1 K2 ?* l1 t8 W 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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; b0 ]7 G/ w$ r* {6 V 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 ' c, N" _9 l& ~% o8 {1 \5 C# m0 o
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; E& |, _ D' [. @在家自制叉烧排骨
. F! r/ ^) `( M! L' }% \/ {原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 # N3 y' J* H) A7 Q% Y* U
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小诀窍：
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 $ [ S$ ^" V N! F/ D- O* W# ]
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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) |6 \# m1 s5 m" ~& H美味五香酥香炸排骨的做法：2 C& o$ U# Z, T, f
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜' ^) O$ F3 M, F
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% v; G* o( C x) ]0 u0 _做法：
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；( ?& u* M2 J1 N2 v. {+ ^" N& S: `! T
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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( {1 C" q: B, I: z* n3 `6 u3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出； ^, I- z- z- j- @) c+ Q
' T" d' A3 J- ]* O4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；9 Z9 M# j9 F" `9 f3 H4 K
$ L4 m. |# H9 w. k! b4 v8 e炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..: {/ H# j2 _( I8 V
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酱香味浓小排骨的做法：3 _+ c% ^1 g% {
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） " s, D2 U; l6 J. t/ }
Y9 B3 ~, E `& c! y 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分 9 h$ e3 X! s' b- L. z
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 # H/ h% H! w3 N/ z8 r
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡