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鸡火煮干丝
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【主料】/ B( s0 l# B3 P
9 Z! X' \7 u. J2 L3 p白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。
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【调料】' T% l% W- H r @: m
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绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。
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【制作过程】' ^' `( U9 c5 p
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（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。
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（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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5 b, f( G( `8 g: P【特点】
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汤汁鲜美，清香爽口。( o/ g: a( W. Y/ M+ ~
- |$ ]7 Z! @, ^3 S这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看