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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 , M0 J# q% ~: H, g/ J
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9 J5 \8 n6 Z }" @1 A$ F/ b1 h原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙 d# k$ g1 ?1 b& D9 E
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制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。5 F: ^0 S/ w" J. u1 P% f1 J/ j
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2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
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, m5 s' }" z" D. o( _ 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。: u* q; h' k4 j
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# R4 K3 Z$ p# C% d 4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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! Y8 F2 @ N0 ~8 } E! q 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
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6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。6 K2 Y6 V; s: m( y9 H) O
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Tips：
1 T. I9 P0 V# G! [( ]+ \$ O1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
8 q; r- m8 @/ ^2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
$ L) S3 Q% m% T# s& |2 ~3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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