奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
! r2 ~5 l7 g) s■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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; r, t' A5 t# M: `6 ^7 W4 X) J! B
  C1 z2 R) K* Y8 |; h' j3 A: r鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
* o$ b' s/ I1 h* q- _/ j0 \鲜奶油……………………二百五十CC
0 d# n. E0 l0 d- M6 Z- q番红花……………………少许
5 v: v% S' s+ [  F( o- Y9 p粗磨胡椒…………………少许
( x8 o0 Z3 f4 x9 J盐…………………………少许
胡椒………………………少许

" I& @$ Y" S( l; _) R- v■ 制作方法：
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。