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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 - c3 Z, x. l( @! _2 A
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙8 s! o% l* I- i( H
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制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
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% r: \) {' B# H W- r( l, ?; r" u 2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。# a# k( U8 v7 T( d2 |
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6 X1 T8 F# d5 p 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。; `1 ]% O3 d; F! R
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4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。" m* u5 G" ^3 q* |% ~; Y
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/ S) H4 E' K4 S; R- ]" L( o, Z 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
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6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。2 f0 G' D) R. R) j
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Tips：* f. S% S' J# j* S& O
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。+ ~& e {7 D/ y
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。 G0 P' K/ ?! [" O
3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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