奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
( p/ M( k1 y9 W: D4 y9 m5 e7 K■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：


; @/ {. R5 A9 o3 i鸡蛋………………………两只
' _9 U" Z3 Q) ?) @蛋黄………………………一只
: t( N0 m8 ^! X9 _# M鲜奶油……………………二百五十CC
( C4 C" p2 k/ T6 s0 v" }& V番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许
胡椒………………………少许
3 |: _7 ~6 o  C8 ~9 S
■ 制作方法：
' g2 W1 v( @0 ]" F7 C（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。