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辣味土豆烧排骨 R5 D) j. Q" f0 v3 L
烹制材料(三人份)+ ^: P+ R! `" O5 \
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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, a) x1 C/ S" S/ r# s1 F( z 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)6 _& s2 y) N% v+ U( h
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第一步
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! s! e; R) t- g1 i 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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Q$ w7 Z7 j8 O' F# @第二步
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6 H; i9 W! r+ a W/ C1 H 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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第三步2 Z1 c8 B. m/ H
* T/ x( B( F0 q* ~ 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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6 u2 r/ U' @) ?第四步 * S$ V, k+ ^% Z5 ]& K# C
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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7 b0 L5 E. I3 f第五步5 I1 i' j( x8 \1 \( [
) E# v: ]% Z; J' ~9 T$ P0 d/ n 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。) o7 b/ t. E7 n$ R2 o
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6 }# K. [; ?0 l- r7 u- [第六步
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。5 i4 W" r( k+ l: W) [+ K
8 B$ M( N' I/ `3 X, S小提示：5 \) A6 i2 g- c+ d
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。( R& r! X7 l! r$ n% t, ~0 s
# z( _' f- k, G& V+ Z" m W/ H 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。+ U7 k% f* S# Y4 T+ S8 x0 w) h
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。- Q+ h) W2 l9 `0 h+ r
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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在家自制叉烧排骨
/ _; L- \3 F5 v7 R& g原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。; i4 h1 y2 O9 O/ n+ R& O. i7 I
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 " s! k$ O3 x& y, d% h, o- K% C
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小诀窍：
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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: {2 o! D$ e V. E+ A, z) V2 M2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 8 ]3 u4 l! }# ? f @8 i- t) ~
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9 `' `5 T' z2 V9 _提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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0 u8 c9 j9 w' t4 F5 j. S9 j美味五香酥香炸排骨的做法：6 S. S' w, M& N7 C$ B2 Z' e
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
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' P r& A$ i1 U# N' M做法：- }( b- j" A1 r s2 J
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；4 z' @: v" b- W' n' \( D
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；6 H* U2 c/ Z- r: g. v
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$ o; G, I& K; _ a( _2 V3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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0 ^: f' V3 p. ^1 t* }+ J! y: I4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
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+ t/ |4 |+ c1 F3 u6 p5 Z F酱香味浓小排骨的做法：
5 c; [+ |3 U: O- F7 r' P0 {+ b0 c主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 1 ? X! h' Q$ |3 m" O# N
, Y. d7 l6 p" M( n. g! o 制作：将猪肋骨洗净沥干水分
+ v/ l* _, D, V" O8 M9 D，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡