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鸡火煮干丝 X$ | P( q3 b+ `
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【主料】
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。* K w, I Y- p d5 A9 L
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【调料】+ B8 s5 l! r; s+ m: G3 B/ |
* l t& ^; m6 U* S' d绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。9 ~8 K, ]' F/ o8 ~) s% ?2 l
' x! M& W! c: c7 K3 l5 T【制作过程】: {: W$ i% Z8 Q3 k) K
0 U# ~1 S0 ]' V8 f（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。
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（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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2 Q9 U5 Q: \6 `. c8 T【特点】7 K# |& `/ | S7 p5 I
( o! P" x; P. g8 s汤汁鲜美，清香爽口。
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这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看