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辣味土豆烧排骨
) p% i' M& P( \# r K* m2 R烹制材料(三人份). X- k* k* C& k& p
( u) m3 p/ M+ V% c1 ?* v 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)1 x4 ?8 Q J, P% p
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)6 V$ E3 z- s* _' A' H0 K6 v
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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" w. c0 |2 ~1 O7 L第一步
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。. {" [! @# G8 U0 [- z" J8 p. u
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, a6 Z9 N# C! Y f& v6 I第二步
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。# r0 K5 C7 T6 M# D8 e! n) T
2 m1 A1 K5 ^8 V. h第三步
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$ ]8 X& w* E* M7 V 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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* E+ T5 y5 k* ?( x. N' a第四步 $ d* ]/ a8 q- V- B' R% {
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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第五步" p7 ^: o3 Y2 A3 V1 k W% k
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。1 F2 u! ]8 v; B) q5 j2 j( V
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6 p4 u8 ~& o6 W7 `3 f第六步! i, C i2 {/ w6 @
) x7 f8 `' U' j 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。% d o* L7 c6 h$ b) ?' x+ D
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小提示：
8 v; u! Z: q x3 H 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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: Z$ @: v; |/ h" | 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。( y# e0 M7 ?) {
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 / | @! t: z& }" B. }, s0 n
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在家自制叉烧排骨
+ }& p- m! g# h- z2 Y原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。
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' ?4 L) y2 ~# _: E! v' g' Q ^8 D2 s; v; m小诀窍：% ?& B a- k" M r% J
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2 {# |# t2 f$ @, U5 n1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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( D" t3 |- U2 a+ X D2 T& O! i- b( A2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。9 ^6 k% n& V5 p7 s
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, b0 W6 I1 X7 [+ d5 p美味五香酥香炸排骨的做法：# Y* p6 A1 Y+ F3 H3 v, z% W, x
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
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做法：" J2 F$ @; I2 u) n# V
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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, J' h' {7 }* L5 Y! t, V* K2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；% Y6 g" V/ x% ]% D( T: H4 U: V
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；& K1 i5 u! E: J' q4 Y6 Z
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..7 N4 u# H" P- v) S
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酱香味浓小排骨的做法：+ J( Z& w Q4 x( c* y
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） # N# L, K/ O" X! b7 m/ X3 n/ f7 e9 o
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分 ! b) ^4 k/ b" {
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
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2 `) G* a+ B6 @7 t: R 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡