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鸡火煮干丝
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【主料】) i- P2 G& Q/ b7 a9 |" p
6 ?# b0 c6 s7 {" v- E1 d. Y白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。+ y' ]1 D2 ^5 h3 \
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【调料】
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绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。- C O' ^) L* E( W: W X
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【制作过程】( ?3 ~, Y! C! Q% A' v
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（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。
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（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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【特点】( B8 a2 L( B/ c3 L0 r
+ l* k& _' ]5 a+ b. O汤汁鲜美，清香爽口。
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4 t+ K$ y+ [6 B! N* {: ^$ X这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看