奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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% w0 F* s: t9 V8 k$ o( W7 [3 U鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
( {4 F4 ^0 P. K4 g4 e- S2 v: E鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
+ X% \8 L8 l! i) f  v- W  @盐…………………………少许
胡椒………………………少许
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■ 制作方法：
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
: N, m) ^: q8 m6 l" ^（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。