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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 : L2 r* N/ Y( }
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙
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制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
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, m7 Z, a" O5 |9 ~" i 2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
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2 A/ N* r7 A) m8 Q, ~0 I5 f 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
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: n; g" d! B3 K' m1 q, R 4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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/ r% ?+ S+ v" F* r/ @ 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。/ R( s. q1 h! q9 W ~# L7 B
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6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。8 i9 T2 _4 P$ x% J# [
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Tips：
, S; f# ^8 g( z) E2 x1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。; p) v4 T6 A3 G* E+ b
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。& |: \ a: t$ }# D7 }
3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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