奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
1 `8 p3 D1 m( ?, E: o$ j■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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, X; Y; w7 x) ~( \" _3 ^! h
鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
) k* o8 h( s! M$ ~鲜奶油……………………二百五十CC
2 [7 {" _! f5 e( s( F, E番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
5 b  `8 j8 c( F" ~, [! E8 P$ d; m盐…………………………少许
( Z' W% _6 t+ D1 Y) }胡椒………………………少许

' }' x) V/ Q3 }) X; g■ 制作方法：
( }5 u' J; i( x3 ^& [9 u（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
& }7 I. E1 Z4 K7 x/ s; S0 i（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。