奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
' q9 M+ s( ~, G■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：

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鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
1 q5 {7 W6 S$ C( v+ W鲜奶油……………………二百五十CC
1 z8 w$ u- [2 ?' v% \8 D番红花……………………少许
! Y9 B6 m# @; N/ ?+ f6 r: Y& A# I粗磨胡椒…………………少许
; }% J/ M* ^/ X) X5 K盐…………………………少许
+ j# D9 i+ M. ^  ], u$ n# c胡椒………………………少许
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■ 制作方法：
- j- A* d, S9 E" K（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
* e, _- C2 m" v（2） 以小漏勺过滤一下。
0 t, l$ ~7 R: q2 ?% ^$ J（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。