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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 : T) y& D9 }7 T( o4 A4 ^: M
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙4 t: r6 Z$ \0 v
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制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。9 \) F- f1 x6 l! E* D8 h
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# E( Q; Z) s: M4 p" R 2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
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2 L8 u& b9 F1 l& q 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。+ [# ]0 d# G6 m! n+ ]: D
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4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。" S: Q$ L3 G. w6 |3 T3 Q B* a
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; n: x' F- V# r) z$ {6 b0 Z% p 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
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! M( K' l6 G7 k! A 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。# D+ y- S; P# {% p7 @
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/ c$ U# x, \+ P1 `& c6 a/ RTips：
' g7 E/ @4 y6 n) w$ ~1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
: H N) |$ ]$ p5 b2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
$ V$ F4 f, a) Z" B/ ^3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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