奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
. y$ U$ H/ m. e  F7 {8 V6 f- m. k9 @■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
4 Y0 r/ L9 O8 v鲜奶油……………………二百五十CC
3 F- M3 Z) j* m9 O番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
! q1 p5 i3 c; }' C  C$ H: ^盐…………………………少许
8 Z3 X+ e4 g- S& C* t5 i$ @- ?胡椒………………………少许
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3 e! \0 i. x4 F  b% l■ 制作方法：
+ |* a  o! k4 i7 R（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
3 }/ V/ M" [) J8 `' f  @8 b（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。