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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 ) [$ A# J& j) F( | h% @/ Z
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙
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# ?, H5 F2 t. R2 X制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
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: z9 o8 U/ d6 ^ 2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。9 |+ \) w3 Y) D$ i4 z
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8 `/ V8 V8 F6 C; v a, `0 I, c% e 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
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4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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n5 f! d% Z1 P o( O( w 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
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6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。6 C. @& E, c9 e* G
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Tips：9 X$ Q+ ^; O, `. x4 p
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
$ j. H4 b( k3 Q4 B# c+ |% P2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
8 b6 H# L; R, C% g. U( a3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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