|
辣味土豆烧排骨
9 b v, M$ C/ B. A }烹制材料(三人份)
+ a; f7 e9 P; Q( q: B1 d
! Z9 H" L* P% L% g {' X J! q9 ]) ? 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
5 t! h* }4 W7 q! `) g0 a) t/ @0 A4 o+ r% U/ ~' }- A+ B: r7 q
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)+ F, W7 Y |/ R; e
0 W. e* D. g! r* W! [) @1 m. s 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
$ ^6 M+ m' m, L; O- A1 X8 c* `# K; \ ?4 K2 M) }8 K8 f: w' l
 : @: _6 {9 |& d. w) y" M1 L
第一步
6 ?1 {4 O6 B$ \* R1 n A J3 C
5 D6 [. ?5 k2 @9 L5 @+ E! m- R* J& S: N 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。! E1 R% }: |0 p5 p/ W" ~
& O& y E. M% M
5 E: `+ w$ q4 ^5 M/ f. H5 r第二步3 @2 g% Z4 N, V$ C$ n: K& L" S
/ c1 G# Y( H& X* k5 I
2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。3 _" K/ q5 m# ^& e K% V4 ?5 s
! u8 B& c& [% @3 A2 p第三步, P+ x8 I# t% d2 ?
! c1 p% g( x. ~! C! G# v0 b" i 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
# V `+ q% ~9 e' b* T9 g# I& h$ s( O; ^* k l, m5 j
 & V3 B& f( P+ z1 {- y
第四步 " {) f5 y+ [1 [6 U! [, M
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。4 d! Y# ?7 y" b2 N
1 P* I' F) e0 `/ D0 z. Y& L
2 q- a% x1 v, J8 g6 j第五步
: Q9 v* `/ m, z0 i( z
$ d5 g0 o6 E$ H# A- b- p f 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。8 R! U5 w! T0 R, o$ F; _
+ V( Q; U2 N0 K( r1 k' { V0 b
3 t$ G8 s. j0 N! T" x第六步4 L4 o9 d# C" f( ?5 M5 `
. s( S+ \6 R4 p1 C* b F
6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
* E/ k& l7 j- }' N' Z( t1 S% M. s
. Y6 L( w8 B- x小提示：
8 f. m B- j8 o 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
) s2 u$ z9 P8 D% o
: N3 U% o+ R' i; Y1 d 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。0 M% y; x' v+ p- V) M+ i! t" y
/ I4 O* D. s; O7 A$ I5 @
3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
# t. R) H( N+ |5 n' L
; K5 L* \+ X+ ^9 @3 H4 g 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
) a) y: j, I; r; ~* E# [
' o5 Z3 `% [) Z9 r+ Q% h) i 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 8 J: \0 b% K( y+ ~( E' ]
, \5 e) B% Z4 Z1 T- |, y$ F* P3 d# x0 B! t
在家自制叉烧排骨! m" ]0 i3 K0 `3 c# [( z
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
8 {2 Y$ I9 H% P. v2 j
( I) z" ]: |, Y3 a做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 / z3 g$ ?& @/ p6 y% [$ [
) c" x# f g+ B7 [' y v, s
1 J& ]5 F+ V& s, o- j7 G Z
小诀窍： C9 M7 C4 K% w% }- `4 u
, p- a! c B3 T; d6 X7 A
7 [' d/ H4 t# ^' k
1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 7 Y c Q$ J# g% p% t% N. ?
, {0 f% S* Y5 E Q) `: k. N2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 4 u$ y2 ]( Z% V& _
- O/ K- m; t' _& l" _$ M
" B R: D1 O: f提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。8 x' J* N9 g7 [8 R* H2 J/ v& `! n
# _7 F8 {; p: I9 A; v4 ~5 X/ a$ j+ G/ s2 w/ `7 h/ n y; a! z
美味五香酥香炸排骨的做法：
/ i) W2 ?; z" F& U# n' |材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜, b0 K# E! K/ b
- g0 F& \7 @& Y+ i- ]3 d) a
! v' D* W! `3 i1 c: |
做法：
7 b ]+ E0 X) |& l( n7 N5 x9 U2 }1 n4 j, X& [$ R$ K( b
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
( A2 l* K2 f+ F6 w) [ P9 c* Y) e, ?7 N% p, k. p2 Z# [) n/ V( U
8 T' ` M# L7 U3 |/ T$ ]8 b9 T2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
$ C8 f/ R. O$ V) X' X0 L" L# g+ M. ^3 v' h' e" F
9 Z+ x8 q: ~: C$ o) B J3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；' x: t4 K( P" o% `) U. W, K
" a& I' i/ Z- @- a# e( ]# U4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；* n( \+ } V5 M, v7 C9 s
! o' M5 I$ t* \" _; j: ?! c5 q
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
0 ^9 Y8 T" F' d/ B( `0 X x& E0 M4 Q% H9 e' R$ Q6 d7 q
! J- K( v7 F" @" ~' J酱香味浓小排骨的做法：% g ^% Z/ v, u5 j# A
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
7 T. r! L' L/ g! }% `; u0 A. l) q: d( y* z4 ~# q- L9 K8 \" }
配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 # B$ ^/ R& z' e0 c
h* m, W" j1 [* h- N* h5 H
制作：将猪肋骨洗净沥干水分
( o' @& B- Y& j1 b1 B，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
0 L: ?$ B- W! L3 @. M, u
; H; j. T& Y4 |. W# t% T 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡