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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙
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0 I% k& a8 n w% I. B制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
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2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
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3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。0 s! L7 g* F& g1 H1 w4 u2 L
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- V: F; K- E% ~ 4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
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: j& n$ n7 G! ~. @* d8 W 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。3 p/ C7 c* S. t/ Z. q
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0 U6 J' B9 m S- x8 PTips：
7 u) g3 L% P1 M1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
, |+ s+ C+ m& B6 o6 E) b) _# t' c2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
; [( M& p1 K+ C3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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