奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
: G9 a& X* u9 }$ b: L■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：

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鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
  i! L/ T. V9 b鲜奶油……………………二百五十CC
- b0 R0 A. l0 d& v/ h, W. ~+ `: S番红花……………………少许
. `6 ^0 d& o2 t2 ?" C粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许
* V3 r$ k$ h) E7 W. L胡椒………………………少许
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■ 制作方法：
" y+ @; U# z0 a: \! z+ Y* b2 e% N（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
9 x5 z0 ?+ {/ M（2） 以小漏勺过滤一下。
; M$ [7 W/ H9 T（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。