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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 ) T7 b: _* v" T/ U2 t8 ?! W
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3 `9 Q6 m; _/ i) I原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙
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- r* l7 r0 y1 x- u: P9 v2 e) i制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。* }% d2 E8 G+ t: D% O% P
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2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。5 {( [3 _% z& @ A
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3 @2 a* v0 d9 U1 D$ A" J1 W 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。* ?; v# @% k+ K3 y3 ?
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4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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* P0 O8 ^2 o9 f5 j3 ~ 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。; R) K4 ^0 L, j8 A: D: C! m: Z" R3 s
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- Q; h$ r; a {* f5 Q 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。8 [+ G2 A# F3 L0 H# N- q6 o6 [
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3 [8 Z3 @1 O2 o* l0 F3 Y xTips：
' ]; ?( f, d/ d B1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
* w9 n( p- A; s& m' M2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
6 E- I9 @9 i; i0 G+ x3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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