奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
6 N5 _& N) f" T9 y- u1 y

5 [) x0 B/ J$ e% ^$ H鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
) Y% I- w. j" ^: ~0 Z鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
% z; b. x# G$ r' ^9 m: [粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许
4 y% V) _! a: W$ P! E* V7 a胡椒………………………少许
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■ 制作方法：
2 }# W, A/ L8 m# j6 v5 v4 @（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
+ s) b: M8 M1 u( Q# S（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。