奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
$ p+ F- P# z, \# @

5 F$ H$ j, }! f! ]鸡蛋………………………两只
5 a/ K3 ~8 S( G0 Y8 D8 R( h蛋黄………………………一只
! c2 M& a4 {4 H& W# ]鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
& O7 ]7 b- D4 F( R8 F. R4 }/ H盐…………………………少许
. U, y! }6 D! B* s# M% n. x胡椒………………………少许
: K( o* c& H6 ~
+ T) j8 n8 B# M4 ~2 L■ 制作方法：
7 |9 N) d$ D  J（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
5 V  b1 q) n( s* I7 S（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。