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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙' N! c; s, {# n" F2 a+ F* T
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制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。9 ~9 Z8 ]2 ^. t( H6 F" m
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2 j$ ~9 s( N9 q, h) e% l0 a 2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。$ k+ B, G5 U- c6 h8 d2 Q8 X1 n$ U
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3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。: Q/ X, X3 O" K9 |& y! v" @, A
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9 S9 p4 j# @. }" N, F( S+ c 4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。( t' m0 a1 |' ]1 u: n! D8 C. y
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% V2 S- i$ Q" ^2 e$ ` 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
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+ ?, S1 c7 M2 ]) n 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。
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% K9 O0 G0 L* v# @$ Z( V2 c* Z9 ]3 ETips：) {) C7 _9 ~: D5 |
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
: E2 B0 `0 U. p8 T$ \2 [, K2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
5 Q) x- v# t4 W: a7 Q4 D7 f3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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