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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 # A- t9 C: E, ] j+ Q- r
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- e# z' n/ Z: t- l原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙# V \9 M8 i# P4 e
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; I5 }8 n, h. B6 g$ x" U+ T制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。; p5 Z' n. O" i' w
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2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
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( c8 J& f" G4 E5 i# W( ?2 N4 m% E 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。* i: T% O% ~1 F9 i6 T
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4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。) {: x d- v3 J: l: h
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6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。0 l$ s0 Y$ T# p0 D' @9 r
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) _, H( q( L) b9 R! mTips：5 x; T: ?9 v- m" Y; \: Q
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
/ U8 n9 ~/ B% l6 G; x" A2 M( Z2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
' Y. U4 T4 |; C% T8 A( U; X3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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