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辣味土豆烧排骨
3 \" I" f. Y* c4 u' ^烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)3 S5 j/ P9 N, p6 B) r5 m4 ]
. m/ Y* Y$ r. |2 i) @ 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)6 S; u( e# Q5 g3 G* k- ]2 V' X1 K
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第一步
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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1 _6 Q& x L, S; |) v5 G第二步
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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7 j6 M* k1 L9 H2 l/ e. p D6 f) \3 I# b第三步
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7 [2 l! [$ D$ p$ B1 ]! A4 r 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第四步 3 {7 Y' S6 @9 [, b$ x( y5 T6 G& N
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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第五步$ h$ i; m+ M& H* a7 K+ l
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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; x" p3 i2 W) E4 d5 r$ T第六步8 u* q3 Y0 _0 \9 v- H& K" z y" u8 Z
. v/ g5 I( R: x- U8 J' t' u) B 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。9 V) z2 O: H Q# h: Z1 o1 K
% B; \( }" W6 m% j! d小提示：
# A* Q' c" n8 K& F% F$ C- N8 n% v 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。' C# V+ Q0 D, a7 `& U8 `0 e- t
( J' }3 n' ^- {# H6 o. z1 R3 n 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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$ f. M9 X% P1 s 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 & J: S) k( l; h0 }9 _* _+ b1 @0 c; I
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在家自制叉烧排骨$ {. @' P' x! v
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。 h# d: R# r: C) q6 I6 V9 M; g9 P
! `* |. I0 x, [( c0 Q4 F8 N1 ?做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。
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7 W U8 U5 S) M: M2 g( F小诀窍：
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6 S3 a5 f% j! P- x' x8 k M1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 - v5 o3 z @; a; D
7 P4 t1 t9 }4 r. o2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 $ Z# l' V# d) z5 c. J9 }' \
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5 ~, E& V$ ~" \8 @. q提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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- }6 Q) i2 S8 y4 M# p美味五香酥香炸排骨的做法：
2 k( d) s8 C3 W& J材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜# r# B: Z7 z4 R0 p6 W
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做法：- Y- C' ^5 S: U& z: l& f* ~! H
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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5 R6 q! W7 I( d% \2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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6 |9 o3 K" s9 U6 n; G3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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. b Q6 ?. |7 I( `6 f- ]) D, b: U' |4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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6 @4 L8 ] M8 s6 z$ k3 k$ S: r炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐../ ^$ C* L6 }2 @/ J6 c" u
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! Q1 P3 H) g( r( ~1 T8 X7 u8 m4 l酱香味浓小排骨的做法：
4 g( t( U% ^2 s! }3 f! [主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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% D' ?0 y; R! v. o$ } 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 9 Q+ q0 {/ ^- A
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分 ) e& n( ~9 g: F( s0 K
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡