奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
+ R! {+ [( ^8 j1 q  G- O■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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鸡蛋………………………两只
4 J+ p% G+ s  `' A/ Q蛋黄………………………一只
4 f7 H9 e' I, `9 U9 U/ l鲜奶油……………………二百五十CC
4 b) a2 c, ?" [1 [( k  `2 A番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
1 G& N  ^9 m% \) v盐…………………………少许
: e/ [  T. h( F# M8 B" y: G胡椒………………………少许

; T( U! i- {, H3 i8 O6 ]■ 制作方法：
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。