奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
4 R- N0 E# R* d: H■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
( P$ c( U7 b  P. \4 l

; n! }& k, O, t' h/ S3 v6 ?4 ?鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
$ T( g0 \7 U6 G) G. O鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
, r5 @* j0 U4 a5 v8 c粗磨胡椒…………………少许
" \( L' R- r2 r盐…………………………少许
" w% d+ m3 N1 y胡椒………………………少许
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■ 制作方法：
- K! [7 g# y1 w! d3 y- _（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。