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鸡火煮干丝
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9 W F& b$ Y# [4 C2 s6 H6 N【主料】
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。
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& f' |2 Q! N3 k; n0 \【调料】
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绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。( w9 o6 p; R& ?9 Z& x; D
5 {8 B s9 c" q1 [ S【制作过程】0 M: N% {! U4 }& A; X m" m
0 @ O( Q! f% Q5 {2 Z7 l) {; L; d# W3 S（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。: \8 v5 l, P1 h+ S" M
& H5 E1 x' [( C" u（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。/ U8 i0 G, n2 x7 y
/ R7 v$ H7 D% S; M, ?【特点】
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汤汁鲜美，清香爽口。
9 i& u( k; K8 m5 ]5 o/ |1 ?
& C# K9 z% Y t- s; h这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看