~粤菜~卤猪耳朵

simplelove

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% f* h' Q6 u# ~! P' l& y6 o原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙
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制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
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- ]- L+ W1 B8 l4 V* r      2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。


* }+ |  t7 }( s3 p- e      3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
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      4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。


      5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
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& k, a- H4 P' h8 g5 Y/ }      6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。


* Q$ c* z- `8 w  eTips：
3 k+ P0 {! u& G; `, y2 ~* G" |; O1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
$ H* |0 i7 b% C3.   卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制

phantom

关键在于卤汤咋做啊.

眼光

喜欢吃猪耳朵

simplelove

卤汤？
你可以用骨头汤！

edwardwu13

LS的..卤汤可不是用骨头汤哦.是用酱油等很多香料做出来的~~很香~!

123月

還要刮毛..........我暈