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辣味土豆烧排骨
# x8 ^" v5 T2 F7 o R烹制材料(三人份)" N. e5 F" c% b. B/ W# g8 ]6 V
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)$ ?$ f! M! w4 T9 i8 Q7 w
. _ u p" s! l/ C c* W 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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8 l3 X' I# d" @2 \0 l) ~ 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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第一步' ~6 W0 r! s" j/ O v
5 @/ @0 d- w( {. X 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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% ]3 n0 z( t) E( [第二步
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W! ?5 K, M, _0 n4 c 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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7 [6 E& {+ Z) f& \9 l; M第三步
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. Q: v. ^8 W- y0 Z3 X/ N3 ] 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 a: c- X8 j, [$ g! ^! X
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* A' S3 x' B' A7 e8 g( h1 G第四步 + m4 w/ U7 r8 o/ O
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。( m8 b: V7 y' ^4 s+ ?/ X# }: D
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第五步6 @4 D& [4 o3 v" {
6 r/ i- y; a+ q6 c" X8 l8 c 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。, D: l; v& g) _ x; I7 x
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: y2 p0 I \ s3 e4 u第六步
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。6 t6 o. b$ Q6 Z
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小提示：
8 i) w7 v- f# q6 j+ @) y+ Z 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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8 N3 k3 T# b$ K* H6 P7 ? 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。6 |% ]! ~4 j9 J+ f( z
/ {0 ~1 w' ?/ ^# }3 z4 [, A$ j. c 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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! ]" Z/ y/ K1 q3 M; R 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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在家自制叉烧排骨
2 A6 B y) P! W! b" f9 W原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 , u7 G; r2 c! o9 M
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# }0 P; d1 K6 n( g& c; ^小诀窍：, M8 i3 G* S' z# _; v
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 9 D8 P* E6 J# ]: G
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 ! S# m% w. |( V% _3 W6 A( B3 l
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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[! W' e- p: p美味五香酥香炸排骨的做法：
; f- _; t( I, [; M6 H: Q材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜1 C. [- q& E T: Z
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! W1 _: n/ H6 G0 C做法：
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；+ w( p( |; F! n" y8 b# l8 w8 }3 w
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；+ I2 h4 ^+ \) X) q
7 w$ e6 Z2 w0 x p5 ~4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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6 D. m* B% V9 ^$ D+ C s炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..! F% v2 `8 h1 v; i3 K
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( F5 p6 E! J) f! C* \( V( D酱香味浓小排骨的做法： s% C3 w. u# r) W
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） , m& v; w5 H A
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 4 R% E9 @. `% [1 h
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分
- D6 o- D# T4 e5 n，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 , E: G& _- [/ z
6 `: W, B* M( D1 `; ^ 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡