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典型的淮扬菜-鸡火煮干丝

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发表于 2008-12-30 18:52:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡火煮干丝- Z3 M9 ~* V7 h, ?, Y

6 s" M5 ?2 N" M2 x3 q, a
1 ~8 n7 M) X" z. a! ~( K! t【主料】3 K* n: H4 ^  y; c& O9 f
+ T3 l/ z5 G  s1 [) R( x/ ~
白豆腐干100克,鸡丝、火腿丝各30克,口蘑丝20克,大海米5克,银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。5 w' E0 C) x( c  }
& Z0 G! k( K8 v0 |3 z
【调料】& y) R2 H+ c  C

5 J8 Q6 O6 b8 \# q- \& y3 @绍酒15克,奶汤250克,姜、盐各少许。, m/ W5 o( X1 h9 @! X

/ a# U) l' D- v" i& m; I7 G【制作过程】
0 }; ?5 J% O) A- e) l$ E; D5 U9 S) ?' o
(1)白豆腐干片成薄片,再切成极细的丝,用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。
* Y2 x- e4 g$ }' T0 A' g' f
+ f; S; v, _* S" ^7 i8 I(2)炒勺内加汤,放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝,烧沸,用小火煨煮4分钟,放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝,再烧1分钟,出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝,装入窝盘中即可。
; l$ g6 \9 W9 Q0 i- d( V/ J* C! Z  ^. I! U+ l# v
【特点】: A* }& e& j# m" x8 ~1 z" e  n
; [) ^+ O' w/ j
汤汁鲜美,清香爽口。" |& ?* l2 _8 _7 C7 Z9 u& Q' }! |2 i
! }  N. @# U* e- s
这个菜体现了淮扬菜的特点:清淡而不失其味,鲜美爽口而不腻
发表于 2008-12-30 20:28:07 | 显示全部楼层
好多配料好麻烦,上次一个安徽朋友的妈妈煮给我们吃过,挺喜欢的
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发表于 2008-12-30 20:49:13 | 显示全部楼层
淮扬菜??没吃过呀,做做看
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发表于 2008-12-30 21:55:54 | 显示全部楼层
沒吃過....看起來不錯
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发表于 2009-1-1 00:24:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,正在学习中。
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发表于 2009-1-1 07:22:59 | 显示全部楼层
有些配料没听过,好麻烦
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发表于 2009-1-9 19:20:28 | 显示全部楼层
喜欢就时喜欢啊......
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